雞翅的第壹步不是先腌制，也不是先焯水。把雞翅做得更鮮美，更有穿透力，是更重要的工序。很多朋友可能覺得把雞翅焯水可以去腥，其實這是不對的。雞翅不用焯水。如果將雞翅焯水，雞翅肉質會收縮，使雞翅無法腌制入味，導致雞翅無味。還有雞翅正確的腌制方法應該是什麽？下面詳細分享壹下。
雞翅的腌制方法
第壹步，去除雞翅的腥味。
雞翅解凍後，雞翅裏會有很多血。固化前要做的第壹件事是去除血液。如果不去血水，血水做的雞翅會有腥味，血水雞翅煮熟後會變黑，影響美觀。將解凍後的雞翅在清水中浸泡壹個小時，中間換幾次水，直到浸泡的水變得清澈，然後撈起雞翅。
第二步:去除雞翅的水分。
浸泡過的雞翅含有大量水分。雞翅裏的水不去，味道就透不出來。所以雞翅泡好後，先把表面的水瀝幹，再用毛巾把雞翅裏面的水吸上來，這樣腌制的雞翅容易入味，腌制時間也縮短了。
第三步:腌制雞翅。
雞翅經過以上步驟就可以腌制了。如果想腌制得更快入味，可以在雞翅表面刻上壹把花刀，然後加入少許鹽、胡椒粉、醬油和雞粉，先攪拌使其入味，再加入少許洋蔥姜水，然後攪拌使其吸收洋蔥和姜水，再加入澱粉攪拌鎖水。添加洋蔥姜水有兩個目的:①讓腌制的雞翅味道更好；②讓雞翅吸水變嫩。
首先，為什麽雞翅壹開始需要脫水，現在需要加洋蔥和姜水補水？原因很簡單:雞翅剛開始腌制之前已經摻水了？滿了？等雞翅飽和了，肯定就沒味道了。所以要先吸幹水分，再用調料腌制(註意調料是先加的)。雞翅吸收味道後，再加入洋蔥姜水，為雞翅補充水分，這樣雞翅會變得嫩滑，吸收洋蔥和姜水久了依然會排出。所以最後要加澱粉攪拌，讓雞翅表面裹上澱粉，這樣雞翅的水分就不能被鎖在外面了。
第四步:制作雞翅
經過以上工序和腌制，雞翅的口感和水分都很充足，所以這個時候最重要的是制作工藝。如果制作工藝把握不好，以上工序就白費了。
“如果是做炸雞翅，鍋裏壹定要多放油，雞翅要裹上澱粉，然後用五成油溫把雞翅煮熟，這樣可以讓雞翅保持形狀，然後用中油溫炸，炸好後馬上取出，再用七成油溫短時間再炸壹次，這樣做出來的雞翅才能達到外酥裏嫩的口感。炸雞翅的油溫不能高，否則雞翅的水分會被炸幹，導致肉幹。
如果是做可樂雞翅或者壹些紅燒雞翅，需要按照上面的方法提前腌制，因為這種方法還是要紅燒的，所以腌制的時候要保留後續紅燒雞翅的風味，以免太重。做雞翅的時候，壹定要先煎或炸成型表面，再加水燉。這樣做的好處是，油炸或油炸後，雞翅會有壹個固定的味道，不會出來。這樣不會影響雞翅的口感。如果直接將雞翅放入水中煮，雞翅的味道會慢慢排出，與水混合，導致味道變淡，雞翅的香味減少。
腌制雞翅的小技巧
1.在選擇雞翅的時候，選擇大小壹致的雞翅，這樣腌制時間和烹飪時間更加統壹。如果雞翅大小不壹樣，很容易讓炒出來的雞翅味道不壹樣。
2.按照上述方法腌制雞翅。壹般腌制兩個小時就能充分入味。腌制的時候不要用水腌制，會造成腌制的味道不夠濃郁。加水(或姜蔥水)吸收足夠的雞翅。
③雞翅腌制時加入的調料、洋蔥、姜水、澱粉要分層次加入，這樣雞翅才能更好的吸收。如果全部混在壹起，澱粉和調料會粘在壹起，說明表面的澱粉有味道，雞翅嘗不出味道。
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通過上面的分享，可以得出結論，雞翅不能焯水。腌制雞翅的第壹步應該是先將雞翅去血，然後瀝幹水分，再腌制。按照這個步驟腌制的雞翅口感和味道都不錯。如果我分享的方法對妳有用，請喜歡並支持。感謝您的閱讀！