問題二：怎樣把新鮮的筍鹹成腌制鹹筍 (1)原料:采收：當日挖回鮮筍，剝掉外殼，冬、春筍應註意保留根點(即筍花)，保護尾尖，切除老化部分。
(2)水煮：把整理好的筍投入燒開的鍋內煮，水要多、火力要旺，煮的時間按筍的大小程度分開煮，要達到熟透心為準，當天采回筍壹定要煮完。
(3)冷卻：煮好即撈起，放入清水中冷卻，同時剝去筍尖的全部嫩殼，要註意保護筍尖，春筍要用竹插串通內節。
(4)殺菌：為防止雜菌繁殖，把冷卻好的筍撈出放入殺菌劑裏，常用的殺菌劑是次氯酸鈉或漂白粉溶液。浸泡15～30分鐘殺菌。經殺菌後的筍切勿再接觸生水，以免雜菌感染發生腐爛。
(5)腌制：第1次腌制鮮筍100千克用食鹽25千克。先於缸、池內放壹層底鹽，然後壹層筍壹層鹽依次排疊，放鹽量逐層增多，到最上層覆上2厘米厚鹽，再加壓力，腌制7天後再行第2次腌制。第2次腌制按第1次筍量100千克加鹽20千克，將第1次腌制疊在上面的筍倒翻在底層，也是壹層筍壹層鹽排疊好，鹽量逐層增多，上層要多放些鹽，然後用第1次腌過的鹽水(過濾後使用)灌進水池，沒過筍面。如鹽水不夠時，需用冷鹽水補充，然後再加壓力(輕於第1次)。池中筍要密封好，不能露出水面，防止腐爛。腌制15～20天。加壓力應註意勿使竹筍壓裂。
(6)藥劑用法：在第1次、第2次腌制過程中，每隔二三天都要測試pH值，要求維持pH值3～3.5以下，如超過pH值3.5以上、則要添加藥劑(偏磷酸鈉60％、檸檬酸35％、明礬5％的混合液)。“
(7)鹽水及藥劑的循環：在第1次、第2次腌制中，要使筍能充分吸收鹽分和藥劑，鹽水、藥劑的上下循環，是保證筍的質量的關鍵。因此在缸中間插壹二根粗竹，竹筒的下端四周鉆些小孔，以便從竹筒上部抽出水再倒回池內循環使用。腌洋姜
配料：新鮮、質嫩、無腐爛的洋姜10千克。食鹽1.5千克，15波美度鹽水5千克，苯鉀酸鈉lO克。
腌竹筍的做法2
選鮮洋姜塊形均勻，剪除須根，洗凈泥沙，瀝水2小時後，下缸腌制。先在缸底撒層鹽，再下壹層菜，灑些鹽水，撒壹層鹽，層層如此，鹽是下少上多，最後加壹層面鹽。第2天翻缸，以後每2天翻1次，腌20天後，拌入苯鉀酸鈉，續鹽水沒住菜，蓋嚴，再腌20天即成。
問題三：用鹽水腌制小竹筍方法 可用自制的食用酸和竹筍密封泡在土制壇裏。或用鹽水密封泡制。家鄉方法 口味不同不要見怪
問題四：竹筍怎樣制做,怎樣存放? 竹筍制作方法如下:
方法壹、
燒開壹大鍋水，加入適量食鹽，將竹筍可以整個也可以對半切開，放在裏面，用大火快煮10分鐘左右，將竹筍差不多煮軟，然後撈出來過涼水，放在壹邊瀝幹水分，接著將其裝在保鮮盒裏面，放入冰箱中冷藏起來，這樣就可以比較長時間的保存新鮮竹筍了。
方法二：如果想要將新鮮的竹筍保存更長的時間，還可以這樣做，就是將竹筍連著殼壹起埋在土裏，這樣保存的話，至少也可以存放半個月的時間，如果家中有小花園的可以嘗試。
方法三：亦或是將其曬幹，制成筍幹再保存，這樣的保存時間就更長了，具體的做法是將新鮮的竹筍先用白水煮，然後將其切片，日曬或者直接放在烤箱中烘幹，如果是烤箱操作，在150度的環境下大約1個小時的時間即可。
竹筍存放方法如下：
冬筍怎樣保存
竹筍與其他新鮮農產品，如儲存不當，很容易失去水分，所以多汁，美味的竹筍變得幹癟老質量，燒出將失去其風味菜肴。便於儲存保鮮方法這裏有壹些竹筍，您可以選擇： 方法壹、
