壹、油炸小吃的醬料配方之叉燒醬
原料：蔥白80克，洋蔥適量，大蒜適量
調料：紅曲粉、魚露各10克，醬油、耗油各50克，白糖60克，食用油、水澱粉各適量
(1)大蒜、蔥白均洗幹凈切碎，洋蔥洗幹凈切碎
(2)耗油加魚露、白糖、清水、紅曲粉、醬油拌勻
(3)熱鍋註油，倒入蔥末和蒜末，翻炒出香味
(4)再加入拌好的調料、洋蔥碎，淋入水澱粉，炒至粘稠關火即可
二、油炸小吃的醬料配方之鮮辣醬
原料：幹辣椒200克，小蝦米50克，姜末20克，大蒜末30克
調料：鹽少許，食用油適量，冰糖15克，耗油適量
(1)幹辣椒用開水泡軟後，用攪拌機打成辣椒醬
(2)將小蝦米放入攪拌機，打成蝦粉
(3)鍋中註油燒熱，爆香姜末、蒜末、蝦粉
(4)加入辣椒醬、鹽，攪拌均勻，加入冰糖、耗油，小火慢熬至濃稠即可
三、油炸小吃的醬料配方之豆豉醬
原料：豆豉150克，蒜末20克，姜末8克，紅蔥頭末10克，辣椒末少許
調料：醬油20毫升，白糖適量，食用油適量
做法：
(1)將豆豉洗幹凈剁碎，備用
(2)熱鍋註油燒熱，爆香姜末、蒜末、辣椒末、紅蔥頭末
(3)加入豆豉,抄香
(4)放入白糖、醬油、煮滾即可
四、油炸小吃的醬料配方之酸辣醬油汁
原料：辣椒圈適量，蒜末適量
調料：醬油40毫升，醋5毫升，芝麻油少許
(1)將醬油倒入碗中，再加入醋，攪拌均勻
(2)將適量芝麻油淋入碗中，攪拌均勻，加入蒜味拌勻
(3)放入備好的辣椒圈，攪拌均勻後靜置壹段時間，最後撈出辣椒圈即可
五、油炸小吃的醬料配方之蒜蓉辣醬
新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒)，500克番茄，壹塊姜，兩頭大蒜
做法：
1.以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。
2.炒鍋放水壹小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬(蒜蓉留壹半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許)，米醋小半瓶。
3.切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了
4.然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
5.這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有壹個訣竅就是撈壹小塊泡菜壇裏酸掉牙的老蘿蔔和番茄壹起攪，醬的味道特別香。
六、油炸小吃的醬料配方之剁鮮辣椒
鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。
做法：
1.朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切;壹邊切，壹邊往瓶子裏放，同時加鹽，並用壹雙幹凈的筷子壓實，最好灑點白酒。
2.封好，壹般3天左右就可以吃了。吃面的時候放壹點，做菜的時候調壹勺，很香的，很開胃。
七、油炸小吃的醬料配方之甜辣面醬
郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末，30克幹紅辣椒剁碎，植物油，香醋。
做法：
把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜面醬、蠔油壹起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香
再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
八、花生辣醬
幹辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油適量，鹹鹽2勺，味精少許。
做法：
1.將辣椒和花椒烘幹，搗成碎末;熟花生褪皮，然後，將花生仁搗碎;將搗碎的3種原料加入鹹鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火，色拉油燒制七分熱，拌好的原料倒入鍋中，用筷子翻炒，這時會有嗆鼻的辣味竄出
2.然後加入半碗清水(如掌握不好油溫的話，在倒入辣椒的同時，就添加清水)。
3.蓋上鍋蓋，大火燜，逼出水分，熬至粘稠狀。
4.起鍋，晾冷，將做好的花生辣醬裝入壹個玻璃瓶中，隨吃隨取。
5.各種油炸醬料學會了之後，接下來小編就為您介紹幾款油炸小吃的做法，做好了就可以蘸醬料來吃了哦