在非洲羅得西亞的深山老林裏，有壹種身體中天生帶辣味的雞，人們稱它“辣雞”。從表面上看，辣雞與普通的雞沒什麽區別，但煮熟之後，辣雞的肉十分辣嘴，連湯也辣得厲害。
有人認為可能是辣雞喜歡吃壹種帶辣味的植物，並且把辣味物質吸收、儲存在體內，以致自身也帶辣味。
材料（四人分量）：雞扒4個。
腌雞材料：蒜蓉300克，橄欖油20毫升、鹽10克、胡椒粉10克、白酒100毫升、水100毫升。
雞汁材料：甜紅椒粉、辣椒粉各15克，橄欖油150毫升，洋蔥碎、蒜蓉各60克，月桂葉2片，西紅柿膏80克，椰奶、雞湯各200毫升，椰絲100克，白酒100毫升。
做法：
1、先做雞汁。用橄欖油，炒香洋蔥碎、蒜蓉，再加甜胡椒粉、辣椒粉、番茄膏、月桂葉混合。
2、加入椰絲略炒，再放白酒、雞湯、椰奶，慢火煮約十分鐘後熄滅火備用。
3、將腌雞材料混合後腌雞扒約兩小時，之後下鍋煎約至八成熟。
4、淋上雞汁後放入爐中加熱至全熟即可。
香煎檸檬雞扒
材料：雞柳(2塊，482克)、洋蔥(1/3只)、紅蘿蔔(1/3根)、西芹(1根)、檸檬(1只)、蒜(2瓣)
調料：黃油(3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、黑胡椒粉(2湯匙)
做法：
1、洗凈雞柳，灑入2湯匙黑胡椒粉和1/3湯匙鹽，擠入半只檸檬汁抹勻，腌制10分鐘入味。
2、洋蔥、紅蘿蔔、西芹和蒜頭洗凈，西芹斜切成塊，紅蘿蔔、洋蔥和蒜頭都切成薄片。
3、燒熱鍋內3湯匙黃油，先放入蒜片和洋蔥片炒香，再倒入紅蘿蔔片和西芹翻炒30秒。
4、將鍋內食材撥開，騰出鍋底位置，放入雞扒煎至雙面變白色。
5、往鍋內註入1碗清水，加蓋以小火燜煮10分鐘，待湯汁呈濃稠狀。
6、擠入半只檸檬汁稍煮10秒熄火，將洋蔥、紅蘿蔔、西芹和蒜片盛入碟中，擺上雞扒即可。
貼士：
1、建議用黃油或牛油來煎制扒類，可使煎熟的扒類味美濃香，它與花生油、玉米油煎的扒類相比味道會好很多。
2、炒香蒜片和洋蔥片時，火候不宜過大，否則容易將黃油燒糊，也會炒焦鍋內的食材。
3、選用的雞扒如果較為厚身，可在其背面用叉子戳壹些小孔，既可讓雞扒腌制時容易入味，烹煮時也容易煮熟透。
4、由於選用的雞扒比較厚身，應註入清水用小火燜煮，使雞扒能煮熟，如果雞扒可以用筷子直接捅穿，則代表雞扒已熟，再煮就會變老了。
黑椒雞扒
所屬分類:雞 老少皆宜 禽類 西餐
食材：雞腿上肉2塊 番薯1個 西蘭花梗1個 黑椒細粒適量
配料：鹽、生抽、糖、 口味：鹹香
做法:
1. 雞腿肉去骨，用黑椒粒、鹽、生抽、糖、油腌30分鐘。
2. 番薯放鍋中，用水煮熟後去皮，將番薯肉壓成蓉，加入鮮奶油、黃油、糖拌勻。
3. 西蘭花梗去皮，切成長條，用水焯熟備用。西蘭花梗是做西蘭花時剩下的，不要浪費嘛，用來伴碟。
4. 燒熱平底鍋，放油，將腌好的雞肉皮向下的放入鍋中，當兩面煎至金黃，且雞肉用筷子很容易插入時，代表雞扒已經煎好了。
5. 將雞扒取出放碟中，將西蘭花梗和番薯蓉伴碟。平底鍋中的液汁再加入適量生抽、黑胡椒細粒、糖，用生粉水溝出薄薄的欠汁，淋在雞扒上即可。
燒汁煎雞扒
食品用料
主料：雞腿(1只)、清雞湯(1/3杯)
腌料：鹽(1/4湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)
調料：油(3湯匙)、燒烤汁(1湯匙)、蜂蜜(1湯匙)、生粉水(2湯匙)
制作方法
1 首先將雞腿洗凈，剔去腿骨，做成雞扒。
