舒邁
北京的蒸餃皮薄如紙，四周是皺巴巴的花邊皮，餡兒收緊，花邊聚在壹起像壹朵花。餡料除了豬肉、海參、蝦仁，還有蟹肉蒸餃、翡翠蒸餃，隨季節變化。壹般以豬肉為主料，配以大白菜、韭菜、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆等。它是由首都的壹家餐館做的。江浙壹帶也有糯米(包括糯米)。
舒邁
關於“蒸餃”這個詞的來源有很多解釋。壹種說法是:蒸餃，早年在呼和浩特，茶館裏賣的。食客們壹邊吃著熱騰騰的蒸餃，壹邊喝著濃濃的磚茶或各種小葉茶，所以蒸餃也被稱為“賣”，意思是“背著賣”；也有人說，因為蒸餃的邊緣像花壹樣微微起皺，所以又叫“微美”，意思是“邊燒邊美”。如今，蒸餃已經成為壹種美味的主食，所以俗稱“蒸餃”。
蒸餃起源於何時？很難說清楚。歷史上，呼和浩特還是“桂花城”的時候，蒸餃就已經作為首都而聞名了。當時北京、天津等地的餐館都用“桂花城蒸餃”、“正宗桂花城蒸餃”的招牌來招攬顧客。
做菜的方法很簡單:將未發酵的面粉搟成薄皮，裹上餡料，在上面揉成團，蒸熟。很多地方都有燒燒，但沙縣燒燒最有特色，最好吃。
沙縣燒麥又細又小，面粉裏混了點木薯粉。蒸熟後晶瑩細膩，壹看就開胃。高端烹飪很講究餡料，蝦、瘦肉、冬筍、香菇、粉條缺壹不可。
沙縣燒麥的美味也得益於豆豉。在國外的烹飪中，調味品大多混合在餡料中。正所謂“眾口難調”。鹹、淡、酸、辣很難把握。沙縣燒麥的餡料以食材的天然風味為主，輔以天然調料豆豉。鹹、淡、酸、辣都可以由消費者自己掌握，可謂“人多難調”，不失為壹種很好的利用方式。
燒燒壹般都是鹹的，但夏茅有壹種甜甜的燒燒，風味獨特。夏茂天燒麥的制作並不復雜:將夏茂地產的“三元餅”切成壹平方厘米大小的餅丁，拌以豬油、紫菜、白糖作為餡料，加入橙子餅丁和磨碎的花生，用精制面粉搟成皮，將餡料和袋子做成高約4厘米、頂部開口的圓柱形。蒸熟後，稍加冷卻即可食用。
燒麥
在中國北方和南方都是壹種以面粉為主的食物。它有許多品種。在江浙、廣東，人們稱之為燒麥，而在北京等地，則稱之為蒸餃。
邵邵是壹個有著悠久歷史的中國人。據最早的史料記載，元代朝鮮(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸童童》中有元大都(今北京)賣“素酸餡加少許小麥”的記載。書中關於“壹點麥”的註解說，把小麥粉做成薄片，包在肉裏蒸，配湯吃，方言裏叫壹點麥。小麥也出售。又有雲曰:“皮薄肉切實。頂細如線時，謂之小麥。”“以面為皮，以肉為餡做花蕊，方言裏叫賣。”如果我們把這裏的“壹點麥”的配方和今天的燒麥對比壹下，就可以看出它們是壹回事。
到了明清時期，雖然仍使用“燒麥”壹詞，但也出現了“燒麥”、“蒸餃”等名稱，“燒麥”出現的頻率更高。例如，《金瓶梅·花刺》中就有“賣桃花”的描寫。《揚州畫舫記》、《通竅椅記》等書中出現“稍麥”二字。
清代壹位佚名編纂的食譜《調鼎記》收了“肉餡”、“豆醬”、“油糖”。其中“老鮮燒麥”以雞肉、火腿為原料，以時令菜肴為餡料。“炒糖”是用板油丁、核桃仁、白糖做餡。中國南方還有壹種“鹵制”的蘆筍菜。
如今各地賣的品種更豐富，更精致。比如河南有切餡賣的；安微有鴨油出售；杭州有烤牛肉；江西有蛋有肉；山東臨清有羊肉燒麥；蘇州有三種美食出售；廣州有蟹肉，豬肝，牛肉，排骨，都有自己的地方特色。
聞名京城的程桂花燒麥，元代叫燒麥，明代叫紗帽，清代叫鬼蓬頭。其風味和制法南北不同，如廣東的幹蒸燒麥、江蘇的蟹黃燒麥、翡翠燒麥等。但是，歷史上呼和浩特被稱為“桂花城”的時候，這裏的燒麥已經是京城有名的了。
