材料:排骨1.5斤，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤(實際食用量250克)。
特色:味香鹹，排骨酥爛，色澤金紅色。
練習:
1，洋蔥切段；生姜切片；將排骨剁成4cm長的塊，洗凈控幹水分，加入少許生抽和水澱粉，拌勻，放入熱油中炸至金黃色，撈出。
2.將排骨放入鍋中，加水(以排骨溢出為度)，醬油，料酒，精鹽，大料，蔥，姜片，味道好，大火煮開，再小火煨至排骨爛。
澱粉掛在重點排骨上後，要用大火煎，燒幾下，煮幾下，才能把排骨煎好。油冷火弱的話，排骨炒不好，澱粉容易脫落，煮出來的排骨淩亂，菜也不整齊。
家傳糖醋排骨:
1)排骨洗凈，加入料酒、鹽、醬油、生粉、雞蛋，腌制片刻入味；
2)小火，排骨壹變色就撈出來，為了固定染色的材料；
3)大火，將排骨煎熟後取出。
4)糖、醋、水，放入鍋中，燒開，放入排骨燉至收汁。
以上是方法，加多少鹽和糖，妳得自己掌握，我也是在媽媽的指導下練習了好幾遍才變得有趣。
1)煎的溫度很重要，我說的大小火也是相對的。煎的溫度控制好的話，排骨很嫩。
2)腌制的時候放足夠的鹽，以後不要放了。
3)糖和醋的比例是糖比醋多。
準備好了。太好吃了！
炸蒜蓉排骨
幹凈的豬排1000g。材料:蒜、姜、蔥切片。調料:八角6塊，胡椒粉少許，五香粉10g，料酒、鹽、味精適量，吉士粉10g(農貿市場有售的廣式調料。如果沒有這種粉，可以用奶粉代替(將豬排剁碎，將食材和調料混合均勻，撒在排骨上，腌制30分鐘，油溫五成熱)。
糖醋排骨
材料:剁碎的排骨(冰箱冷凍約1小時，容易剁碎)
配料:糖、醋、醬油、芝麻。
第壹步:炒鍋放水，燒開，將排骨壹次性倒入，以去除血沫。
剪掉肋骨。
第二步:將兩小碗水重新放入炒鍋，倒入排骨，加入糖、醋和調味油，中火煮沸。偶爾翻炒，直到水變幹，油出現。炒芝麻。可以裝。
面粉蒸排骨
川菜
特點鹹辣鮮香，排骨軟糯。
原料
排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、植物油。
制造工藝
1.將排骨剁成段，加入炒好的豆瓣醬、鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉、植物油拌勻。2.蒸鍋上放壹片荷葉，放入排骨，入蒸鍋蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末和香菜葉，即可食用。
紙包排骨
材料:排骨500克，食用玻璃紙12張(20cm)見方。
調料:醬油1小勺、味精1小勺、胡椒粉0.5小勺、糖0.5小勺、蔥花2小勺、姜末2小勺、料酒3小勺、五香粉0.5小勺、花生油1000g、精鹽2.5小勺。
制作:
將排骨剁成長約2cm、寬1cm的長方塊，加入醬油、精鹽、味精、胡。
花椒粉、糖、蔥花、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。
將腌制好的排骨包入12包中，放入煎鍋中煎炸，然後用溫火煎。
炒的時候需要反復翻動。油炸後裝盤。
水煮排骨
材料:
1.切成5厘米長的2磅牛排。
調料:1/2杯量杯每份調料是1。
1酒，2醋，3糖，4醬油，5水。
練習:
1.先將豬排焯水，去血腥味，然後洗凈，再將所有調料和豬排壹起煮。煮開後轉小火再煮。
大約20分
2.等肉爛了，開大火讓醬汁絲滑，註意不要時不時攪拌，以免燒焦。
3.可以先焯水壹些蔬菜(如上海菜、豆腐或菠菜)，然後把牛排和汁倒在上面。
P.S .實驗者的話:2斤牛排的調料量太多，可以按比例把調料減半。
請根據個人口味調整P.S .之前材料的烹飪時間。
糖醋排骨
*浙菜。
特點外酥裏嫩。酸甜微鹹。
原料
主料:生面筋160g，水發木耳26g，凈筍(玉蘭片)220g，青紅柿子22g。調料香油600克(實際用量110克)、白湯40克、幹澱粉10克、濕澱粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。
制造工藝
