蒸鱘魚的做法
[烹飪方法]
1.將鱘魚肉切成寬6.6厘米、長9.9厘米的塊，放入盤中，用鹽腌制30分鐘。姜去皮，蔥切絲，蒜拍松，紅辣椒洗凈切絲。
2.炒鍋燒熱，放入底油，放入蔥姜絲，炒香。加入湯、魚塊、鹽、醋、糖、紅辣椒、蒜瓣、味精。煮開後小火燉30分鐘左右，撒上香菜即可食用。
[過程鍵]
1.壹次加夠湯，不要中途加，保持原味。
2.主料不能太少，煮好後加鹽比較合適。
3.甜酸比控制在2: L比較好..
[風味特征]
1.鱘魚，據調查，鱈魚和蝗蟲是鱘魚的兩種，產於南北沿海和各大水域。它們身長三米多，青黃色，腹部呈白色，肉質鮮美，被譽為黑龍江的“魚王”。在中國東北，鱘魚壹直是珍貴魚類制成的美味。據《清代隨園食單》記載，清代文華堂大學士、江蘇、江南、桂光總督尹曾多次食用鱘魚，並經常自己制作。菜《鱘魚尋》中說“殷是自治鱘魚蝗的最佳人選”。鱈魚世世代代被視為名菜，現在這些傳統名菜仍保留在東北地區。
2.鱘魚味甘，性平。含有蛋白質、脂肪、氨基酸和豐富的卵磷脂。具有健胃健脾、利五臟、治療風濕病的功效，適用於脾胃虛弱、食欲不振、消化不良等。
3.這道菜酸甜鹹辣，湯汁鮮美醇厚，魚肉鮮嫩可口，肉色潔白如玉，是東北傳統名菜。
胡椒燜鱘魚
材料:鱘魚-1斤，大白菜50克。
調料:蔥油100g，香油5g，醬油15g，料酒5g，鹽8g，味精5g，小米椒10g，青椒10g。
產量:1。鱘魚宰殺洗凈，取凈肉，用斜刀切小塊，加入料酒和鹽腌制5分鐘。2.將魚片放入盤中，排列整齊，用清水將包菜圍住，放入蒸鍋蒸5分鐘取出。3、鍋內放蔥油，五成熱下小米椒、青椒翻炒，用醬油、鹽3克、味精調味，倒入香油，澆在魚片上。
特點:鹹微辣，好吃。
抽絲
原料:鱘魚肉350克，土豆100克，脆漿粉50克。
調料:卡夫妙醬50克，鹽3克，味精2克，料酒3克，色拉油500克。
產量:1。將鱘魚肉切成細手指，加鹽、味精、料酒腌制5分鐘，然後拍脆炸粉，放入四成熱的油鍋中炸30秒左右，取出，再將炸好的鱘魚肉蘸上卡夫妙醬備用。2.將土豆絲切成細絲，放入四成熱的油鍋中炸約1分鐘。3.把裹上卡夫妙醬的鱘魚肉和土豆絲粘在壹起，如圖。
特點:魚肉鮮嫩，難得拌上土豆絲和卡夫妙醬。
調味生鱘魚片
原料:鱘魚肉350克，黃瓜100克，芹菜50克，蔥50克。
調料:香菜10g、白醋5g、鹽6g、味精10g、醬油50g、糖5g、香醋5g、胡椒粉5g、芝麻10g、小米椒粒10g、辣油膏(鍋下色拉油10g。
產量:1。將鱘魚肉切成0.1 cm的薄片(切片越薄越好，否則魚片會有腥味，殺菌不徹底)，加入白醋(殺菌用的)，鹽3克，味精3克，腌制5分鐘。2.將50g黃瓜切成5cm長的條，芹菜和洋蔥切成5cm長的段，搗碎，放在盤子底部，將編碼好的魚片放在蔬菜上。3.將醬油、紅油、糖、香醋、胡椒粉、芝麻、小米椒、鹽3g、鹽7g混合成調味水，倒在魚片上，用香菜裝飾，剩下的50g黃瓜切成如圖所示的薄片。
特點:鱘魚無腥味，鮮嫩爽口，味濃香辣，適合生食。