就個人喜好而言，我壹般都是這麽做的。
窒息材料
辣椒面上撒壹點水，攪拌均勻。
泡椒面摻水可以承受更高的油溫而不糊，有利於在油中提取更多的辣味。需要註意的是，壹定不能拌太多水，最好是稍微拌壹下，要均勻，不要結塊。如果有，用噴水壺更方便；
2.椒鹽面
鹽是五味之首，非常能增香。有傳言說鹽在高溫下會產生有害物質，這當然是謠言(坩堝燒鹽反正還是氯化鈉)，但是鹽中的碘是以碘酸鉀的形式存在的，加熱時分解反應不是很好。所以我壹般用地鹽(就是粗鹽，腌制鹹菜的時候用大鹽，不能黑，色相更好)
添加其他配料
可以是孜然粉、白芝麻、碎花等。
熱餾出物
機油選擇
花椒油因為味道重，幾乎不用。植物油和亞麻籽油混在壹起可能會比較苦，其他的都可以(動物油不用於特定的蔬菜，所以這裏很少用)。
2.烹飪和燃油的初始溫度
在妳炒油之前，妳通常會炒壹些配料，如香葉，肉桂，洋蔥，胡椒，八角等。，通常是這樣的:
油溫滾動到3-40%時(油溫通常說是壹個數字，每30度為10%)，為120度，油色有不均勻的轉折運動；
關小火，然後加入幹料(如花椒、香葉、桂皮、八角，沒有水分，不耐煎)。越慢越好。需要幾分鐘到五成熱才能撈出差不多炒幹的食材；
將洋蔥開中火，將洋蔥炒至棕色，然後取出。這裏請註意，洋蔥需要豎著掰，切成長片，這樣煎的更快更長更容易撈出來；
燃燒石油
洋蔥絲撈出後轉大火將油溫燒至九成沸熱。這時候大量的油煙出來。
加油
九成熱油不能壹下子全倒進去，要邊舀邊攪拌。這是壹種精確控制火候的方法，因為妳的辣椒面的不確定性，拌水量的不確定性，容器的不確定性，辣椒粉和熱油的不確定性，油溫控制的不確定性，口味需求的不確定性等因素。妳需要把熱油倒進嗆料裏幾次，才能看到顏色和味道。降溫差不多了，燒壹會就不夠了。看似麻煩，其實如果妳是餐廳老板，沒機會也能掌握。
風味
可以在炸好的油裏加入五香粉或者十三香。我認識的壹個大神喜歡在裏面摻醋，反正我是受不了。
加五香粉時，油溫需要四五成熱，醋需要更低。。別看那些網站上的教程。稍微有點常識的人都會知道，如果把壹滴水倒進熱油裏會發生什麽，醋更容易沸騰。
最後，附上壹些精選的炊具。
油碗:千萬不要用玻璃，盡量有磁性。。最好使用沒有油漆和塗層的不銹鋼容器。下面做好保溫，不要放塑料墊什麽的。
鍋:千萬不要用塗層不粘鍋，油溫要近300，塗層適當會致癌。對了，我建議除了蒸飯的鍋，其他東西都不要買有塗層的。無煙不粘高壓的都是傻子。
炊具:盡可能大火。說實話，用壹些劣質的小燃氣竈把油燒到近300度也不容易。過長的加熱過程會使妳之前油炸過的材料的味道蒸發掉。所以最後的加熱可以說是越快越好，不建議壹次做太多，不用風扇爐。
勺子和攪拌機:這個沒什麽好說的。。筷子和勺子用在小杯子裏，炒勺子和搟面杖用在大鍋裏，商用。