用料 ?
18cm中空戚風模壹份量
面團
高筋面粉 200克
細砂糖 25克
鹽 3克
全蛋液 30克
水 100克
酵母 3克
黃油 25克
乳酪餡
奶油奶酪 120克
動物性鮮奶油 15克
煉乳 30克
蛋液 30克
玉米澱粉 6克
表面裝飾
果塊：菠蘿 黃桃 木瓜 梨 等 300克
泡酒葡萄幹 適量
肉桂糖
紅糖 12克
肉桂粉 1克
繽紛鮮果乳酪包的做法 ?
各種水果切塊。這裏水果只要含水量不是非常高，可以用任意自己喜歡的。
平底鍋放少量黃油，放入梨 炒至6分熟，再加入其他果塊，炒2-3分鐘至略幹，放涼備用。
面包制作：黃油以外的原料混和，揉至面團光滑 面筋擴展，再加入軟化的黃油 繼續揉至能拉出薄且有韌性膜的完全擴展階段。滾圓，室溫下基礎發酵。
發酵的時候制作乳酪餡：奶油奶酪室溫軟化，加入動物性鮮奶油+煉乳 打蛋器攪打均勻至無顆粒，再加入蛋液繼續打勻，最後加入玉米澱粉打均勻。
室溫下基礎發酵至2-2.5倍大，手指沾粉戳洞 洞不回縮。
分出18克/個的面團，***六個，滾圓。余下面團同樣滾圓。松弛20分鐘，至大面團按下去表面變松 無回彈力。
取大面團，正面在上按扁。
將面片搟成40x20cm的長方形。
均切三份，表面抹薄薄壹層乳酪餡，兩端留出不抹。其實這裏抹兩片就可以了，壹時暈全抹了。
取其中壹條，抹餡的壹面在上，頭尾相接成圓形，捏緊接合處。
放入抹過油的模具中。剩下兩條的依次完成，沒抹餡的壹條放在最上面。操作完畢放在溫暖濕潤的地方發酵。
六個小面團按扁，滾成橢圓形。同樣放在溫暖濕潤的地方發酵。
模具裏的面團發到2.5倍大，將乳酪餡均勻鋪在面團表面。鋪餡時註意不要將餡集中倒在壹個地方，抹餡時動作要輕，防止大力將發酵好的面團壓扁。
將六個發酵好的面團均勻擺在表面。拿取擺放面團動作要輕柔，防止將發酵好的面團捏扁。（稍稍有壹些捏變形沒有關系）最後擺放在2/3量的雜果塊。不要把果塊壓在小面團上，防止擠變形。
小面團表面刷融化黃油，最後在表面撒適量肉桂糖（紅糖+肉桂粉混均勻即可）。不喜歡的可以不加。
預熱好的烤箱，中下層 180℃30-35分鐘。出爐脫模，放涼後，將余下的果塊擺在表面，最後曬適量糖粉。吃的時候切塊，我擠了些煉乳增加口感又裝飾，哈哈 冒充鮮奶油……
做前不要忘記看下面貼士哦！
小貼士
1.果塊可以選擇任意喜歡的，如果含水量特別大，比如西瓜，可以烤好放涼後再裝飾。梨，蘋果等口感比較脆硬的水果用前用少量黃油炒至稍軟口感會更好。
2.水果不要貪心烤前都擺上。擺太多比較擁擠，太沈了也容易把發酵好的面團壓塌。同時烘烤過程中會縮水 ，所以留壹部分烤好後再放。
3.模具用前抹油會比較好脫模。
4最需要註意的是面團二發結束後的操作壹定要輕柔！不要暴力把發好的面團壓扁了，否則烤好以後就會是個沒有發起來的面包。