炸魚塊的面糊怎麽做為了把炸魚塊做的金黃，面糊，也就是油炸面糊的準備很重要。炸糊壹般由雞蛋、澱粉、面粉和水制成。這四個部分，水是必須的，其他三個可以隨意搭配。在說怎麽搭配之前，先說壹下炸糊裏各種成分的作用。雞蛋壹方面可以使要炒的食材變嫩，另壹方面也可以起到增色的作用，使食材更加金黃；澱粉可以起到糊化的作用，阻斷食材內部水分流失；面粉可以增加食物上漿的厚度，加上澱粉，可以酥脆可口。我們來看看常見的搭配以及對食材的影響:
雞蛋+澱粉+水的煎糊壹般比較稀，食材厚度也比較薄。所以炒出來的食材金黃酥脆，外酥裏嫩，食材上基本沒有多余的炸糊包裹。用這種炸糊給食材上漿時，要註意順序。妳要先用蛋液包好，再用澱粉包好。這樣做的目的是讓蛋液和食材接觸，澱粉被隔離在最外面，這樣內部的水分和蛋液就不會大量流失，真的是外脆裏嫩。
雞蛋+面粉+水的煎糊壹般比較稠，食材上漿會比較稠，但是煎出來的食材會因為缺少澱粉而不脆。所以這種炸糊更適合口感較軟的食材。
雞蛋+澱粉+面粉+水的煎糊，很濃很稠，但是裏面加了澱粉。雖然澱粉比較稠，但是會比較脆，再加上雞蛋的加入，炒出來的食材金黃酥脆，口感嫩滑。大部分要炸的食材都可以用這種炸糊，但是要註意比例，壹般壹個雞蛋就夠了，澱粉的量要比面粉多。
綜上所述，對於炸魚塊，我推薦這種炸醬，可以讓魚塊金黃酥脆。
炸魚的魚有很多種，但說到炸魚，鱈魚、鱸魚、龍頭魚等魚壹般都能接受。我們以龍頭魚為例。它是壹種軟骨海魚，又稱豆腐魚、水電魚等。它的肉很嫩很好吃，吃起來軟軟的。魚骨也很少，中間只有壹根脊骨。
如何炸魚塊食材:壹條草魚、蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉、五香粉、鹽、雞蛋、面粉、澱粉。
生產步驟:
1、鮮草魚去林，去內臟，切成魚塊，放入水中浸泡片刻，撈出瀝幹水分，放入盆中。
2.蔥姜蒜切片，放在魚裏，料酒，胡椒粉，五香粉，鹽，全部放進去，腌制，去腥。腌制壹會兒。
3.挑蔥、姜、蒜，加入雞蛋、面粉、澱粉，攪拌至魚糊。
4.油溫七八成熱時，將魚塊放入鍋中。經過高溫後，表面的糊狀物會迅速凝固，然後轉中小火，繼續煎魚塊變成淺金黃色，撈出。
5.油溫八成熱時，倒入魚塊炸至表皮酥脆，顏色變為金黃色，撈出瀝幹油。
炸魚塊技能1。草魚清洗的時候，要把胃裏面的黑膜全部去掉。這很可疑。切塊後要在水裏泡壹會兒，血水要泡幹凈。
2.魚必須先腌制，然後裹起來油炸。
3.魚第壹次炸到切斷，第二次炸上色，所以第二次油溫略高。第壹次煎魚塊的時候，要用中小火。如果用大火，魚還沒全下鍋就炸了，魚吸油特別嚴重。重新煎的時候用中火。