材料:
生鱔魚肉250克，姜絲，蔥絲，紹興酒，精鹽，醬油，白糖，味精，胡椒粉，濕澱粉，香油，豬油。
練習:
將鱔魚皮斜向上切片，放入碗中，加入紹興酒、精鹽、濕澱粉，拌勻上漿。
將醬油、糖、味精、紹興酒、濕澱粉放入碗中調成醬。
炒鍋放中火，油燒至五成熱時，倒入鱔魚絲，用筷子攤開至熟，倒入漏勺。
鍋內留少許油，放入蔥、姜絲煸炒，將調好的醬料加水勾芡，將鱔魚絲倒入香油攪拌均勻，然後出鍋裝盤，撒上胡椒粉。
第二，炸鱔魚絲的做法
食材:水發香菇200克。輔料:青豌豆25g，面粉50g。植物油750克(實際用量100克)、濕澱粉50克、花椒0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、香油10克、糖50克。
將香菇去蒂，洗凈，用剪刀旋切成絲(絲的長度約為10 cm)，用清水沖洗幹凈，擠出水分，放入碗中，加入精鹽和味精1 g，濕澱粉40 g，攪拌均勻，再加入面粉拌勻。中火加熱炒鍋，待植物油加熱至五成(約125℃)時，將幹香菇絲鋪入炒鍋內，炸至結殼，即以漏勺撈出。油溫升至六成熱時(約150℃)，再放入鍋中炸至金黃色，倒入漏勺瀝幹油，即成“鱔魚絲”。將原鍋放在中火上，將豌豆略炒，加入75g水、料酒、醬油、糖、醋，待湯汁沸騰後加入1g味精，用面粉勾芡，倒入鱔魚絲，起鍋翻炒後裝盤，撈出辣椒，撒上香油。
第三，綠豆芽炒鱔魚絲的做法
原材料:
1，綠豆芽二兩。
2.三兩條鰻魚。
3.壹個甜椒和壹個青椒切絲。
4、壹小塊姜切絲。
5、鹽適量。加入壹湯匙澱粉、味精和適量的水制成汁液。
練習:
1，鱔魚放入沸水中煮五秒後撈起。
2.撕碎。
3.鍋中加水燒開，然後倒入綠豆芽和紅青椒絲，撈起涼水瀝幹備用。
4、鍋裏放少量油燒至八成熱，然後倒入姜絲、鱔魚絲和所有原料翻炒至碎。
5、勾芡出鍋即可食用。
4.蒜苗炒鱔魚絲
烹飪
自制菜單
原料
鱔魚500g，蒜苗100g，四川豆瓣醬2大勺，蔥絲姜絲蒜末30g，紹興酒1湯？、醬油1湯匙、鹽、味精、少許胡椒面、香油1茶匙。
練習方法
# #材料:鱔魚500克、蒜苗100克、四川豆瓣醬2湯匙、蔥絲、姜絲和蒜末30克、紹興酒1湯匙、醬油1湯匙、鹽和味精適量、胡椒面少許和香油1茶匙。#產量:#1。買鰻魚時，請賣家幫忙加工去骨；鱔魚片搓洗幹凈，切絲，加入紹酒和少許鹽拌勻備用；蒜苗洗凈，切段。#2、炒鍋中火，放油約100g，燒至六成熱，放入鱔魚絲翻炒片刻，放入豆瓣醬、姜絲、蒜末翻炒至油變紅，放入蒜苗翻炒至香，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許胡椒面。
5.芫荽炒鱔魚絲
烹飪
江蘇美食
練習方法
