中文名羊雜mbth haslet分類北方菜味道鮮美，香氣撲鼻。主料是羊肉水，羊頭，心肝，腸肺。
紅燒羊雜又稱羊雜、羊雜，是我國西北地區常見的傳統湯料小吃。自古以來，農牧區和北方草原地區牛羊成群，品質優良。每當人們宰殺羊時，剩下的羊血、腸、心、肝、肚、頭、肺、尾、蹄等都要清理幹凈，清除雜物，所有內臟都要反復清洗。壹對腸胃往往要洗十幾遍，尤其是羊肺，然後用清水泡壹晚上，最後放在鍋裏用各種調料煮熟。在西北地區通常以雜碎作為早餐，雜碎店通常關門到13。羊雜含有多種營養成分，深受世界各地人們的喜愛。羊雜符合中醫營養學“以臟養臟”的理論。其主要成分為蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B、C、煙酸、肝素等營養物質，有利於壯陽、健脾胃、養肝明目、補氣養血。在寒冷的北部和西部地區，
羊雜割編輯
用羊骨頭熬湯，把雜碎切成小塊，放在湯裏煮，加調料吃。味道鮮美，香味濃郁，熱量高，營養豐富，是冬季零食。
鐵板羊雜編輯
泡椒風味，采用無汙染的山羊肉雜，配以生菜、芹菜、泡椒等。，加入秘制泡椒放在鐵盤裏煮，很有地方風味。
紅燒羊雜編輯
食材:羊肚、香腸等2斤。
材料:蘿蔔1斤，豆瓣醬，生姜。
做法:將羊肚、羊腸切塊，酒煸炒去腥，加入配料，文火煨。
火爆羊雜編輯
將羊雜、青椒、紅海椒、姜絲壹起翻炒，做好準備。只需要1分鐘就可以在鍋裏翻炒，裝盤。
羊肚扒羊雜編輯
材料:羊肚1(約1200克)，羊肺200克，羊肝1000克，洋蔥500克，大米200克，雞蛋250克，萵筍葉500克，牛奶750克。
調料:豬油150g，精鹽，胡椒粉，紅酒。
烹飪方法:將裏面表面光滑的羊肚洗凈；將羊肺、羊肝洗凈切塊；洋蔥洗凈切碎，萵筍葉洗凈；備用。鍋燒熱，放入豬油，放入蔥末翻炒至微黃，放入羊肺翻炒，紅酒煮熟，放入鹽、胡椒粉、大米，拌勻，做成餡料，放入羊肚，用線將口縫緊，放入烤盤，入烤箱烤至第壹種顏色，再倒入適量清湯，中火烘烤。將鹽、雞蛋、牛奶混合在壹起制成蛋奶汁，將1/3蛋奶汁倒在煮熟的羊肚上，然後放入烤箱，顏色最高時倒入1/3蛋奶汁，並不斷翻動羊肚，再烤壹會兒後倒入1/3蛋奶汁，壹直燒到呈黃色。上菜時，配以萵筍葉。
特點:香味鮮美，風味獨特。
羊雜湯編輯
材料:羊心50克，羊肺50克，羊肚50克，羊腸50克。
羊雜湯
羊雜湯
調料:羊肉湯、蔥絲、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣、大料、胡椒粉、鹽、醋、料酒、香菜末、胡椒粉、味精。
練習:
1.將羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗凈。
2.將適量清水倒入鍋中，燒開。放入羊雜，放入花椒、大料、蔥絲、姜絲、蒜瓣、鹽，煮至羊雜熟[1]後取出，瀝幹水分，切成小塊。
3.將羊肉湯倒入炒鍋，加入羊雜、姜末、蒜末、料酒、鹽，大火燒開，然後改微火，撇去浮沫，加入醋和味精，待羊雜熟時，加入胡椒粉和香菜末炒勻，即可出鍋。