(1)將面筋碾成0.5cm厚的片，再切成3cm寬的條。然後把壹雙竹筷放在壹起，從上到下均勻地在上面包面筋條，防止松脫。纏繞後靜置5 ~ 6分鐘，讓其牢牢粘住。然後用筷子放入沸騰的鍋中，文火煮30分鐘左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。(2)將面筋切成1.3 cm寬的段，放入碗中，加入醬油拌勻，然後稍微擠壹下，蘸幹澱粉。(3)將冬筍用開水焯壹下，切成長3厘米，寬1厘米，厚0.5厘米的條狀，切成排骨，壹根壹根嵌入面筋段，使兩端露出，看起來像排骨。(4)將青、紅柿子椒去籽去筋，洗凈；木耳洗凈，壹起切成細絲。(5)將木耳絲放入碗中，加入白湯、白糖、醬油(2g)、醋、濕澱粉等。做調味汁。(6)在炒勺中倒入香油，大火加熱至七八成，放入“排骨”，煎成醬黃色，倒入漏勺瀝幹油。(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，燒至五六成熱，放入青椒絲、紅柿絲、姜末絲，翻炒幾下，將醬汁煮開攪拌均勻，再放入炒好的“排骨”，翻幾下，滴適量麻油。
*川菜。
特點色澤紅亮，幹潤，酸甜可口。
原料
排骨400克。熟芝麻25g。鹽2g，胡椒粉2g，料酒15g，姜10g，蔥10g，植物油500g，鮮湯150g，醋50g，糖100g，香油10g。
制造工藝
將排骨剁成5厘米長的結，放入開水中，撈出放入蒸盆中，加入鹽、胡椒粉、料酒、姜、蔥、鮮湯放入籠中蒸至肉與骨分離，再取出排骨。將鍋放在大火上，將油加熱到180℃，將排骨炸至金黃色，撈出，將植物油加熱，翻炒糖汁，加入鮮湯，加入排骨和白糖，小火收汁，待湯快幹時加入醋，油亮時出鍋，澆上香油，放在盤子上冷卻，撈出芝麻，拌勻。
*浙菜。
特色醬紅色有光澤，外脆內鮮，酸甜可口。
原料
豬排250克。濕澱粉50g，面粉25g，蔥5g，精鹽2.5g，醬油25g，糖45g，醋40g，紹興酒30g，香油15g，熟豬油750g(約75g)。
制造工藝
將豬排剁成2.5厘米長的塊，用10克紹興酒和精鹽揉勻，加入25克澱粉、50克面粉和水，攪拌成糊狀。將醬油、糖、醋、紹興酒各20克，濕澱粉25克放入碗中，加水50克調成汁備用。用中火加熱炒鍋。當豬油降至六成熱(約132℃)時，將豬排壹塊壹塊放入油鍋中炸至結殼取出。油溫升至七成熱(154℃)時，再次油炸，取出油。鍋裏留底油，小蔥炒出香味後取出，放入排骨，迅速倒入調好的醬料，翻幾下，從鍋裏倒出香油，裝盤。
*上海菜。
特色上海菜
原料
排骨25克，番茄醬少許，糖25克，醋20克，料酒10克，鹽3克，油100克。
制造工藝
①排骨洗凈，用料酒和鹽腌制。(2)鍋置火，放油至六成熱，放入排骨炸至金黃色，撈出；(3)坐在另壹只鍋底油上，放
加入糖、番茄醬、醋和鹽，攪拌均勻成糖醋汁，然後加入炸好的排骨，攪拌至湯汁掛勻。
*浙菜。
特點鮮紅的黃油，像排骨壹樣，外嫩內甜，酸甜可口，常吃不膩，保健。
原料
主料:生面筋160g，水發木耳26g，凈筍(玉蘭片)220g，青紅柿子22g。調料香油600克(實際用量110克)、白湯40克、幹澱粉10克、濕澱粉10克、白糖80克、醋油80克、醋30克、姜末1克。
制造工藝
(1)將面筋碾成0.5cm厚的片，再切成3cm寬的條。然後把壹雙竹筷放在壹起，從上到下均勻地在上面包面筋條，防止松脫。纏繞後靜置5 ~ 6分鐘，讓其牢牢粘住。然後用筷子放入沸騰的鍋中，文火煮30分鐘左右，取出放入冷水中，慢慢取出筷子。(2)將面筋切成1.3 cm寬的段，放入碗中，加入醬油拌勻，然後稍微擠壹下，蘸幹澱粉。(3)將冬筍用開水焯壹下，切成長3厘米，寬1厘米，厚0.5厘米的條狀，切成排骨，壹根壹根嵌入面筋段，使兩端露出，看起來像排骨。(4)將青、紅柿子椒去籽去筋，洗凈；木耳洗凈，壹起切成細絲。(5)將木耳絲放入碗中，加入白湯、白糖、醬油(2g)、醋、濕澱粉等。做調味汁。(6)在炒勺中倒入香油，大火加熱至七八成，放入“排骨”，煎成醬黃色，倒入漏勺瀝幹油。(7)炒勺回旺火，放入麻油(30g)，燒至五六成熱，放入青椒絲、紅柿絲、姜末絲，翻炒幾下，將醬汁煮開攪拌均勻，再放入炒好的“排骨”，翻幾下，滴適量麻油。