高筋面粉和低筋面粉可以按5: 5或4: 6的比例混合成為中筋面粉。另外，如果是用來做包子的面粉，普通面粉也可以。包子好吃不好吃，主要看餡。中筋面粉也可以用來做面包。
也可以在高筋面粉中摻入20%的澱粉，制成中筋面粉。低筋粉比較軟，中筋粉比較緊實。西點的菜譜裏，會特別註明需要什麽樣的面粉。壹般可以用中筋粉代替高筋粉或低筋粉，沒有明顯區別。
如果想做蛋糕又買不到低筋面粉，建議也可以用高筋面粉或者中筋面粉加玉米澱粉做蛋糕。
低筋面粉的制作方法:普通面粉和玉米澱粉可以按照4: 1的比例混合。如果妳想降低面筋，加壹些玉米湖。
高筋面粉和低筋面粉的分類與面粉中蛋白質的含量有關。高筋面粉蛋白質含量在65438±00%以上，低筋面粉蛋白質含量為6.8.5%。
發展
制作中筋面粉面包:
中筋面粉:70g，牛奶/水:40ml，白糖:7g，黃油:9g，鹽:1/2g。
工作方法
稱取40g牛奶(我用的是甜牛奶)加入1g酵母攪拌至融化。
將70克面粉篩入面粉鍋中，撒入7克白糖。
倒入牛奶，酵母要完全溶解後再倒入，攪拌揉搓均勻，直到完全不粘為止。
拿到桌子上開始揉打。就抓壹頭扔到桌子上。重復3-4次。
7分鐘左右，切開輕輕拉開，已經有壹條粗糙的肌腱了。
反復拍打揉搓(壹次揉搓三次)15分鐘後，小部分面團拉開後能成膜，裂開的部分在光滑的壹面變成小孔。
揉成面團，放回口袋，加入軟化的黃油和鹽，揉成光滑的形狀。剛開始會黏糊糊的！馬上幾分鐘就揉好了！
光滑不沾手再回到桌子上！表面超級光滑，打完之後(油明顯比以前有彈性了)，現在要加快打，加大力度！
幾分鐘後，切成小塊，像這樣揉搓撕開。快到攤面團的時間了！
每五分鐘切壹塊試著揉拉！就是面團的壹小部分可以很容易的拉出來成膜，而且不容易裂開，裂開的嘴很光滑！這個時候的面團適合做軟面包。
如果做吐司，繼續提速使勁打！直到面團可以很容易地大面積拉出而不開裂，這個時候稱為完成階段。
當發酵正在進行時！將面團搓圓放入發酵容器中，可以在面條表面抹點植物油，防止發酵粘盤。
因為之前試過烤箱的發酵功能，感覺溫度不好把握，容易變得很幹！所以我們還是用傳統的發酵饅頭的方法！冬天，鍋裏沒有水，保證幹爽。蓋上鍋蓋，煮10秒。把面團放進去發酵就好了！
當面團發酵到2-2.5倍時，用手戳幹粉也不會反彈(特意做了兩個球給大家看前後對比)。
把發酵好的面團拉開，可以看到裏面的組織裏密密麻麻的蜜蜂。大概花了我2個小時左右(可以1小時查看)。
在桌子上撒壹些幹粉，在桌子上輕輕揉搓面團，排除空氣。
之後就可以稱重，分割成型，蓋上保鮮膜，定型10-15分鐘！之後要包餡，包好餡，做好吐司放在盤子裏。
參考資料:
中筋面粉可以和低筋、高筋混合嗎？-牛騰衛生網絡