沙：取廢木（紅盒可以）或磨損的鐵（木）桶，鋪濕沙子在底部2-3英寸厚，完整的嫩芽上翹安排在壹桶和濕沙，然後另壹部分堅持幾乎都拍成實，濕沙掩埋孫堅2-3英寸，然後盒（桶）在黑暗，通風良好的地方。用這種方法，存儲30 - 50天。長達兩個月以上，且竹子的竹筍保鮮更好。
方法二、
密封貯存法：取沿口瓶或完成了兵馬俑鍋或罐，將有竹無破損芽葉成並覆蓋嘴雙層塑料薄膜紮緊，或采取密閉塑料袋，竹後加載條緊緊地拍攝。此方法還可以環繞20-30天。
方法三、
蒸法：洗凈冬筍去皮，去了壹半了壹大截，放蒸鍋蒸熟或放壹盆水，煮至經過五，六成熟撈起，攤放在籃子裏，掛在通風，可新鮮的1-2周。此方法適用於破損冬筍或準備近期食用竹筍的保鮮。
問題五：鹽腌筍怎麽做好吃圖解 腌筍用水泡軟後，洗凈切絲；把壹小塊五花肉切成肉丁；紅辣椒洗凈切絲；蔥洗凈切段；
鍋內註水，水開後，放入五花肉丁、腌筍，調入醬油、料酒、少量的糖及味精，用小火燉煮約3 個小時後，撈出瀝幹水分，取出五花肉，將腌筍裝入碗中；
鍋中放入少許水，將剩下的五花肉下入鍋中，加入醬油、料酒、生姜、蔥和少許糖，用小火煮2 小時後，取出切成薄片，擺在腌筍上，剩余的湯汁加澱粉勾芡後淋在腌筍上即可。
問題六：家用小竹筍腌制方法 腌竹筍
鮮竹筍可以腌。
主料：春筍500g。
調料：食鹽適量，味精適量。
腌筍的做法
1.春筍去殼，洗凈。
2.洗凈的春筍，對半切開後，放鍋中煮熟。
3.煮熟的筍撈出，晾涼後，將適量的鹽腌制。
4.放容器中壓實，腌制壹天左右，取出，切片，拌上香麻油，加上適量的味精，鮮美可口。
問題七：鹽腌筍幹怎麽做 開始先用熱水泡壹下，泡脹，如果已經脆了，就可以辦了，沒脆還要稍微煮壹下，之後加鹽，加些調料，最重要的是加油，最好用芝麻油香，沒有用花生油也可以，最後加些香菜也可以，根據自己的口味
問題八：鹽漬竹筍怎麽做好吃 竹筍炒肉絲
食材用料：
豬裏脊肉250克
竹筍150克
木耳50克
雞蛋清1個
蔥段少許
幹辣椒5克
大蒜1瓣切粒
姜10克相克食物
芝麻油5克
鹽2克
紹酒10克
味精1克相克食物
濕玉米粉5克（用水調制）
醬油15克
水澱粉5克
植物油500克
菜譜做法：
1.將豬裏脊切絲，放入水30克，雞蛋清、紹酒、鹽0.5克、濕玉米粉拌均勻
2.將竹筍切絲，放入沸水鍋裏焯壹下，控凈水分待用；（我用的雲南幹筍，先用高壓鍋壓20分鐘後再洗幹凈切絲，加入壹顆八角，紅糖與醬油入熱油鍋提前燜制後備用。）
3.鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，立即倒入漏勺瀝油
4.將醬油、水、鹽、水澱粉、味精兌成料汁
5.在原鍋余油中，放入姜末、蒜粒,幹辣椒，竹筍木耳略煸，倒入肉絲、料汁翻炒幾下，淋上芝麻油起鍋裝盤，撒上蔥段即成
問題九：鹽筍幹是怎麽做成的 鹽腌筍幹的做法如下：
壹、材料
筍1000克、鹽100克
二、做法
1、把筍買回家以後就開始剝筍殼吧。拿來壹把菜刀，在筍上切上壹道口子，這樣剝筍殼就容易多了。
2、把筍切四半，煮筍時壹層筍壹層鹽，因為筍直接接觸鍋子，所以容易焦，火稍微小壹點，適當多翻動，煮壹會兒水出來，變軟，出鍋，到太陽下曬。
3、曬上四個小時後，已經有點幹了，再壹層鹽壹層筍壓實，自制鹽筍幹就行了。