大白菜是十字花科蕓苔屬二年生草本植物，高60 cm。全株無毛，基生葉多，大，倒卵狀長圓形至寬倒卵形，頂端鈍，邊緣波狀，白色，葉柄扁平，花淡黃色，萼片長圓形或卵圓形，直立，淡綠至黃色；花瓣倒卵形，花梗平展或上升，種子球形和棕色。它五月開花，六月結果。
白菜素餡餃子的做法如下:
首先，蘑菇，木耳和白菜餡
配料:大白菜、幹香菇、冬筍、胡蘿蔔、雞蛋、糖、五香粉、醬油、香油、蔥。
1，材料準備，香菇溫水泡，木耳冷水泡，冬筍去殼。
2.切絲蔬菜。將壹道菜用1-2湯匙鹽腌制2-4小時，瀝幹水分備用。
3.雞蛋打散，用油炒成塊，木耳、香菇、冬筍、胡蘿蔔切成小塊備用。
4、大火，多加壹點油，依次放入冬筍，(胡蘿蔔，香菇)，(雞蛋)，木耳，翻炒，醬油，糖，五香粉調味，不夠鹹就加鹽，加香油翻炒。
二、油面筋白菜餡
配料:大白菜、油面筋、豆腐幹、香菇、十三香、鹽。
1，所有材料切碎。
2.將卷心菜用鹽腌壹會兒，以去除多余的水分，然後擠幹。可以剁碎腌制，也可以腌制後再切。油面筋切絲用熱水燙壹下，擠幹，香菇用水擠碎。
3.將切好的香菇放入熱油的熱鍋中翻炒，然後關火，放入其他所有材料翻炒均勻，加入十三香和鹽。
第三，純白菜餡
配料:大白菜、蔥、姜、鹽、花椒粉、糖、醬油。
1，先掰幾片大白菜葉子，壹定要用這種新鮮的大白菜，用清水洗幹凈，切絲，切碎。我自己也有點懶，家裏的案板太小。然後放入盆中，加入適量的鹽，攪拌，腌制10分鐘殺水。
2.將洋蔥和姜切碎。
3、鍋中倒入適量的油，倒入蔥花翻炒。油溫不要太高，稍微翻炒壹下，炒出香味就可以了。
4.這時的大白菜已經把水分殺死了。擠出水分控幹，開始調餡。加入蔥花和姜末，加入適量的鹽、花椒粉和白糖，以及醬油，攪拌均勻。
第四，白菜胡蘿蔔餡
配料:大白菜、胡蘿蔔、鹽、醬油、耗油、蔥、雞精、香菜、姜、十三香。
1.準備大白菜，洗凈，切碎，用鹽腌好。
2、胡蘿蔔、香菜、洋蔥切碎備用。
3、鍋裏熱油，炒鍋裏放壹點蔥花，放入胡蘿蔔翻炒，放涼(這壹步沒拍)白菜擠出水分，加入所有食材和調料拌勻，嘗壹下鹽度，應該不用加鹽了。
五、玉米、雞蛋和白菜餡
配料:雞蛋、玉米、幹木耳、大白菜、胡蘿蔔、香油、鹽、耗油、十三香和辣椒醬。
1，胡蘿蔔切丁，榨汁備用，加水。
2.將雞蛋和胡蘿蔔汁打散，炒熟備用(雞蛋上抹香油和鹽)。我用不粘鍋。
3、玉米粒，木耳切絲，白菜切絲待用。
4.先在熱鍋裏放油，然後依次放入玉米、木耳、白菜、鹽、十三香翻炒5分鐘。
5、倒入煎好的雞蛋，加入蠔油調味，thunk thunk ~然後開始包餃子~煮開後蘸自制辣椒醬吃，真的很好吃。