面館裏常說的緊湯指的是少加湯。
解析：“寬”和“緊”是用來形容面湯的多少，這種說法常見於我國江南地區。“緊湯”也叫半湯，就是少加湯的意思，口感更濃郁;反之,“寬湯”就是指要多加湯，味偏清淡。
相關術語
寬湯：指要湯多面少；緊湯：指要湯少面多；重青：指多放蔥；免青：指不放蔥；免澆：又稱陽春指光面；雙澆：指兩種澆頭；過橋：就是澆頭用另外的盤子盛放；底澆：就是將澆頭置於面底；重面輕澆：要面多澆頭少。
面條做法
香辣涼面
1、先準備壹根黃瓜清洗幹凈去掉兩頭，然後再將黃瓜插成細絲裝碗備用，準備壹根小蔥切成蔥花備用，幾個大蒜先壓扁，然後再切成蒜末，小米椒切成圈，如果不能吃辣，可以不用放。
2、鍋裏倒入適量油，倒入壹些花生米，小火把花生米炒到劈裏啪啦作響，盛出放涼，油溫升高後潑入蒜末裏面。
3、花生放涼後加入兩勺香醋，三勺生抽，壹勺鹽，壹勺糖，再放入適量辣椒油，最後放點兒熟芝麻攪拌均勻。
4、鍋裏水開後，下入面條，面條煮到9成熟就可以了，不要煮得太軟，煮好後放入清水裏面過涼，然後控水撈入碗裏。
6、放入料汁，黃瓜，香菜，花生米攪拌均勻就可以開吃了。
菠菜臊子面
1、盆裏倒入300克面粉，加壹勺鹽增加筋性，接著倒入菠菜汁兒，然後和成光滑的面團，蓋上蓋子醒面30分鐘。
2、胡蘿蔔和豆角切丁，黃花菜木耳木耳提前泡壹下，切成段，老豆腐切丁。
3、鍋裏倒入稍微多的油，先把豆腐煎壹煎，用陜西話說就是炕壹下，這樣的豆腐菜夠好吃，豆腐煎到兩面金黃後盛出備用。
4、鍋裏留點兒油，然後倒入2個雞蛋，快速轉動鍋，攤成壹個雞蛋餅。攤好的雞蛋餅先切成長條，然後再切成菱形片備用。
5、鍋裏倒油，油熱後先把紅蘿蔔和豆角炒壹下，接著放入木耳和黃花菜翻炒十幾秒，最後倒入豆腐翻炒均勻，加入壹勺鹽，壹勺五香粉，適量生抽，翻炒均勻後就可以出鍋了。
6、接下來我們調壹個臊子湯，油熱後放入姜末炒香，加入小半碗香醋燒開，然後再加入適量開水，加入壹袋三鮮湯料，加入2勺鹽，再來兩大勺臊子肉，先給他攪拌均勻，臊子肉是這道湯的靈魂，所以壹定不能少，接著加入壹勺白糖提鮮，壹勺油潑辣子增加色澤，攪拌均勻後關火備用。
7、這個時候面也醒好了，簡單揉幾下，揉圓按扁，揉好的面給它搟成大圓餅。搟得盡量薄壹些，把面餅搟大，搟好後，表面撒上幹面粉，然後將面對折起來，繼續撒上面粉，對折起來，最後切成面條就可以了，粗細程度根據自己的喜好。
8、水開下入面條，面比較薄，涼開就可以撈出了，面條裏面先舀點湯，然後把湯再倒回鍋裏，這樣面條會入味才好吃，接著放點兒炒好的底菜，再舀上湯就可以了，上桌前撒上雞蛋皮，再來點韭菜碎就可以享用了。