秋刀魚，調料:鹽，黑胡椒，檸檬汁。
練習:
1秋刀魚去內臟鰓，洗凈瀝幹；
2在秋刀魚上擦鹽，撒少許黑胡椒加壹些檸檬汁腌制30分鐘左右；
3用水洗凈魚的表面(腌制後會有血漬)，用刀在魚身上劃幾刀；
4預熱烤箱到250度。烤盤墊上錫紙，塗上壹層油，腌制好的秋刀魚放在烤盤上；
5在魚上撒點鹽，烤15-20分鐘至表面金黃(中間翻壹次)，取出香辣烤秋刀魚加檸檬汁:
2秋刀魚，鹽，醬油，料酒，蔥，姜，蒜，豆瓣醬，醬，汁。
練習:
1.兩條秋刀魚，清洗幹凈，全身抹上鹽，裹上醬油和料酒，放冰箱裏腌了大半天；
2.烤之前，把蔥、姜、蒜剁碎塞進秋刀魚肚子裏，然後把西鹹豆瓣醬抹在魚上，放在烤架上；
3.烤箱加熱到220度，把錫紙放在烤盤上，放在底部接住滴下來的醬料和汁液，12到15分鐘。中間可以用勺子澆壹次酸菜魚的汁。
烤秋刀魚材料:
材料:700克秋刀魚，
調料:白酒10g，鹽10g，胡椒粉2g。
練習:
1.秋刀魚洗凈後，用酒、鹽、胡椒粉腌制10分鐘左右；
2.將腌好的秋刀魚放在烤架上，用中火烤20分鐘。
番茄醬秋刀魚材料:
冷凍秋刀魚。新鮮的西紅柿。臺灣省米酒。清水。番茄醬，姜，蒜，鹽，雞粉，胡椒粉。
練習:
1.1，秋刀魚洗凈切成長片，番茄去皮切碎備用。
2.2.將切碎的番茄、姜片、蒜末和番茄醬放入鍋中翻炒，加入米酒，將秋刀魚煮幹凈，小火燉大約2-4小時，然後調味。取出即可食用。。
小貼士:
做魚的時候，註意不要把魚煮到骨頭脆爛。
豆豉炒秋刀魚材料:
秋刀魚3條(約600g)紅椒、黃椒、四季豆、香蔥5g、姜1、蒜1、食用油3瓣、醬油30g、料酒6g、花椒30g、豆豉3g、精鹽30g、味精3g。
練習:
1.秋刀魚取出內臟，切成段，洗凈，放入盤中；
2.洋蔥洗凈，切成蔥花；姜、蒜洗凈，切成粉；花椒洗凈，切塊；豆豉洗凈；
3.鍋中放少量油，將蔥、姜、蒜、花椒、四季豆、豆豉放入鍋中，淋在魚上；
4.加入胡椒粉、醬油、料酒、鹽、味精蒸6分鐘左右至熟。
註意
黃豆香滑清淡。如果不怕苦味，可以不取出魚的內臟。
Pu烤秋刀魚材料:
秋刀魚2條，白粉適量，蒲燒醬100g，姜汁15g。
練習:
1.秋刀魚洗凈，切去頭尾，去骨留魚，然後用米酒將魚洗凈瀝幹，均勻蘸白粉備用。
2.燒熱鍋，放入1制作的秋刀魚片，煎至兩面七分熟左右上色，即可食用。
3.取另壹個鍋，先放入方法2的秋刀魚片，再放入普紹醬煮至略幹，再放入姜蓉。
幹炸秋刀魚材料:
秋刀魚，油
練習:
1.將魚洗凈，切成段。將魚放入鍋中大火煎至熟。
材料:
秋刀魚、鹽、油
練習:
1.買了兩條冷凍的秋刀魚，室溫解凍；沒有任何鱗片，不需要刮磷，只需沖洗即可。用剪刀從腹部和肛門剪開，把內臟全部取出，頭部直接劃開，保住魚鰓。反復沖洗。
2.把魚瀝幹，切成兩半。在魚的兩邊割幾刀，用鹽擦壹下，在肚子裏擦十幾分鐘。
3.把鹹血擦幹，鍋裏放適量油，中小火煎，壹面煎另壹面，很快就好了。秋刀魚很容易做。
小貼士:
炸好的秋刀魚直接吃，全程只用壹種調料——鹽，但是肉吃在嘴裏非常好吃。它本身的鮮味是其他香料破壞不了的。如果有檸檬，可以在上面擠點青橙或者檸檬汁，會更美味。
秋刀魚壹般不能燉煮，炭烤和鹽烤是最美味的方式。而且正宗的秋刀魚不是內臟，有的人只吃那種苦味。我明白了。它被故意不取出內臟。我也是剛剛知道這件事。但是我不習慣這樣。不是我不能承受痛苦。不去內臟總覺得不衛生。
梅子秋刀魚材質:
1秋刀魚，3個李子，適量姜，醬油，清酒，適量糖。
練習:
秋刀魚去內臟，洗凈，用少許鹽腌制5分鐘左右。
秋刀魚腌制好後，均勻切成5段備用。
李子去皮，挖出肉，生姜切片備用。
倒入約500ml清酒，少許醬油，少許糖。放入梅肉和姜片，煮沸。
醬汁加熱後，將秋刀魚放入鍋中煮熟，均勻翻動魚底，使其味道均勻。煮大約10到15分鐘。
煮到入味後，上秋刀魚，舀壹點汁作為拌菜，在魚上放壹個話梅，撒壹點蔥花。
蜜汁秋刀魚材料:
秋刀魚2條，李錦記排骨醬2大勺，幹澱粉少許，料酒2大勺，醬油少許，醋幾滴，湯2大勺。
練習:
1.秋刀魚洗凈，去頭去尾，用刀從魚腹中間折斷，將魚連回。
2.用鹽腌魚，放入冰箱使其收縮。
3.切成段，把幹粉輕輕拍壹下，不然壹定要把魚拍幹，效果也壹樣。
4.另起油鍋，見熱，將魚煎至兩面金黃，然後瀝幹油。
5.另起鍋，撈出油，倒入排骨醬，將酒、醬油、醋、糖煮至濃稠。
6.將瀝幹水的魚塊放入排骨汁中收湯。
小貼士:
1.煎魚的時候，火要中小，不要太大。
2.排骨醬本身就是鹹的。醬油只是用來上色，鹽只是用來繃緊魚肉，增加魚肉的Q感，所以醬油和鹽都要少放。
3.煮醬的時候壹定要小火煨，不然排骨醬會燙鍋底。
4.如果真的有點幹，加點水，會立刻緩解幹鍋的情況。