1，未分級
火鍋最早的鍋是大鍋飯，沒有格子。湯和紅油這兩種基本口味是有區別的。這個缺點很明顯。如果同桌的人口味不壹樣，喜歡吃辣不喜歡吃辣就不方便了。
當然，如果妳壹個人在家吃飯，就不會這麽麻煩了。如果喜歡吃辣或者清湯，可以自己動手。比如在家裏用小電飯鍋或者電飯鍋煮火鍋。
2.砂蔔砂蔔
由於傳統不分割火鍋的缺陷，出現了鴛鴦鍋。辣的放壹邊，清湯鍋放另壹邊。為了美觀，大多設計成八卦形狀。
這也是有缺陷的。白鍋容易被紅鍋“汙染”，因為坐在白鍋另壹邊的人，在拿起紅鍋裏的菜時，有時難免會掉紅油。
3、母鍋
母子鍋的出現有效的解決了上述鴛鴦鍋的這個問題。而且母子鍋裏的湯也不容易混在壹起。它均勻地分布在兩個圈裏，所以不管人們吃什麽口味，坐在哪個方向，都可以隨心所欲地取菜。
4、母子鴛鴦鍋
結合兩種鍋的優點，發明了母子鴛鴦鍋。目前市面上常見的鴛鴦壺的壺型是母子壺和鴛鴦壺。中間用來單獨涮肉，隔離火鍋料。火鍋食材放在母子倆中間。越煮越香的火鍋。
5.九宮格
目前火鍋裏也有九宮格，主要是為了方便挑菜。客人不需要伸出那麽長的手或者站起來在街對面撈吃的，只要拿起自己想要的東西放到最近的格子裏就可以了。
而且每個格子也就那麽小，不像* * *在大鍋裏煮。有時候要釣半天，也不壹定能釣到。九宮格也保證衛生，個人壹般就近下鍋操作，相當於分餐制。
九宮格也可以要求店家在每個不同的格子裏放清湯和紅湯，但是鍋的質量壹定要好，不然會互相滲透。
6、小鍋
吃飯的時候給大家壹個小鍋。原理和九宮格差不多，但是更方便衛生。完全是個人的，不存在九宮格因為網格質量問題而互相滲透的問題。但是價格自然高，只有在高檔火鍋店才能遇到。
火鍋用什麽材料好？
大多數不銹鋼材料是生鐵、熟鐵、黃銅、銅、鋁合金、陶瓷和石頭。看妳想用哪個了。
從健康的角度來說，鐵鍋是最好的，但是如果不定期保養，是非常容易生銹的。
不銹鋼是最常見和耐用的。不易沾汙，耐腐蝕，不劃傷。
如果妳想快速加熱，它必須是壹個銅鍋。現在老北京涮羊肉還是喜歡用炭火銅鍋。但銅鍋停止使用壹段時間後，鍋內表面會與水和氧氣反應生成壹層綠色的銅銹，即堿式醋酸銅或硫酸銅，這兩種物質都是有毒的。所以銅鍋在使用前，壹定要將布蘸醋，加點鹽擦拭，徹底擦洗銅銹後再使用。
陶瓷字因為質感好，容易清洗，所以用在各種用餐環境中，缺點是易碎。
選購火鍋鍋體的註意事項
在選購火鍋的時候，壹定要檢查壹下不粘塗層，可以最大程度的避免以後出現粘鍋的現象。
挑選金屬鍋體時，要仔細檢查不粘塗層的表面質量是否光滑，顏色是否壹致，有無氣泡，塗層是否脫落，還要註意鍋體外表面顏色是否均勻，有無凹陷，鍋體手柄是否牢固。
另外，為了保證火鍋高效均勻的傳熱，不至於把食物燒焦燒壞，鍋體也不能太厚，3 mm左右比較合適。