魚腩食譜:辣姜腩
材料
芒魚腩，辣姜，白蘭地，胡椒，油，鹽，糖，蠔油，李錦記蒸魚和黑豆，醬油和大蔥。
工作方法
1.將鯡魚肚洗凈，用糖、鹽、胡椒和白蘭地腌制。把姜洗凈，用刀背錘開。用壹塊姜把炒鍋擦幹凈，以防炒菜時魚粘鍋，蔥切段。
2.燒熱鍋，轉小火，鍋裏放壹點油，先把魚肚白的壹面放在鍋裏* * *壹定要先把皮的壹面粘在鍋裏，不然魚肚的另壹面會先卷起來，流出來很多油，味道就不那麽好了。* * *炒兩分鐘，然後翻面，魚肚立馬上桌。
3.把鍋裏的姜煸炒壹下，再把莽魚肚煸炒壹下，放入蔥段，然後倒入生抽，蠔油，老抽。
魚腩食譜:山黃皮蒸魚腩
材料
材料:配料:草魚肚300克，腌山藥皮30克，紫蘇薄荷適量。
調料:鹽2g，白胡椒粉5g，姜末5g，蒜5g，蔥2g，醬油5g，蠔油5g，糖5g，料酒20g，油10g。
工作方法
1，準備食材。
2.魚肚處理好，用刀劃面，放入炒菜碗中，加鹽、料酒、白胡椒粉腌制5分鐘。
3.紫蘇薄荷洗凈瀝幹，切成細絲，黃柏切碎與大蒜、姜末和蔥花混合。
4.加入鹽、醬油、糖和蠔油拌勻，制成清蒸魚露。
5.將醬汁澆在魚肚上，腌制10分鐘。
6.放入已經SAIC的蒸鍋中蒸6分鐘。
技巧
1，黃柏有獨特的香氣，腌制的黃柏有壹種酸辣的味道，可以用來蒸魚，去除魚的腥味。
2.烹飪前，最好將黃柏切碎，這樣更容易入味。蒸好後放幾個完整的裝飾品。
3.大火蒸魚最好壹氣呵成，中間不要揭蓋。6分鐘內盡量把魚或雞胗控制在500克以內。
4.黃柏，又名鵝皮果，是廣西南部特有的調味品。是壹種只有在越南和廣西交界的洛基山區才能生長的具有特殊香味的野生黃柏果實，用大量的原鹽腌制而成。腌制的黃柏形似雞皮，所以又叫鵝皮果。在果實成熟的夏季，將黃柏摘下，洗凈，在高陽下烘烤曬幹，制成鵝皮果，成為桂南夏季菜肴必不可少的調料。比如南寧解暑第壹道菜“檸檬鴨”，壹定用了很多雞皮。在處理牛雜或者豬雜的時候，加壹把雞皮翻炒，可以很好的掩蓋水貨的怪味。蒸魚、肉時，還能起到去腥提味的作用。牡丹皮做的黃皮醬，是南寧吃腸粉必倒的醬。可以說，雞皮絕對是南寧人夏天不茶不飯的時候不可或缺的壹部分。
魚腩食譜:清蒸桂魚腩配橄欖蔬菜
材料
1鯧魚塊、豆芽、姜絲、橄欖菜、蔥絲、生油。
工作方法
1，先將豆腐腦切成兩半，放入鍋中用清水煮十分鐘左右，然後撈起，稍微晾幹，鋪在盤底。
2.將魚肚洗凈，去除附著在魚身上的黑膜。* * *壹般賣魚的會幫妳做這個過程，但壹般不會做的很徹底。精加工工作要靠自己。* * *，把魚肚切成幾塊，用鹽和酒腌好，鋪在豆腐腦上。
3.在魚肚上撒上姜絲和橄欖。
4.將魚肚放入鍋中蒸五分鐘左右。取出後放入蔥絲，澆上蒸魚醬油。最後澆上熱油。