2.著色劑:主要用於碳酸飲料、果汁飲料、混合酒、蛋糕上的彩色衣服、糖果、山楂制品、腌制配菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等食品。常用的有:莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等合成色素。壹些天然食用色素，如葉綠素銅鈉，主要是從植物組織中提取的，但其色素含量和穩定性壹般不如合成色素，有天然等同色素。
3.甜味劑:它是壹種添加劑，給食物帶來甜味。常用的有:糖精鈉(又稱糖精)、甜蜜素、麥芽糖醇、山梨醇、木糖醇等。有許多食物使用甜味劑。像:飲料、鹹菜、蛋糕、餅幹、面包、冰淇淋、蜜餞、糖果、調味料、肉罐頭等日常生活中幾乎常見的食物都會添加不同種類的甜味劑。
4.香料:糖果和巧克力有幾種類型，如精油、香精和粉末香料提取物。每種類型都有數不清的品種，比如糖果、巧克力，根據香型又可分為水果香型、堅果香型、乳香香型、花香型、酒香型等不同品種。
5.膨松劑:壹些糖果、巧克力制品，以及壹些油炸制品、膨化食品、發酵面制品等。常用的膨松劑有:碳酸氫鈉、碳酸氫銨、復合膨松劑等。
6.酸度調節劑:具有改善食品品質的作用，多用於各種食品中。相當多的糖果和巧克力產品使用酸味劑來調節和改善風味效果，尤其是水果基產品。常用的有:檸檬酸、酒石酸、乳酸、蘋果酸。
7.抗氧化劑:抗氧化劑是壹種食品添加劑，它通過將氫原子給予食品中易氧化成分分子中的脫氧基團，阻止氧化鏈式反應或與之形成復合物，從而抑制氧化酶的活性，防止和延緩食品表面的氧化變質。
8.增稠劑:是壹種親水性高分子化合物，具有穩定、乳化或懸浮的作用，能形成凝膠或改善食品的粘度，故又稱凝膠、膠凝劑或乳化穩定劑。
10.乳化劑:它是表面活性劑的壹種，分子中通常帶有親水基團(羥基)和親油基團(烷基)，因此容易在水和油的界面形成吸附層，從而改變乳狀液中各相的表面活性，形成均勻的乳狀液或分散體，因此可以改善食品的組織、口感和外觀。
11.膨松劑:是壹種食品添加劑，使以谷物粉為主要原料的食品由於加工過程中(加熱過程中)產生的氣體而變得疏松、酥脆。
12.組織改良劑:壹種食品添加劑，能通過保水、粘合、塑化、增稠和改善流變特性來改善食品的外觀或觸感。
13.面粉改良劑:壹種改善面粉品質的添加劑，可以提高面粉的出粉率、白度和面筋。
14.消泡劑:在食品加工過程中，具有消除和抑制液面氣泡的能力，使操作得以順利進行。
15.防結塊劑:防止粉狀或結晶食品聚集結塊。
16.著色劑:促進人們食欲，提高食品商品價值，給食品著色的壹種食品添加劑。