麻婆豆腐是什麽意思？

麻婆豆腐為何得名？四川成都流傳著這樣壹個傳說:清光緒年間，成都醬園壹位姓文的掌櫃，有壹個滿臉麻子的女兒，名叫文。她嫁給了陳，壹個在馬家開油坊的店主。10年後，丈夫在運油途中意外身亡。丈夫去世後，喬喬和她嫂子的生活成了問題。運油的和鄰居每天都帶米和蔬菜來幫助他們。喬喬的鄰居分別是豆腐店和羊肉店。她把羊肉末和豆腐燉成了羊肉豆腐，很辣，鄰居都覺得很好吃。於是，兩位阿姨把房子改成了食品店，前店後屋，把羊肉和豆腐作為招牌菜招待顧客。小吃店物美價廉，生意興隆。喬喬守寡後沒有再婚，壹直靠賣羊肉和豆腐為生。她死後，人們為了紀念她，就把羊肉豆腐叫做“麻婆豆腐”，壹直沿用至今。現在，“麻婆豆腐”已經成為隨處可見的家常菜，飄洋過海，深受外國友人的喜愛。傳說2傳說中的麻婆，本名陳，專門做豆腐為生。清朝同治年間，成都的萬福橋是商賈聚集地。陳太太在這裏開了壹家豆腐店。由於她點醬的技藝高超，做出來的豆腐又白又嫩，做出來的豆腐菜風味獨特，生意越來越紅火。沒想到，這引起了她對門頭壹家豆腐店老板娘的嫉妒。有壹天，壹個路人拿著兩斤牛肉餡來到陳太太的店裏，占了壹個座位。對面豆腐店的老板娘向這位客人拋媚眼，因為她年輕又有點漂亮。客人壹時驚訝，忘記了那袋牛肉餡是要送到她家門口的。陳太太看到這壹幕，又氣又惱。這時，進來了幾個客人。他們看著餐桌上的牛肉末，說想吃牛肉炒豆腐。陳太太不想用別人的牛肉末，但客人急需，就用豆腐煮給客人吃。沒想到，這道菜又香又好吃，吃的人越來越多。生意異常火爆，沒完沒了。對門雜貨店的老板娘又氣又妒，在顧客面前說陳太太的壞話，說她又醜又有麻子。陳太太是壹個慷慨的人。面對這壹切，她不屑壹顧，努力做好自己的事業。後來她幹脆在自己的門上掛了個“陳麻婆豆腐”的大招牌。後來，這家店的名氣越來越大，麻婆豆腐這種廣受歡迎的美味名揚天下，成為最有名的豆腐菜。傳說三岔麻婆豆腐(人們習慣稱之為麻婆豆腐)創建於清同治元年(1862)，由成都北部的萬福橋創辦，原名“陳酒樓”。店主陳春福早就去世了，小飯館由老板娘經營。女老板略顯麻木，叫陳麻婆。當年，萬福橋是壹座跨越撫河的短而相當寬的木橋。兩邊有高高的欄桿，欄桿上是捉魚的橋亭和金色的畫。橋上經常有小商小卒，轎子推車的苦力在這裏停下來點。“陳酒家”的主顧主要是挑油的挑夫。這些人經常買豆腐和牛肉。然後從油筐裏舀點植物油，讓老板娘給她加工。時間久了，陳有了做豆腐的絕活。煮熟的豆腐色香味俱全。不凡贏得了人們的喜愛，陳的豆腐也因此而出名。晚清時有詩為證:尋食者欲食:麻婆陳出名，豆腐最好烤，萬福橋上簾動，先生醉。文人騷客經常在這裏落腳。壹個好事者看著老板臉上的麻子，當陳麻婆豆腐玩。此言不脛而走，成為美談。因此，這家餐館被命名為“陳麻婆豆腐”。據對成都的調查，陳麻婆豆腐在清末被列為成都名吃。得益於陳麻婆豆腐後人的不斷努力，陳麻婆川菜館140多年來久負盛名。並聞名中外，贏得了國內外美食家的贊譽。麻婆豆腐是清同治初年，成都北郊萬福橋壹家小飯館老板陳的妻子劉做的。劉臉上有麻子，叫陳麻婆。她自創的燒豆腐叫“陳麻婆豆腐”，她的食品店後來也叫“陳麻婆豆腐店”。《成都大眾報》1909刊登的《成都調查》(青傅崇舉)已將這家店和“陳麻婆豆腐”列為與正興園、中堂園齊名的22家“成都名吃店”。陳麻婆創制麻婆豆腐的歷史，在《晉城詞》、《芙蓉花》等書中均有記載。晚清詩人馮嘉吉在《錦城竹枝詞》詩中寫道:“麻婆陳尚名，豆腐最好烤，萬福橋上簾動，先生醉。”麻婆豆腐因其卓越的聲譽，已遍布全國，甚至傳到日本、新加坡等國家。