1，武漢熱幹面
熱幹面是武漢的特色漢族小吃。與山西刀削面、兩廣壹府面、四川擔擔面、鄭州徽面並稱為中國五大名面。是武漢的特色早生小吃。面條根細長，肌肉結實，色澤黃油，味道鮮美。混合了香油、芝麻醬、五香鹹菜等配料，更有特色。熱幹面不同於冷面和湯面。面條提前煮好，過冷上油，再撒上芝麻醬、香油、香醋、辣椒油做成的醬料，增加了多種風味。吃起來面條爽滑有嚼勁，醬香可口，讓人食欲大增。
2.北京炸醬面
流行於北京等地，由菜碼和炸醬面制成。將黃瓜、香椿、豆芽、四季豆、黃豆切好或煮熟，做成菜備用。然後做炸醬，將肉丁、蔥、姜放入油中翻炒，再加入黃醬或黃豆做的甜面醬翻炒得到炸醬。面條煮好後取出，瀝幹水分，澆上炸醬，拌上菜，做成炸醬面(鍋挑)。還有撈出後用冷水浸泡，瀝幹水分，再用醬料和蔬菜油炸的面條，稱為“冷面”。
3.山西刀削面
刀削面在北方很受歡迎。操作流程:面粉成團，左手握面團，右手握彎刀。面條切片放入燒開的鍋裏，煮熟，撈出來，和肉末、調料壹起吃。在山西刀削面最有名。刀削面以其獨特的風味聞名中外。刀削面因全部用刀削而得名。用刀切開的葉子中間厚，邊緣薄。鋒利的邊緣，形狀像柳葉；入口軟而不粘，越嚼越香，深受面食愛好者的喜愛。
4.蘭州牛肉面
蘭州牛肉面，又稱蘭州清湯牛肉面，是甘肅蘭州的壹種風味小吃。傳說它起源於唐朝。以其“湯鏡清、肉爛面精”、“壹清二白、三紅四綠黃武”、壹清(湯清)、二白(蘿蔔白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜綠)、黃武(面條黃亮)的獨特風味，贏得了海內外顧客的喜愛。並且被中國烹飪協會評為中式三大快餐之壹，獲得了“中華第壹面”的美譽。
蘭州的牛肉面種類繁多，有寬面(兩指寬)、寬面(壹指寬)、韭菜葉(韭菜葉的寬度)、細面(直徑約4毫米)、細面(直徑約3毫米)、細面(鉛筆芯粗細)、毛細面(細鐵絲粗細)等品種，重量有大小碗之分。講究“壹清二白三綠四紅”，清的是清湯(牛骨燉)，白的是白蘿蔔片，綠的是香菜、蒜苗，紅的是辣椒油。
5.四川擔擔面
擔擔面，四川是成都有名的小吃。將面粉搟成面條，煮熟，舀入炒好的豬肉粉。煮出來的面條很細，鹵汁酥香，鹹鹹微辣，香氣撲鼻，非常入味。這道菜在四川廣為流傳，常被作為宴席小吃。
6.河南省燴面
豫菜歷史悠久。它是壹種傳統的小吃，有肉、素食、湯、蔬菜和米飯。因其味道鮮美，經濟實惠，聞名中原，遍布全國。燴面根據配料不同可分為羊肉燴面、牛肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等等。惠面是壹種類似千層面的面食，以優質高筋面粉為原料，輔以高湯和各種配菜。這種湯面筋好，營養高。
7.杭州片兒川
杭州有名的面湯，澆頭主要由卷心菜、竹筍和瘦肉絲組成，味道很好。它已經有100多年的歷史了，最早是由杭州老店元奎館發起的。它的特點是雪菜和竹筍的美味，讓食客吃後回味無窮。
8.昆山奧竈面
蘇州昆山奧藻面以紅油炸魚面和白湯燜鴨面最為著名。紅油炸魚面，面條是白色的，湯色醬是紅色的；白湯燜鴨肉面，白湯白面，本色原味。
9.鎮江鍋蓋面
鎮江“鍋蓋面”，又稱面條，是鎮江的壹種知名面食。被譽為江南“第壹面”，以其獨特的配方、獨特的工藝、混合的口感，於2009年6月在天津第十屆中國美食節暨第八屆國際食品博覽會上榮獲“中華百年小吃金頂獎”，並成功申報為市級、省級非物質文化遺產。
10，吉林延吉冷面
韓國人的傳統食物是蕎麥粉或小麥粉(也有玉米粉、高粱米粉、榆樹皮粉)。韓國人有在正月初四中午吃冷面的傳統，或者在生日的時候。蕎麥面上覆蓋著牛肉、蘋果和泡菜。上菜前，從大桶裏舀壹勺又冷又甜的湯，滿滿壹碗都是涼的。這是延吉冷面給很多人留下的印象，似乎也只有這樣做出來的冷面才是最正宗的。冷面講究清湯——牛肉湯壹定要撇去浮油；涼——湯和面條都應該涼著吃。只有這樣，才能把暑氣從“面館”裏甩出來。