芹菜分為中國(本土芹菜)和歐美(芹菜)兩種。芹菜，也叫芹菜，是芹菜的壹個變種。目前已從國外引進許多品種，並在沿海城市推廣。芹菜和芹菜在形態上有很大的區別。芹菜的葉柄細長中空，纖維多，香味濃，主要用於炒菜或調味。芹菜(芹菜)的葉柄厚而多肉，梗實，很脆，淡淡的清香，甜甜的味道，口感不如這種芹菜。主要用於生食，也可油炸制成果汁或罐頭。
鮑芹的起源:
山東省章丘市辛寨鄉嘉寶村種植芹菜已有上百年的歷史。章丘種植的芹菜很多，但只有嘉寶村的芹菜香味濃郁，綠色微甜，是其他芹菜無法比擬的。在市場上，人們只認識嘉寶村種植的芹菜，這被稱為嘉寶芹菜菜。後來，壹些消費者親切地稱它為鮑芹，漸漸地嘉寶的村民、當地政府和各界人士都認可了這個響亮而美麗的名字——鮑芹。
鮑芹的特點:
嘉寶村位於黃河沖積平原，海拔25米，地勢平坦，土壤肥沃。平均氣溫65438±02.8℃，四季分明。無霜期185-209天，年降雨量570-630毫米，多集中在夏季。土壤屬於白沙混合粘土，富含鋅、銅、鐵、錳、碘、鈣、鎂、鈉等礦物質。嘉寶村是壹個傳統的農業村。這裏沒有采礦、機械加工和化工等汙染企業，嘉寶村的水質和空氣沒有受到破壞。人為因素，氣候、降雨、濕度、土質都為白菜提供了良好的生長環境。鮑芹有悠久的種植歷史。據章丘地名及劉、宛兒家譜記載，“元代鮑在此建寨，以其姓命名”，距今已有壹千多年歷史。清鹹豐五年(1855)，黃河決口山東，奪取大清河入海，小清河也淤塞，支流更難行洪。由於鮑家灣家口、高家莊、洛河崖至六塘口地勢較高，上述河段水源豐富，土地肥沃，適宜種植芹菜。可見到了清朝，包家已經大規模種植芹菜了。嘉寶村的祖先在數百年的“養優汰劣”中，培育出了實心芹菜“大青草”(現稱嘉寶芹菜或鮑芹)。特別是近年來，加大了科技投入。按照有機蔬菜種植的要求，全部噴有機肥，噴牛奶做葉面肥，用高頻振動殺蟲燈和粘蟲殺滅害蟲，在陽光下自然生長，成為綠色食品。產品是盒裝的，主要類型是蔬菜、仁、芽，銷往全國各省會城市和主要城市，供不應求。“嘉寶芹菜”已於2009年6月5438日+10月65438日+4月通過農業部有機轉化產品認證。嘉寶芹菜根系發達，植株高大，色澤青綠，莖稈豐滿細嫩，口脆微甜，嚼後無絲無渣，生芹芯，芹香濃郁，沁人心脾，回味無窮，是這種芹菜中不可多得的品種，適合多種烹飪，有“鮑芹不如鮑魚貴，鮑魚不如鮑芹好吃”的美譽，是芹菜中的佼佼者。章丘大蔥、明水貢米和秦保家菜被稱為章丘的三寶。“章丘大蔥名揚天下，秦保家菜飄香天下”是秦保家美食的真實寫照。
鮑芹的發展:
嘉寶村有200多名菜農，多年來沒有有效的組織形式。芹菜種植戶都是以“菜園”的形式零星種植，效益不高。但村裏的壹些蔬菜種植專家通過細致的市場調研和精心的種植管理，不斷提高質量和效益，吸引了越來越多的村民種植蔬菜。當地政府得知這壹情況後，抓住機遇，給予大力支持和引導。在各級政府的領導下，成立了針對鮑芹的嘉寶蔬菜專業合作社和章丘雙鑫嘉寶芹菜種植專業合作社，建成了嘉寶芹菜標準化生產基地，2009年被列為濟南市現代農業品牌基地。CCTV-7知府經欄目得知這壹情況後，還為鮑芹做了壹期節目，名為《揭露芹菜90元阿津真相》，在全國掀起了壹起買鮑芹的狂潮。更令人欣喜的是，鮑芹出現在2010上海世博會上，還被列入孔府宴的菜單！各級政府也對鮑芹這個著名的農特產品給予大力支持，讓鮑芹在未來成為全國乃至全世界著名的農特產品！