鍋包肉久負盛名，相信大家都不陌生。因其色澤鮮艷、外酥裏嫩、酸甜可口，受到了很多人的喜歡，老少皆宜。鹵肉需要的食材並不復雜。當然主食是豬裏脊肉，食材大家都很熟悉。主要有肉絲、蔥絲、姜絲、胡蘿蔔絲、香菜段四種，香菜段也可以根據自己的喜好加入。這道菜只有壹種小配料，即蒜片，調料也只有糖、醋、少許醬油等簡單的幾種。鍋包肉看起來很簡單，就是掛糊、油炸、烹醬兩道工序，但實際上，如果不掌握好關鍵點，效果也不會很理想。
材料:豬裏脊肉壹塊(約300克)，蔥、姜、胡蘿蔔10克，蒜3片。
調味鹽4克(臘肉2克，調味汁2克)，胡椒粉2克，料酒少許，糖40克，白米醋40克，醬油5克。
特定過程
(1)將豬裏脊肉從中間縱向壹分為二打孔，然後切成兩塊(長約6厘米，寬約3厘米)，背部厚。(2)將肉片放入水中浸泡十幾分鐘，然後擰幹水分，放入盆中。加入鹽2g，胡椒粉2g，料酒少許，拌勻腌制十分鐘。
(3)將100g土豆澱粉放入大碗中，分多次加入等量的少量水，邊加邊攪拌，抓勻變稠，用手抓勻，呈現出自然緩慢的流水。(4)蔥、姜、胡蘿蔔切成細絲，用清水浸泡備用；取香菜根莖，切成段備用；大蒜切片備用。(5)調味汁:將白糖40g、白米醋40g、醬油5g、鹽2g放入碗中拌勻備用。
(6)將肉片放入調好的糊中，加入10g食用油，用手攪拌均勻，使其均勻覆蓋壹層粉糊。出鍋燒寬油，油溫六成熱。先把鍋關了，把肉片壹片壹片放進鍋裏，可以攤開，不容易粘在壹起。畢竟再擺把火，肉片會稍微變硬。(7)鍋內留少許底油，放入蒜片炒香，放入調好的汁，煮濃時放入蔥姜絲、胡蘿蔔絲、香菜絲，再放入炒好的肉片，快速翻炒均勻，使其均勻沾滿湯汁，然後出鍋裝盤。這裏不喜歡香菜的可以不加，放盤後只做裝飾用。
妳好，很高興回答妳的問題。希望我的回答能幫妳解決問題。
鍋包肉是壹道比較講究技法的菜，很多廚師做出來的效果都不是那麽好。主要問題是鍋肉煎的程度，煎的火候不到位然後變軟。炸熟了不會軟，但吃起來不脆卻硬。想做好壹鍋肉，主要看肉煎的程度。
(炒的過程中，鍋裏會有澱粉殘留，要馬上撈出來，不然會爆，容易傷人。)壹定要註意安全！
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鹵肉是東北的名菜，是餐廳的必備菜，也是我最喜歡的菜！偶爾，我也喜歡在家做飯。雖然不如廚師做的好吃，但是自己吃絕對夠！
跟大家分享壹下做法吧！
①準備裏脊肉，切成和刀背壹樣寬的薄片，用2g鹽和適量料酒腌制半小時！
②準備配菜，蔥切絲，姜切絲，蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切絲，待用！
③準備壹碗水澱粉，100g土豆澱粉，用水徹底浸泡至少20分鐘，壹定要用土豆澱粉，因為土豆澱粉比較粘，容易掛！
④準備50克糖和50毫升米醋，用於烹飪醬汁。材料都準備好了！
⑤把泡好的澱粉上的水倒掉，只用底部的粉糊，把裏脊肉和水澱粉糊放在壹起抓勻。如果覺得有點幹，抓不住，可以少放點油，抓勻備用。
⑥將油燒開，將裏脊肉煎至金黃色，取出。
⑦肉炒好後，把米醋和糖放入另壹個鍋裏，熬成糖漿，加入準備好的配菜(香菜除外)，翻炒，然後倒入裏脊肉，把果肉掛在火上，翻炒幾下，糖漿就可以掛在肉上了。撒上香菜，好吃的鍋包肉就出鍋了。
壹定要趁熱吃！它使我流口水！
還是那句話，壹定要用土豆澱粉。之前用了壹次土豆澱粉，根本掛不住果肉。我給妳看看失敗的產品，哈哈！
希望我的回答對妳有幫助！
廚師教妳鍋包肉的正宗做法。這裏有好吃的秘訣，可以學著用壹輩子。
在東北，有壹道大多數人都非常喜歡的家常菜。喜歡這道菜的人很多，但是會做這道菜的人真的很少。這就是著名的鍋包肉。外柔內剛，酸甜可口。據說很多外國人都很喜歡這道菜，但是妳知道，它的做法並不是特別復雜。想學的朋友要進來看看。現在大廚教妳好吃的鍋包肉方法，妳壹定會學會的。