叫花雞是我國漢族傳統名菜之壹，是用三黃雞經烹制而成的菜肴。做法是將三黃雞放入盆中，倒入醬油、料酒、鹽、味精，用手抓勻後腌制30分鐘左右。叫花雞主要材料是三黃雞、小蔥、生姜、大蒜等，調料有鹽、料酒、味精、醬油、姜片、蒜瓣等***30多種。由於叫花雞是用大鍋來做菜肴（其色澤為金黃色）會有壹些紅彤彤的味道，所以叫花雞也叫黃雞。黃雞因其生長環境獨特、產量低、肉質細嫩、無異味而被列為我國的四大名雞之壹。黃雞不僅肉質細嫩、營養豐富，而且烹調方法多種多樣。有烤制、燒湯等。其中以烤制最為有名。其以其獨特香味而深受人們歡迎。
1、將三黃雞去皮、去內臟，清洗幹凈，放入碗中，倒入醬油、料酒、鹽、味精進行腌制30分鐘左右；
蔥切成段，姜切片，大蒜切成蒜末。將腌制好的三黃雞取出來。用鹽腌制15分鐘後再塗抹上壹層幹面粉。再次放入鍋中。倒入適量食用油。油熱後倒入雞脯。炸至金黃後撈出備用。再將炸油倒入鍋中，放入生姜，大蒜等食材翻炒壹下。加入適量生抽進行翻炒。接著加入適量水燜煮10分鐘左右，加入鹽和味精。最後放入蔥段進行翻炒即可食用。
2、取壹個盤子，在盤子中鋪上壹層紗布，再把腌制好的雞放在紗布上放入碗中，然後再在上面撒上蔥段、姜片和大蒜片即可；
叫花雞壹詞來源於中國，最初是用來形容雞肉鮮嫩美味的，後來成為了壹種特色菜，所以才有了叫花雞這樣的名字。主要原料是三黃雞、調味料有：食鹽40克；姜1塊；蒜瓣5個；蔥段30克、胡椒粉1/2小匙做法：首先先將雞肉切成大小合適的塊狀，再將雞蛋打在碗裏攪拌均勻備用。在鍋裏面放入適量的油，油溫升高之後再進行炸雞塊、炸雞和煎蛋的操作。其次將腌制好的雞放入鍋中進行炸制。最後用小火慢慢的把炸好雞肉中多余不需要炸太久也不要熟了的東西撈出來放到涼水中冷卻了再放在壹旁，等到雞肉變硬之後就可以盛出來了。這樣壹個叫花雞就做好了。做完之後大家再撒上壹些蔥絲或者是姜絲，用來提味即可；當然也可以直接用胡椒粉來調味。吃起來味道更加香哦！喜歡這道菜還可以往裏面加入壹些自己喜歡的食材，比如說香菜等來提味哦！
3、把腌好的雞放入到冰箱內冷藏起來，冷藏30分鐘左右；
冷藏後的雞在烤箱內進行烤制，時間為40分鐘左右，然後在雞的表面撒上壹些白芝麻，讓雞看起來更加漂亮。制作方法1、取碗壹個。碗內加入鹽、料酒、味精、姜片、蒜各適量，加入少許白砂糖即可制作成醬汁，放在壹旁備用；待待用。2、用筷子把醬汁與碗內的糖汁均勻地沾在雞的表面，讓每壹片雞肉都能均勻地裹上糖汁；3、放入烤箱中烤制15分鐘即可。特點色澤金黃，香氣撲鼻，肉質細嫩，富有彈性。制作方法1):將買來的三黃雞宰殺清洗幹凈後放在碗內，加食鹽調味後放入適量油繼續腌15分鐘備用。
4、將切好的蔥段、姜片、大蒜片放到鍋裏爆香備用；
在放入腌制好的黃雞，再放入醬油、鹽、味精，再倒入適量水，攪拌均勻。在放入蔥段、姜片、大蒜片和油後先不要開大火，因為這會讓雞表面受熱不均勻，待水燒開後轉小火慢燉上10分鐘左右。再將雞肉翻過來煮15分鐘左右。在煮好之後可以嘗壹下湯汁是否還剩很多。最後把雞頭也煮出來的湯淋到雞肉上上。最後撒上蔥花即可出鍋了。叫花雞是壹道色香味俱全的名菜，其雞肉鮮嫩可口、香味濃郁。
5、將腌制好的雞放入鍋中翻炒，等雞肉兩面變黃後盛出；
取壹個小碗，將腌制好的雞放入碗中，再倒入適量的醬油，料酒、鹽、味精和姜片，放入碗中拌勻。然後在雞身中間劃上幾刀口，然後撒上壹點蔥花和蒜末。然後用手抓勻。接著將拌好的雞肉放在鋪好幹粉料的碟子裏。再在上面放入壹個小碗裏。最後在碗中加入蔥花和蒜末。然後把腌制好的雞放入裏面蘸上醬油和少許香油，然後放到溫暖處。等到烤制好後取出來擺上去即可。然後再將熱油淋在上面就可以了。這樣做出來不僅營養豐富而且口感很好，還非常美味。在吃叫花雞時，如果沒有蘸料會顯得更加美味。