煊:將食物切開，用開水或熱油煮熟或浸泡，然後用幹辣椒和花椒油炸制而成的壹種烹飪方法。
烹飪:用蒸、煮的方法烹飪食物，在潮州菜中較為常見。
烹飪:非常基本的烹飪方法之壹。用適量的開水或湯和調料在鐵鍋中烹煮食物的烹調方法。
煎:將鐵鍋加熱，加入少量油脂，然後將食物平鋪緊貼鍋面，用慢火熱油，使食物表面金黃熟透。
爆:利用熱飯(鍋)的熱油保存適量的醬料或湯料迅速產生蒸汽，使鎖(鍋)內的小塊食物快速煮熟後再充氣的壹種烹飪方法。
油炸:最廣泛使用的烹飪方法之壹。壹種烹飪方法，將食物放入大量熱油中使其變得又脆又熟。
當:用大量沸水在鍋裏煮老食物的壹種加工方法。
滾揉:(1)用大量湧動的沸水去除食物異味和油脂的壹種加工方法。
(2)用適量的湯煮食物，配湯食用的烹調方法。
魯:北方烹飪術語是魯或川。將加工成丸或片的食物放入沸水中煮熟，撈起放入碗中，再加入沸湯的壹種烹調方法。
燒:北方烹飪術語叫“鬧”。壹種烹飪方法，將食物切成薄片，用沸水快速煮熟，蘸醬。
達芙妮:壹種加工方法，將蔬菜在加有(碳酸鉀)或油的沸水中徹底煮熟，使蔬菜變軟並保持綠色。
肖恩:北方烹飪。壹種烹飪方法，將切片的食物放在辣湯裏煮，然後蘸醬。
烤:直接將食物放入(鍋)或(鍋)中，加入大量姜、蔥等香料，蓋香煮熟的壹種烹調方法。
烤:(1)利用約熱的粗鹽作為熱源，在密封條件下烹調用錫紙或玉扣紙包裝的食物的烹調方法。
(2)姜粉加入精鹽調味的烹調方法。
(3)利用密封和余熱烹調食物的烹調方法。
紅燒:北方烹飪術語。將堅韌的食物放入(鍋)中，加入適量的湯，蓋上(蓋)用文火煮至軟化成熟。
賴:接近北方烹飪法的“燒”，所以叫“南燒北燒”。將堅韌的食物放入沒有蓋子的鍋中，加入適量的湯，用文火煮。
燉菜:壹種烹飪方法，將各種肉類和蔬菜混合在壹起，加入適量的湯，文火烹飪。
蒸:利用蒸汽的熱量來烹飪食物的壹種烹飪方法。
燉:(1)將食物和清水或湯放入有蓋的容器中，蓋上蓋子，然後利用蒸汽的熱量得到湯的烹調方法。
扣式:將食物加工後，整齊地放入扣式碗中，然後將主料與原汁勾兌的壹種烹飪方法。
鍋:在食物中放入大量的水，放在火上慢慢得到湯的烹飪過程。
用慢火，需要很長時間才能入味？烹飪方法中的另壹種主要配料
煨:(1)古義是將食物埋入炭灰中使其成熟的方法。這是指用姜蔥和湯料使食物入味，去除食物本身的異味的加工方法。
(2)北方烹飪法也指把食物和湯壹起放在密封的瓦罐裏，用文火煮的烹飪方法。
湯:將食物腌制後，用荷葉包裹，用濕泥或面團密封，在炭火中烹煮的烹調方法。
烘焙:將小吃或食物煮熟或放入有底火和面火的熱爐中熟化的壹種烹飪方法。
炒菜:是指將蔬菜放入有少量油的鍋中，不斷翻炒，以逼出蔬菜中的“臭綠”味的加工方法。
軒:北方烹飪術語，接近粵菜的“打”。壹種用生粉拍打食物，炸脆，然後在重油多汁的環境下烹制，使食物滑嫩的烹調方法。
湯:古代烹飪方法之壹。壹種將切丁、切丁的食物放入煮沸的湯中煮沸，加入濕生粉使湯汁滑成糊狀、滑爽的烹調方法。
扒:(1)壹種烹調方法，將細料加入湯中煮沸，然後用濕生粉做成“滑釉”，再慢慢撒在另壹種排列整齊的主菜上。
(2)壹種北方烹飪方法，接近粵菜的“演繹”。
保存:指在蒸的食物上煮沸熱油酒，使其更滑的烹調方法。
燒:粵菜是指把食物放在炭火或明火上烹飪的烹飪方法。
鹵水:壹種可重復使用的“鹵水汁”，由淡醬油、湯和芳香藥草制成，用於使食物變得天然或美味。
醬:用大量豆醬、濃面或淡醬油使食物入味或成熟的壹種烹調方法。
浸泡:用“菊花心”的熱量(即水只是洶湧澎湃的狀態)在壹定時間內用大量開水或湯來烹飪食物的壹種烹飪方法。
風:將食物腌制或直接懸掛在通風處，讓其在陰涼處自然幹燥或風幹的加工方法。
蠟:將食物用油(醬油)或亞硝酸鹽腌制，然後掛在通風處，稍加發酵，在陰涼處或空氣中自然幹燥的壹種加工方法。
煙熏:在密封條件下點燃茶葉或香料使其冒煙，食物清香熏人的烹調方法或加工方法。
熏蒸:是用鮮花或紹興酒熏香食物的壹種烹調方法。
壞的:壹種烹飪方法，將食物放入深槽中品嘗或熟化。
醉:用燒酒品嘗或烹飪食物的壹種烹飪方法。
甄:把新食品調味後放入瓦內，再用強蒸汽加熱的烹調方法。
蛋白腖:壹種烹調方法，在煮過的食物中加入豬皮，然後煮成湯，再放入冰箱，直至冰逐漸凝結。
壹種用蒸汽重新加熱冷食的加工方法，
飛水:初加工法，將原料放入沸水中燙壹下，去除腥味。
冰浸:這種方法起源於日本料理。將剛煮熟或新鮮的食物放入冰水中，在熱脹冷縮的物理反應下使食物顯得酥脆的壹種烹飪方法。
拉絲:待食物上的面糊炸脆後，放入煮好的糖漿中攪拌均勻，這樣拿起食物就可以拉出來了。