2 然後將雞扒置於盤中，加入1/4湯匙鹽、1/3湯匙黑胡椒粉抹勻，腌制15分鐘。
3 取壹平底鍋，加入3湯匙油燒熱，將雞扒以皮面向下放入，以小火慢煎至雞皮呈金黃色。
4 將雞扒翻面，以小火續煎2分鐘，倒出鍋內余油。
5 淋入1/3杯清雞湯煮沸，加入1湯匙燒烤汁和1湯匙蜂蜜調味。
6 淋入2湯匙生粉水勾芡，將雞扒盛入碟中，切條便可食用。
7 美女廚房制作的私房菜燒汁煎雞扒就完成了。
食用須知
1、燒烤汁的味道較酸，鹹味較重，腌雞扒的鹽不宜過多，以免過鹹發苦，雞扒煎熟後，只需放入燒烤汁和蜂蜜調味便可。
2、蜂蜜不耐高溫，很容易粘鍋煎焦，應待雞扒煎熟後，才可下鍋調味，以保持蜂蜜的香甜味。
3、給雞扒剔骨時，要小心別弄傷手，要使雞扒煎熟後形狀完整，可留壹截雞腿根部的骨頭。
4、應先煎制雞皮，將雞皮下的油脂煎出來；雞扒煎好後，應倒出鍋內的余油，以免成菜過於油膩，而難以入口。
橙香煎雞扒
美食原料
主料：雞腿(3只，300克)、新奇士橙(1只)、檸檬(1/4只)
腌料：鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙)
調料：油(5湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(1/4杯)
制作方法
1 雞腿洗凈，剔去腿骨，用刀背拍松，加入1/3湯匙鹽和1/2湯匙生粉抹勻，腌制15分鐘。
2 鮮橙洗凈，切成兩半，擠出橙汁備用；檸檬刨出皮，切成細絲。
3 往雞扒上，加入壹半橙汁和少許檸檬皮抓勻，腌制5分鐘。
4 取壹平底鍋，燒熱5湯匙油，將雞皮向下放入雞扒，以中小火慢煎1分鐘。
5 將雞扒翻面續煎1分鐘，倒出鍋中余油，淋入剩下的橙汁攪勻煮沸。
6 加入1/5湯匙鹽和1湯匙白糖調味，灑入少許檸檬皮，澆入1/4杯生粉水勾芡，即可上碟。
美味貼士
1、應用進口檸檬來削皮，這種檸檬皮清香味濃，國產檸檬價格便宜，但檸檬皮會帶有苦澀味，不宜用來入菜。
2、雞扒用橙汁腌制後，煎制時會濺起油花燙傷人，應先在熱油中灑少許鹽來防止油濺。
3、煎雞扒時應將雞皮朝下放入，先將雞皮下的油脂煎出來；雞扒煎好後，還要倒出鍋內余油，以免成菜過於油膩。
芥末雞扒
原料：去骨雞腿（也許懶得去骨就直接用也沒大問題）
調料：青芥末，醬油，番茄醬，胡椒，鹽
做法：雞腿肉或雞腿用醬油、番茄醬，適量青芥末，塗在表面上，腌壹個小時
平底鍋放壹些橄欖油，放雞進去煎，兩面金黃時轉小火 用牙簽或叉子紮出壹些小孔，有利肉熟及進味兒
撒鹽及胡椒少許，用叉子紮壹下，有清水流出基本就好了，再煎半分鐘就可以出鍋。 鍋裏剩下的壹點油，可以炒點喜歡的蔬菜，配在雞扒旁邊。
酸忌廉雞扒
材料 雞上腿壹磅半（或用雞胸取代），蘑菇半罐切片。
調料 胡椒粉少許，鹽堿1/3茶匙，生粉半湯匙，油二湯匙。忌廉雞湯壹罐，酸忌廉1/3杯，芥辣粉二茶匙半。
做法
1、雞上腿洗凈，抹幹水，去皮去骨，把肉厚的部分稍為片薄，然後拍松，加入腌料腌十分鐘。
2、雞肉排在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留壹孔讓蒸汽排出，用Roast煮二分半鐘，取出。
3、把雞扒翻轉另壹面，排在盛器中（為方便進食，可以把雞扒切成小塊，然後排在盛器中）。
4、把調味及蘑菇拌勻，倒在雞扒上，蓋上蓋或微波爐用保鮮紙，留壹孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮五分鐘至雞肉熟。取出待三分鐘，可配上飯或意粉吃。