據《緩遠誌》記載:“城中只賣壹種是特色食品，因為茶鋪自賣。俗話說‘附帶’就是取，所以叫賣。並歸化(呼和浩特)出售，自過往遠近聞名。其他縣或鎮也有模仿者。而且味道略遜。”早些年呼和浩特的賣的都是茶館賣的。食客們喝著濃濃的磚茶或者各種小葉茶，吃著糕點，聊著天下舊事和新聞。濃郁的香氣在茶店之間飄了很久。
燒燒是用特制的搟面杖(燒燒錘)將拌好的、揉透的面用土豆粉搟成薄薄的荷葉皮，再用蔥姜切好的鮮羊肉拌成餡，再用熟澱粉勾上，做成濕度適中、紅白綠、香味撲鼻的燒燒餡。把餡放在燒燒燒皮裏輕輕揉成石榴形狀，然後放籠蒸7-65438+。出籠時，突然聞到香味，形狀晶瑩剔透；吃其味，清香爽口，濃而不膩。皮薄如蟬翼，柔韌不破。它用筷子支撐著，像程桂花燒麥壹樣懸掛著，在首都播出，名字很好聽。元代叫燒麥，明代叫紗帽，清代叫鬼蓬頭。其風味和制作方法南北不同，如廣東的幹蒸燒麥、江蘇的蟹黃燒麥等。但是，歷史上呼和浩特被稱為“桂花城”的時候，這裏的燒麥已經是京城有名的了。
據《緩遠誌》記載:“城中只賣壹種是特色食品，因為茶鋪自賣。俗話說‘附帶’就是取，所以叫賣。並歸化(呼和浩特)出售，自過往遠近聞名。其他縣或鎮也有模仿者。而且味道略遜。”早些年呼和浩特的賣的都是茶館賣的。食客們喝著濃濃的磚茶或者各種小葉茶，吃著糕點，聊著天下舊事和新聞。濃郁的香氣在茶店之間飄了很久。
燒燒是用特制的搟面杖(燒燒錘)將拌好的、揉透的面用土豆粉搟成薄薄的荷葉皮，再用蔥姜切好的鮮羊肉拌成餡，再用熟澱粉勾上，做成濕度適中、紅白綠、香味撲鼻的燒燒餡。把餡放在燒燒燒皮裏輕輕揉成石榴形狀，然後放籠蒸7-65438+。出籠時，突然聞到香味，形狀晶瑩剔透；吃其味，清香爽口，濃而不膩。皮薄如蟬翼，柔韌而不碎。用筷子夾起來，像個荷包壹樣掛著。
蒸餃
/Tour/czsf/200602/20060214164022 . html(幹蒸和已售圖片)
蒸賣是廣州人喜歡的茶樓傳統早餐之壹。用半露的肉餡裹著細面蒸，色澤鮮美，爽口可口。所有的茶館和餐館都有出售。有兩種蒸豬肉和牛肉。其中烤牛肉的歷史已經有七八十年了。牛肉燒燒的制作方法是:將牛肉去筋，用刀剁碎，與肥豬肉、姜汁、酒等混合。，撻至凝膠狀，擠成丸子即可食用。每道菜取兩粒膠囊，放入蒸鍋蒸熟。現在又有馬蹄粒、竹筍等清爽食材，讓它更加鮮美可口。
蒸餃
以蛋液、水、面粉為皮，豬肉、蝦仁、香菇為餡，揉成石榴花狀，蒸熟。其色淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟，肉爽，含少許汁液，味美清香。20世紀30年代，幹蒸炒菜風靡廣東各地，近20年來，遍布廣西各大中城市，成為嶺南茶館、酒樓茶市的必備產品。
幹蒸的制作方法和銷售方式:
1.將面粉放在案板上做好窩，加入雞蛋水、堿水揉勻，用濕布包裹15分鐘。將面團揉成細長條，然後用刀切成約6毫米厚的小圓片，用小槌將小圓片放入幹玉米粉中，卷成花邊狀的餅待用。
2.將瘦肉切成小塊放入盆中，然後加入壹些鹽、油和味精攪拌。將大蝦去皮洗凈，剁碎，放入另壹個鍋內，加鹽和味精，攪拌粘合，然後將剩下的肥肉和蘑菇切成小塊，與肉和蝦合在壹起，將所有調料放入其中攪拌均勻，得到餡料。
3.左手取皮，右手將15g餡料放入皮中，拇指和食指合上口，直尺壓平，按壓合上，形成壹個圓圈，從上面可以看到壹點餡料。包好後放在小油蒸鍋上，每籠4個，加點腸粉或者蛋黃裝飾烤的嘴。蒸的時候用大氣，7分鐘左右(時間太長容易剝落)。