每三四天擦壹次。然後繼續晾在那裏，擦了四五遍就不會再擦了，這樣就掛在那裏自然晾幹了。大約需要二十天。取下晾幹的醬肘子，放入塑料袋中，放入冰箱保鮮室保存。就算完成了。臘魚臘腸臘肉臘雞的腌制方法。將生豬肉清洗幹凈後，用刀將肉換成條狀，均勻地抹上食用鹽、五香粉、米酒、辣椒面、姜片、白胡椒粉。喜歡吃辣的可以放辣椒面。食用鹽應該比較合適。揉好後腌制幾天，看看肉有沒有腌制的香味。大概過了四五天就可以拿出來曬幹或者自然通風晾幹水分。這種蠟制品只能在北方的冬天使用。如果喜歡吃熏肉，可以用松枝點燃，在上面熏制。香腸臘肉有壹種特殊的味道，可以大大增加食欲。
香腸和臘肉可以用來炒蒜苗，竹筍，紅菜苔，或者臘肉火鍋，好吃到停不下來。腌制肉類食品的全過程要用食用鹽加工或以食用鹽為主，加磷酸鹽、糖、調味料。腌制自古以來就是肉類食品的防腐儲藏方法，至今仍被廣泛使用。然而，腌制的目的已經從單純的防腐貯藏轉變為改善口感和產品品質，這使得腌制成為許多肉制品加工中的重要加工階段。腌制配料主要有食用鹽、磷酸鹽或亞硝酸鈉、多聚磷酸鹽、抗壞血酸、糖和調味料。其中，食用鹽具有幹燥、滲透和控制細菌生長、發育和繁殖的作用。磷酸鹽或亞硝酸鈉有染發和抑制肉毒桿菌的作用。它們根據氧化作用形成壹氧化氮，然後與腦鈉融合生成壹氧化氮腦鈉，加熱後呈櫻桃紅。
但是亞硝酸鈉可以和仲胺融合形成亞硝酸銨，也是致癌物。因此，應該嚴格限制它的使用。在我國國家行業標準中，肉制品中的殘留量應以亞硝酸鈉計，不得超過0.03 g /Kg。抗壞血酸鹽能促進亞硝酸鈉轉化為壹氧化氮，防止氧化，有益於肉類食品的發色，防止亞硝酸鹽的建立。多聚磷酸鹽可以提高肉的保水性和粘結性，減少營養元素的損失，從而保持肉的嫩度，提高產量。酸洗方法可分為幹酸洗、濕酸洗和鹽溶液註入。腌制豬肉通常是當地農民儲存肉類的最常見方式。春回大地，每壹代河套聰明人都把生豬肉切成壹寸厚的塊，炸透，燒得鮮紅後冷卻，在缸裏刮平，灌上油儲存。這種臘肉壹般可以儲存到來年的秋冬。