牛腩、姜片、醬油、紀寧香鍋醬、八角、香葉、胡椒、幹辣椒、蔥、蒜、面粉、小蘇打和雞蛋。
工作方法
牛肉湯
1，牛腩牛筋也可以，但是牛肉面還是首推牛腩，因為牛筋多，油多。
2、牛腩泡水瀝幹血水。熱鍋倒入少許油，放入姜片翻炒至幹，加入醬油，用紀寧香鍋醬調味。
3.煎牛肉時，坐在砂鍋裏加水煮沸。煸炒牛肉，然後將八角、香葉、花椒、幹辣椒、蔥蒜混合倒入砂鍋。
4.水燒開後轉小火至少2小時，出鍋前加鹽調味。
手工面條:
1.加壹點小蘇打，鹽，壹個雞蛋，冷水和面，面團會稍微硬壹點。
2.睡醒10分鐘後，搟開，搟幾下，搟成大面團，疊好，切好。
3.燒開熱水，面條下去後，水開了，可以把面條撈起放入冷水中，避免粘連。
材料
牛腩和牛筋大概壹斤左右。我只買牛腩之類的牛筋，沒有肉，就加點牛筋。
紅燒牛肉調料:
1.泡5-10海椒，看妳想吃多辣。
2.泡壹大塊姜，切成厚片。如果沒有泡菜壇，可以用普通的生姜。
3.郫縣豆瓣醬2-4湯匙。如果味道濃就多放，如果味道淡就少放。
4.1-2湯匙紅辣椒
5.5-10幹辣椒，看妳想吃多辣。
6.油1湯匙
7.料酒1湯匙
8.2湯匙醬油。鹽(這個可以放在最後。郫縣豆瓣醬和醬油的鹽度因品牌而異。有可能不需要放鹽)
10.壹把冰糖。如果沒有冰糖，就用紅糖。
11.壹小塊肉桂，2-3塊拇指大小。
12.山奈酚5-6。
13.八角茴香1-2
14.草果1，碎。
15.4-5瓣丁香
16.1-2片陳皮沒有遺漏，影響不大。
17.香葉1片
18.2湯匙茶(茶可以讓牛肉變軟)
工作方法
1.牛肉切塊，放入冷水鍋中煮至沸騰去除血水，然後洗凈瀝幹水分備用。
2.將茶葉、陳皮、丁香、草果、八角、山奈、肉桂、冰糖、香葉放入網袋中備用。
3.鍋裏放油，先把辣椒炒壹下，拿出來放網兜裏。這是為了非四川人。大部分人都能吃辣椒，但是咬到辣椒就很難受。所以大家都要拿梯子，最好不要直接把辣椒顆粒放在菜裏。
4.加入泡椒片，泡姜，炒香，加入豆瓣醬和幹辣椒炒香。
5.倒入牛肉，翻炒幾分鐘，然後加入料酒和適量的水，放入裝有調料的網兜裏。
6、先在壹般的鍋裏燉壹會兒，讓調料的味道慢慢出來。
7.將燉肉，包括裝有調料的網袋，放入高壓鍋中，壓約1小時。牛腩壓1小時才會爛，還是要正確咀嚼皮帶。呵呵，現在不用爬雪山過草地了。不要讓自己吃皮帶。
重慶面條調料:
生抽味，老抽色，蔥花，姜水，蒜水，雞精，香醋，宜賓芽菜，涪陵榨菜，香油，花椒油，辣椒油。把所有的配料混合好就行了。
註:姜水，蒜泥水是將老姜和大蒜分離成泥，然後用少許開水浸泡壹會兒，分別浸泡。然後過濾，去渣，只用浸泡過的汁液。
8.面條最好用鮮切細面。我用的是韓國鮮切面，不錯。
9.最後把面條的調料放在碗底，加入面條。(當然，煮面的時候，煮之前加點空心菜更正宗。)，然後加入兩勺紅燒牛肉和牛肉湯。撒壹點蔥花或者香菜和榨菜。哦，如果妳喜歡的話，可以加壹些脆花生。我沒有特意放花生。此圖來自油辣椒。油辣椒做好，最後等油涼了再放壹把脆皮花生就好了。就像老幹媽的油辣椒。油辣椒的配方見我的舊帖。