材料:香椿1，雞蛋3個，植物油適量，鹽1小勺，生粉1小勺。
1，雞蛋充分打散備用；香椿洗凈，放入開水中。壹分鐘後拿出來用水淋浴。
2.將香椿擠幹，切成細粉。將1茶匙生粉放入香椿粉中拌勻。
3.將剁碎的香椿放入蛋液中，攪拌均勻。燒熱鍋涼油，倒入蛋液，開中火，煎至兩面金黃，用鏟子碾碎出鍋。
第二，混合香椿
材料:香椿150g，鹽1.5g，香油5ml，米醋5ml。
1.香椿洗凈，燒開壹鍋水，放入香椿焯壹下。
2.取出香椿，瀝幹水分，放入碗中，撒上適量細鹽，倒入香油。
3.加入米醋拌勻即可食用。
第三，香椿拌豆腐
材料:內酯豆腐1盒，香椿100g，鹽2.5g，醬油5g，剁椒10g。
1.將內脂豆腐取出，放入盤中，清水沖洗幹凈，將內脂豆腐切成大塊。
2.香椿洗凈，放入沸水中焯壹下。變綠後，在冷水中撈出備用。
3.將香椿切成粉末，放入碗中。加入鹽、醬油和剁椒，倒入少許溫水攪拌均勻。
4.將攪拌均勻的香椿倒入內肥豆腐中，食用時拌勻。
4.厚雞蛋香椿火腿
材料:雞蛋3個，火腿50g，香椿50g，植物油2小勺，鹽1小勺，料酒1小勺，水2小勺，番茄醬15g。
1，香椿洗凈，沸水焯水，撈出後漂洗瀝幹，剁成細粉，火腿切成同樣大小。
2.將雞蛋打入碗中，加入1小勺鹽、1小勺料酒和2小勺水攪拌均勻(如果不夠均勻可以過篩)。
3.然後加入香椿粉和火腿粉攪拌均勻。鍋上抹壹點植物油，加熱。
4.倒入1湯匙蛋液，小火慢煎至蛋液凝結，小心卷起來。
5.將卷好的蛋皮推到鍋頂，然後倒入1湯匙蛋液，蛋液煎好後從下往上卷，直到凝固，依次做，直到蛋液全部用完。將準備好的厚雞蛋燒成碎片，撒上少許番茄醬。
五、香椿煎蛋卷
材料:香椿100克，雞蛋3個，鹽1/2茶匙，香油。
1，材料準備好，香椿洗凈切碎。
2、雞蛋去殼打成蛋液，與香椿末混合，用少許鹽調味。
3、用筷子拌勻，不粘鍋刷香油加熱。
4.倒入適量的香椿蛋液，翻另壹面煎至熟。
六、油炸香椿
材料:香椿100g，雞蛋2個，小麥粉2湯匙，澱粉1湯匙，鹽1/2茶匙，植物油適量。
1，材料準備好，香椿洗凈切段。
2.將蛋液與面粉、澱粉、鹽混合成面糊，將香椿分幾次放入雞蛋面糊中。
3.鍋內倒入植物油，待油溫五六成熱(150-180度)時，分次將香椿煎熟，煎至兩面金黃，撈出，控油後即可食用。
七、香椿卷配豆皮
材料:香椿200克，豆腐皮2塊，香菜少許，鹽適量。
1，香椿，用水沖洗幹凈，用水焯壹下，變色後取出。
2.將香椿出鍋，瀝幹水分，撒些鹽腌制。
3.將豆皮和香菜放入水中焯壹下，增加香菜的韌性。
4.將豆腐皮切成小塊，寬4 cm，長10 cm。拿壹塊鋪在砧板上。
5.把香椿的嫩芽放在壹頭，把香椿包在裏面，從壹頭卷到另壹頭。
6.用香菜把豆卷紮起來，防止散開。依次做好所有豆卷，碼在盤中。
7.為了美觀，也可以剪壹些胡蘿蔔花作為裝飾。
八、香椿炒蝦仁
材料:香椿1，蝦100g，蛋清，料酒，澱粉，植物油，鹽，蔥姜。
1.香椿洗凈，去根，切成長約1 cm的小塊備用。
2.蝦洗凈，用刀從蝦背上切開，不要切開，挑出沙線。
3.將處理好的蝦放入容器中，加入少許料酒、水澱粉、蔥姜末、少許蛋清上漿。
4.鍋內熱油，將蝦仁滑至8分熟，倒入香椿莖，加鹽炒至軟身，再倒入香椿葉略炒出鍋。
九、自制香椿醬
材料:香椿1，鹽2茶匙，植物油半碗。
1.香椿洗凈，去壞葉。梗老了也沒關系。
2.把鍋裏的水燒開，放入香椿。香椿完全變綠後取出。
3.將香椿風幹除去多余水分，然後切成小塊，放入料理機(攪拌機)中。加入2湯匙植物油和65，438+0茶匙鹽，做成香椿醬。
4.嘗壹嘗打好的香椿泥，再用鹽調壹下味，比平時炒菜要鹹壹些。然後放入幹凈無水的玻璃瓶中，澆上壹層油密封，蓋上蓋子放入冰箱保存美味的完整菜單。
十、香椿芽蒸糕
材料:小麥粉260克，香椿200克，酵母(幹)3克，豬肉餡150克，水160克，鹽4克，醬油10克，糖5克。
1.在面粉中加入酵母和水，揉成微濕的面團，放在溫暖的地方發酵。
2.在豬肉餡中加入鹽、糖和醬油，拌勻；香椿芽洗凈，放入鍋中焯壹下，然後撈出瀝幹水分。
3.把香椿芽切好，放進肉餡裏。攪拌均勻，直到面團變成兩倍大。用完之後，卷成煎餅。
4.撒上餡料，攤勻，用刀在餅上劃8刀，兩邊對折，捏緊。
5.擠，滾，蒸20分鐘。
香椿吃了這麽壹段時間，很快就會變老。如何長期保存香椿？
1.冷藏法:香椿芽洗凈，用開水燙過，控制水分後分成小份，用幾層保鮮紙包好，密封放入保鮮袋中，然後放入冰箱冷凍。吃了之後香椿葉還是淡綠色，清香撲鼻。這種方法可以保鮮幾個月。
二、腌制方法:香椿洗凈，用開水燙過，控制水分後撒上鹽，混合均勻，放入器皿中，放入冰箱或陰涼處。經過熱燙和腌制後，硝酸鹽含量可大大降低。最安全的方法是將焯過的香椿腌制壹周，待亞硝酸鹽含量降低後再食用。