人參加工產品按加工工藝可分為紅參、模壓紅參、曬參、全需曬參、保鮮參、活性參。
紅參是以優質鮮人參為原料,經過搓洗、蒸制、幹燥而成。模壓紅參是以優質紅參為原料,用專用模具經整形、軟化、壓制而成。紅參和模壓紅參在加工過程中經過高溫蒸煮,使人參根中的水解酶、澱粉酶和麥芽糖酶受熱變性,既阻止了人參皂苷的水解反應,又阻止了人參根中澱粉酶的水解糖化,有利於營養成分的保持。
曬參是以新鮮人參為原料,經過40 ~ 50℃的搓洗烘幹而成。全須曬參是以新鮮人參為原料,洗凈曬幹或在40 ~ 50℃烘幹。幹制人參和全須幹制人參加工時,在幹燥條件下抑制水解酶的活性,防止人參皂苷水解,營養成分不流失;人參失去水分,在幹燥狀態下,不易被黴菌等微生物感染,防止黴變。
@ @ @買常識
人參加工品種類繁多,各有特色,質量差異很大,但只要把握好以下幾點,消費者就能買到放心滿意的產品:
(1)不要選擇排水嚴重、結實、虛假的人參制品。這種現象無論是紅參還是曬參都有兩種可能:壹是人參年限短;二是加工過程中管理不當導致退漿、排水、縮水。這類產品不僅營養價值大打折扣,而且在潮濕的環境中容易吸潮變軟、發黴變質。
(2)不要選擇根部有裂有裂,根小無光的人參。人參根斷裂導致漿液溢出,營養流失;外源性和內源性,在潮濕的環境中容易吸潮變軟,不利於保存。對於紅參來說,營養價值取決於人參根的形狀和顏色。所以購買時壹定要選擇參根大、參形完整、有光澤的產品。
(3)註意產品的包裝方式和完整的標簽標識。密封或真空包裝的產品可以避免蟲蛀、發黴和變質,因為它們與外界有良好的隔離。壹般來說,正規企業的產品標簽都比較齊全,可以放心購買。
(四)選擇較大企業的產品。由於原材料質量控制嚴格,生產工藝和設備先進,企業管理水平高,產品質量有保證。
功效和作用
人參,五加科,味甘,微苦,性溫,具有補元氣、生津止渴、強身健體、益氣延年的功效。但根據加工方法的不同,又可分為紅參、曬參、糖參、參須。雖然都有補氣的功效,但是各有各的優勢。
曬參:性質溫和,不溫不燥,既能補氣,又能生津。適用於扶正祛邪,增強體質和抗病能力。
紅參:補氣旺盛,性溫燥,善於補陽,適用於急救回陽。
糖腎:最平和,相對無效,適用於健脾益肺。
人參須:紅參須最常見,性能與紅參相似,但作用較小,較溫和。
野山參:不溫不燥,大大補充元氣。它是人參的優勢產品,但由於資源少,價值昂貴,很少使用。附:西洋參:
現代臨床驗證表明,人參是壹種滋補強壯的藥物,具有鎮靜安神、刺激血管、增進食欲、促進新陳代謝、恢復疲勞、增強肝臟解毒功能、提高骨髓造血能力、激活內分泌系統、增強機體無病反應等作用。