佐料
:澱粉(蠶豆)(20g)
調味品
洋蔥(30克)鹽(3克)味精(3克)白糖(2克)胡椒粉(1克)豬油(精制)(5克)
類別編輯
潮州菜
美味牛丸編輯
制造工藝
1.將清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中調味；
2.將不帶筋膜的牛肉放在砧板上，用壹把鐵銅剁成細泥，再用刀剁5分鐘左右；
3.剁碎的牛肉醬放入調味盆，攪拌至糊化，擠成丸子，每粒重約15g；
4.將擠壓好的肉丸浸入冷水盆中；
5.將牛肉丸放入開水鍋中，小火煮沸。水要保持微沸，熱度不要太強；
6.12分鐘取出用冷水浸泡1分鐘，再用開水浸泡5分鐘左右至熟。放入湯窩，加入洋蔥球，撒上胡椒粉。澆上豬油；
7.中火加熱炒鍋，加入1500ml湯汁，倒入至微沸，撇去面湯上的浮沫，輕輕倒入窩中。
流程提示
1.牛肉丸熟了，如果有表面就可以判斷牛肉丸熟了。
2.把牛肉餡往同壹個方向攪拌或者用力甩。
營養價值編輯器
牛肉(肥肉和瘦肉):牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體的需要，可以提高人體的抗病能力。特別適合生長、手術後正在休養的人，如補充失血、修復組織等。寒冷的冬天吃牛肉可以暖胃，是這個季節很好的補品。牛肉具有補中益氣、健脾胃、強筋骨、化痰熄風、止渴止渴的功效，適合於中藏不露、氣短、體虛、筋骨無力、貧血久病、面色黃暈的人食用。
澱粉(蠶豆):蠶豆含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等。它是大腦和神經組織的重要成分，富含膽堿，能增加記憶力，健腦。對於正在應付考試或者腦力勞動者來說，適當吃點蠶豆可能會有壹定的效果。蠶豆中的蛋白質可延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維可減少膽囊固定，促進腸道蠕動。同時，蠶豆也是抗癌食物之壹，對預防腸癌有壹定作用。
潮汕肉丸是潮汕飲食文化的重要組成部分，屬於低脂食品。它們香脆可口，可以用多種方法烹飪和食用，如煲湯、煸炒、油炸、漂洗和烘烤。因為他們長期炒菜，所以更適合火鍋。潮汕肉丸的品種更是多種多樣。從廣義上講，除了原有的魚丸、豬肉丸、牛肉丸、魚皮餃子、蝦丸、五花肉丸、保心丸、豬肉餅、魚肉餅等傳統肉丸及相關肉制品外，近期市場上還出現了蟹肉丸、雞肉丸等新品種。早在潮汕地區就有“壹日三餐不知足”的說法。根據當地人的鹹、酸、辣口味，當地生產者還炮制出不同口味的肉丸產品。
典故來源編輯器
潮汕肉丸的制作是從魚丸開始的。相傳春秋戰國時期，楚平王喜歡吃魚，每壹頓沒有魚的飯菜都是無味的。楚平王生性殘忍。如果他不小心跟蹤了壹條魚並刺到了它的骨頭，他會殺了廚師。有壹天，壹個新來的廚師，覺得自己如虎添翼，早晚難逃壹死。我越想越生氣。我用刀背剁魚來泄憤。不知道這壹剁居然把魚和魚刺分開了。他靈機壹動，把魚剁成糊狀，然後搓成丸子給楚平王吃。楚平王贊不絕口。此後，魚丸的制作方法隨著楚平王的南遷而保存下來並流傳到潮州。民間會根據法律類比制作豬肉丸和牛肉丸。這三種丸子，加上魚皮餃子，俗稱“潮州四寶”。
開發歷史編輯器
以前的肉丸產品都是手工制作，勞動強度大，生產效率低，技術難度大，品種少，遠近地區都無法模仿，極大地制約了肉丸產品的推廣。直到上世紀80年代，揭東縣曲溪鎮永仁食品機械廠研制出第壹批肉丸產品加工機械，如肉丸槳葉打漿機成型機，邁出了肉丸產品機械化生產的第壹步。後來永仁食品機械廠根據廠家的要求，開發制造了整套肉丸產品，使肉丸產品的生產實現了全程機械化。肉丸產品的生產技術也隨著“三叉戟”系列機械設備走出潮汕，走向全國，走向世界。