芫荽炒鱔絲:活鱔800克，芫荽50克。調味油900g，(實際用量約80g)，蒜泥10g，醬油10g，料酒15g，鹽4g，糖2g，胡椒粉0g，味精4g，濕澱粉20g，香油30g。做法(1)將活鱔魚宰殺，去內臟和背骨，用刀尖切成細絲，加入鹽和濕澱粉各2克，拌勻。香菜梗洗凈，切成3厘米長的段。將料酒、糖、味精、鹽和溫澱粉加入碗中，制成鹵汁。(2)炒菜大油在炒勺裏燒到七成熱時，倒入鱔魚絲，迅速切開，然後倒出瀝幹油。(3)用原勺翻炒蒜泥，然後倒入鹵汁，加入鱔魚絲和香菜梗，翻炒幾下，倒入香油，放入鍋中，撒上胡椒粉。色澤金黃，口感酥脆。
六、生炒鱔魚。
烹飪
潮汕蔬菜
原料
生鱔魚肉250克，姜絲，蔥絲，紹興酒，精鹽，醬油，白糖，味精，胡椒粉，濕澱粉，香油，豬油。
工作方法
將鱔魚皮斜向上切片，放入碗中，加入紹興酒、精鹽、濕澱粉，拌勻上漿。將醬油、糖、味精、紹興酒、濕澱粉放入碗中調成醬。
七、艾草炒鱔魚絲。
配料:鰻魚
輔料:蒿莖、青椒、豆芽。
調料:鹽、糖、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉、香油、姜、蒜。
烹飪方法；
1，青椒切絲，鱔魚切絲，蒿莖切段，蒜搗碎，姜切絲，鍋內放水，水開後鱔魚略燙，撈出備用；
2.取壹個小碗，加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒、白糖、水澱粉和適量的水調成汁，將鍋放在火上倒入油，將蒜末和姜絲翻炒，加入豆芽和青椒絲，煮少許料酒，加入鱔魚絲，倒入湯中不斷翻炒，出鍋前倒入香油。
特點:微辣，嫩脆。
八、七彩鱔魚絲
材料
1，3條活鰻魚，宰殺去骨(這個過程可以通過賣鰻魚來完成)。
黑木耳2、3個，切成絲。
3、洋蔥半個，切成絲。
4、1紅辣椒，切成絲。
5、小蔥若幹，切段。
6、生姜1片，切成絲。
7、蒜1，切成絲。
調味品
1、醬油2、醋3、胡椒粉4、味精5、鹽
工作方法
1.將材料1用水稍微沖洗壹下，先切成寸，再切成絲(提示:可以只稍微沖洗壹下，保持鱔魚血絲，味道會很鮮美。)。
2.燒熱油鍋，放入食材6、7炒香，再放入鱔魚絲炒1分鐘，加鹽出鍋。
3.燒熱油鍋，放入2、3、4三種食材翻炒1分鐘，加鹽翻炒兩次，然後倒入炒好的鱔魚絲，加入醬油、醋、胡椒粉、味精、香蔥，翻炒均勻，出鍋裝盤。
九、寧氏鱔魚家常菜
(1)300克熟鰻魚絲。
5克姜絲
熟筍絲100克
50克韭菜
5克洋蔥
[生產過程]
1，姜和韭菜切絲，放入六成熱油中煸炒鱔魚絲和姜絲，加入料酒、蔥姜水和醬油，蓋上鍋蓋小火煨。
2.加入筍絲、清湯、韭菜、蔥絲燒開，用香油勾芡，撒上胡椒粉。
(2)特色:浙江傳統名菜。這道菜是用熟鰻魚絲，用重油和重姜烹制而成，油潤可口，別有風味。
材料:熟鱔絲300克，熟筍絲100克，幹凈韭菜芽50克，蔥段2克，蔥段5克，醬油0克，姜椒3克，味精1克，濕澱粉20克，香油20克，料酒20克，白湯70克，熟植物油70克。
烹飪方法:鱔魚絲切成5cm段，韭菜芽切成4cm段。將煮好的植物油倒入鍋中，燒至八成熱，放入蔥白燉至香，然後放入醬油，將鍋翻面，放入筍絲和白湯，略煮，放入韭菜芽、味精和蔥段，用濕澱粉勾芡，倒入香油，撒上胡椒粉。