材料
茄子500g，胡蘿蔔少許，胡椒粉少許，蒜少許，調料:蠔油，魚露，玉米澱粉，糖，香油，鹽少許。
練習1。茄子洗凈，瀝幹水分，用橫刀切片(不用切)。
2.把茄子放在盤子裏，蒸10分鐘。(倒掉水)
3.熱鍋放油，爆香大蒜、辣椒和胡蘿蔔，加入適量水。
4.燒開，加入調味料，打壹薄層。
5.倒在茄子上。(可以加壹點辣椒油味道更好)。
韭菜壓茄子
材料
茄子2個，韭菜1小把，大蒜6瓣，自制剁椒1大勺。
練習1。茄子用清水洗凈，控幹水分。
2.將洗凈的茄子放在案板上，用刀將茄子蒂切掉。
3.用刀將茄子切成三等份，厚度均勻。
4.鍋中放水支撐蒸架，將茄子片放在蒸架上，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘。
5.蒸至茄子熟透，用筷子就能輕松穿過。
6.蒸好的茄子片放在案板上。
7.將案板壓在茄子片上。
8.把茄子裏的水擠出來。
9.大蒜去皮，放入碗中，用搟面杖搗碎。
10.加入1/2茶匙鹽。
11.加入1湯匙自制剁椒。
12.用勺子把調料攪拌均勻。
13.控濕的茄子片裝在密封的碗裏。
14.韭菜洗凈，切成寸段。
15.茄子上蓋了壹層切碎的韭菜。
16.在韭菜段鋪上壹層蒜末和胡椒粉。
17.上面鋪壹層茄子。
18.再鋪上韭菜段、蒜末、剁椒，壹直把所有材料都放在密封的碗裏。
19.蓋上蓋子，放入冰箱冷藏壹夜。
20.第二天早上拿出來。
21.腌茄子撕成條狀就可以吃了。
胡椒烤茄子
材料
兩角青椒8個，小米椒2個，茄子2個，大蒜2個(切成細粒)，香醋，香油，醬油，藤椒油，鹽，味精。
練習1。茄子洗凈，切成條，上蒸鍋蒸熟。青椒和小米椒放在火上煮(脆)，切成細粒。
2.將茄子放在盤子裏，用青椒和小米椒粒蓋住茄子，然後加入大蒜、鹽、香醋、香油、醬油、藤椒油和味精。
3.倒熱油在上面。
絕味茄子
材料
長茄子2個，皮蛋2個，青椒1個。
大蒜5瓣，芝麻醬2大勺，1大勺辣椒油，香油適量，鹽少許。
練習1。將長茄子用清水洗凈。
2.帶皮蒸根放在抽屜上蒸。茄子皮不僅營養豐富，而且堅韌，可以包裹調制好的醬料。
3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀝幹；撒上麻油的芝麻醬更香，也更容易攪拌。
4.加入1大勺辣椒油，讓味道更加濃郁醇厚，不愛吃辣的也不要放過。
5.加入壹些鹽調味。
6.將芝麻醬調勻。
7.青椒、皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛剛攪拌好的芝麻醬中。
8.將麻將汁和配料充分攪拌均勻，使茄子的秘制調料變得美味可口(攪拌均勻後，調料會有幹燥的感覺，無需加水稀釋。茄子含有更多的水分。調料和茄子混合後，味道最好)。
9.準備秘制調料，茄子蒸熟。看著茄子皮枯萎塌陷，就要蒸了。
10.用水果刀或筷子從中間切開茄子，註意不要切到茄子的底部。
11.打開茄子後，妳會發現茄子裏有很多蒸水。把茄子裏的水倒掉就行了。不用用手捏出茄子裏的水分。利用茄子中的水分，可以稀釋調料，讓茄子更入味，調料更美味。
12.用勺子將混合好的調料放入茄子芯中即可食用。如果不急著吃，可以放在冰箱裏冷藏幾個小時，這樣會更冰爽開胃。