粵菜，即粵菜，是中國四大菜系、八大菜系之壹。狹義的粵菜是指廣府菜(即廣州府菜)，廣義的粵菜包括潮州菜(潮汕菜)和東江菜(又稱客家菜)。粵菜源於中原，繼承了孔子倡導的中原飲食風格，所以粵菜更為復雜細致。比如廣府菜裏的煲仔飯、烤乳豬，源於周朝的“八寶”食品；燒鵝起源於宋代名菜烤鴨。點心從中原傳到廣東後，演變成今天的蝦餃、幹蒸餃等廣東點心。
川菜以取材廣泛、調料多變、菜品多樣、味道鮮醇、善用麻辣調料、烹調方法獨特、地方風味濃郁而著稱，融合了東南西北各方特色，吸收了眾家之長，善於吸收和創新。
魯菜是中國四大傳統菜系之壹(也是八大菜系)(與淮揚菜、川菜、粵菜等有影響力的菜系相比)。是歷史最悠久、技法最豐富、技藝最嫻熟的菜系，是黃河流域烹飪文化的代表。
浙菜，簡稱浙菜，是中國八大傳統菜系之壹，風景秀麗，物產豐富。所以俗語說“上有天堂，下有蘇杭”。浙江省位於東海之濱，北方水網密布，素有魚米之鄉的美譽。西南丘陵起伏，盛產美食和野味。東部沿海漁場人口密集，水產資源豐富。經濟魚貝類水產品500多種，總產值居全國首位。物產豐富，山珍海味，特色獨特，遠近聞名。
閩菜是中國八大菜系之壹，由中原漢族文化和閩粵文化融合而成。由於福建人經常往返海上，飲食習俗逐漸形成了獨具開放特色的美食。閩菜以烹飪美食而聞名。在色、香、形俱佳的基礎上，尤其擅長“香”和“味”。其鮮、醇、肉而不膩的風格特點，以及湯路之廣，在烹飪壇園中有著獨特的地位。
湘菜又稱湘菜，是中國歷史悠久的八大漢菜之壹，早在漢代就已形成。湘江流域、洞庭湖區、湘西山區是當地的三大風味。湘菜制作精良，取材廣泛，口味多樣，品種繁多；顏色油亮厚重，實用；講究辣、鮮、嫩的口感；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。
徽菜，即徽菜，是皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的總稱。其中，皖南風味以徽菜為代表，是徽菜的主流和起源。
江蘇菜系，中國八大傳統菜系之壹，簡稱蘇菜。因為江浙菜和浙菜差不多，所以統稱江浙菜。主要由金陵菜、淮揚菜、蘇州菜、徐海菜等地方菜組成。江蘇菜起源於2000多年前，其中金陵菜起源於先秦時期，當時吳人擅長烹飪炸魚、蒸魚和魚片。1000多年前，鴨子是南京的美食。南宋時期，蘇菜和浙菜是“南方菜”的兩大支柱。