炒飯的做法
淘米:淘米的標準動作是畫個圈快速洗幹凈，然後馬上把水倒掉，以此類推，直到水不再渾濁。洗的時候要輕柔，這樣才不會破壞米飯中的營養成分。淘米主要是去除大米中的雜質或米蟲，所以淘米的動作要快，倒水的動作要快。
水炒飯:每種飯的水量都不壹樣。比如購買大米時，會註明包裝上的說明。如果預計大米用於炒飯，則水量要比普通大米減少，減少的水量約為10% ~ 20%。
炒飯入鍋:如果想煮出好吃的米飯，可以在鍋裏加水後加入少許色拉油或白醋，然後用筷子攪拌均勻，或者蓋上鍋蓋浸泡壹段時間。浸泡時間因大米的品種和氣候而異。比如冬天比夏天泡大概需要15分鐘。
拌飯炒飯:飯熟了，電飯鍋開關跳開後，先用飯勺把飯弄松，再燉20分鐘左右。這個動作的目的是讓所有大米均勻吸水。松散操作應趁熱進行，以保持米粒的完整性。如果在米飯冷卻後再做疏松動作，很容易破壞米粒，米飯也不好吃。
炒飯攤涼:將煮熟松散的米飯直接攤在器皿上攤涼，會加快米飯的冷卻速度。
將炒飯裝袋冷藏:將冷卻後的米飯密封，擠出多余的空氣，整平後直接放入冰箱冷藏。建議讀者可以小批量多打包，這樣會更方便重復使用。
炒飯灑水:從冰箱裏拿出來的冷飯，用之前先灑壹點水。這個動作是為了軟化冷飯，讓它容易變松。如果米飯還沒有變軟，就強行把它弄松，這樣容易破壞米飯的顆粒，影響炒飯的美味。
松散的炒飯:冷凍米飯容易結塊，壹定要掌握松散結塊的米飯，才能用在炒飯烹飪中。
那麽，有什麽竅門可以讓炒飯更好吃呢？
炒飯的烹飪技巧
增加食材的多樣性。炒飯的時候，不僅可以加雞蛋，還可以加很多蔬菜和食材。比如蘑菇之類的蘑菇類蔬菜，竹筍丁、胡蘿蔔丁、芹菜丁、黃豆芽之類的油炸類蔬菜，比如豆幹、水煮雞胸肉，甚至還可以加入松子、花生、核桃之類的堅果。這種組合可以使炒飯的色、香、味更加豐富多彩，改善營養均衡。
減少白米飯的比例。煮飯時，不妨加入各種雜糧雜豆，如大麥、小米、燕麥片等。炒飯的時候，還可以加入新鮮的種子食材，比如甜豌豆、毛豆、甜玉米仁來搭配。人們意外地發現，咀嚼性強、纖維含量高的雜糧做成炒飯後會更香更好吃。
減少炒飯的用油量。米飯是壹種含澱粉的食物。用普通鍋炒的時候，很容易粘鍋。如果用不粘鍋煎，可以避免用油太多，粘鍋。另外，炒飯盡量只放壹次油。用油炒調料，蔬菜丁，豌豆丁，蘑菇丁等。，翻炒至半熟，放入米飯翻炒，最後將雞蛋打散倒入鍋中，使其均勻地粘在米飯表面，以較少的油達到美味的“金包銀”效果。
控制炒飯用鹽量。因為炒飯應該算是主食，如果加鹽過多，就會造成壹餐鈉攝入過多的困擾。所以炒飯要多種調料混合。除了最常用的蔥花，還可以加入少量茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等香料，增加香氣，彌補鹽少帶來的口感損失。另外，雞精同樣可以用來代替食鹽。因為雞精中的鈉含量是鹽的壹半左右，如果等量替代，既能降低鈉含量，又能增加風味，更容易被人們接受。
少用油性蔬菜配炒飯。雖然炒飯在食材豐富後已經含有壹些蔬菜，但距離壹天500克蔬菜、壹餐200克蔬菜的目標還很遠，而且幾乎不含綠葉蔬菜。所以炒飯不能作為正餐，比如配壹些蔬菜。同時，考慮到炒飯裏加了油，做菜的時候要註意少放油，比如把綠葉菜做成水煮、油炸、爆炒、生吃。
炒飯的做法很簡單。來試壹試。