切掉肚臍後，打開蟹殼，去掉蟹腮，清洗幹凈。
當蟹殼上的嘴向下壓時，可以和蟹胃壹起取下來。這個零件很臟，不應該丟棄。然後把棱角擦洗幹凈。
按住螃蟹的嘴，用胃把它拿掉。
把螃蟹切成塊。我習慣把螃蟹切成四份。蟹身切出來後，蟹肉又白又嫩，時不時還有壹點顫動。有些喜歡生食的朋友，此時可以用檸檬、小米辣、蒜泥、黃酒、生抽、老抽、糖、醋、蠔油等調料腌制，10分鐘後即可上酒。
炒梭子蟹的食材自然少不了蔥和姜。我比較喜歡用嫩姜做姜，因為嫩姜不僅可以給螃蟹增香驅寒，而且吃起來很嫩，特別是吃早餐的時候，切壹點嫩姜，拌上香醋、豆豉、糖、香油，非常爽口。小蔥最好選小蔥，這樣小蔥的香味會更濃郁。
切好的蟹塊需要用澱粉封口，以防蟹肉裏面的水分流失，從而保證蟹肉的新鮮度。
蟹塊上覆蓋著澱粉。
接下來要炸的是裹著澱粉的蟹塊。這裏需要註意的是，要在較高的油溫下油炸，大概80%的熱油溫度，這樣螃蟹的切面會很快密封，內部的蟹肉也會因為高溫而迅速成熟，香味散發的更好。煎3分鐘。如果用低油溫下鍋，不僅蟹的香味無法完全釋放，而且蟹肉也會因為長時間的油炸而變得毫無用處。
在80%油溫下煎3分鐘。
很多時候，為了得到螃蟹的原味，人們更喜歡蒸或者煮。我也喜歡這種簡單又好吃的方式。但是時不時的換個口味，做個口味調整也是好的。蔥姜炒螃蟹的做法是我喜歡的另壹種做螃蟹的方法。螃蟹經過油炸後，螃蟹的香氣會更好的分散，這是蒸和煮所不能呈現的。
螃蟹炸出鍋後，鍋裏放少量油，先把姜炒壹下，再放入螃蟹，習慣性的炒幾下，再放壹小碗水，讓螃蟹補水。調味壹段時間後，蟹肉會吸收湯汁，讓自己品嘗。
將蟹放入鍋中，加水煸炒。
在調味料中加入鹽、雞精和糖。添加雞精的操作有爭議，而有朋友認為螃蟹很好吃，添加雞精是多余的。而且我覺得加壹點雞精就是錦上添花。妳怎麽看待要不要放雞精？出鍋前撒上蔥，用水澱粉勾芡，將湯汁裹在螃蟹上。
調味後勾芡出鍋。
挑梭子蟹的時候，壓著肚子挑硬的，讓蟹肉飽滿。
將螃蟹洗凈，切掉肚臍，摘除腮腺，去除口胃，擦洗幹凈。
切成片，塗上澱粉。
在80%油溫下煎3分鐘。
加水翻炒，加鹽、雞精、糖調味。
撒上洋蔥，使鍋變稠。