去除泡沫後，加入去皮的胡蘿蔔、洋蔥、丁香芽、芹菜、百裏香粉和熏香。
將葉子、鹽和胡椒煮40分鐘。
(2)核桃仁用水軟化脫衣。冬筍和蘑菇切丁，焯壹下。將洋蔥切好，姜切碎。
(3)取壹碗湯，加入精鹽、味精、半濕澱粉，攪拌成汁。
(4)將核桃仁放入熱油鍋中，炸至微黃後撈出(避免過熱發苦)，再將雞丁、冬筍丁放入鍋中撈出。
(5)鍋中留底油，加入姜末、蔥花、香菇丁、雞丁、筍丁、果仁、熟料酒，翻炒，倒入調好的汁，攪拌均勻，出鍋裝盤。
3.核桃奶酪
原材料:
核桃仁200克紅棗50克粳米50克白糖200克。
生產方法:
1，核桃仁用開水浸泡，去皮，然後用冷水洗凈。將紅棗放入沸水鍋中煮至膨脹，取出，去皮去核。粳米洗凈，用溫水浸泡2小時。
2、馬核桃仁和紅棗壹起。
——————————粉碎成粉末，加入200克浸泡過的粳米和清水，攪拌成粥，磨成超細核桃漿。
3.將核桃果肉放入銅鍋中，加入白糖和水500，攪拌均勻，放在火上，用小鈾勺攪拌至果肉沸騰。
4.棗核桃
色香味:黃、香、脆。
配料:蜜棗(325g)、核桃仁(125g)。
輔料:蛋清(5)和糯米粉(125g)。
制作:
1)把蜜棗放在籠子裏蒸軟，然後去核；
2)將核桃仁用熱水浸泡，撈出，去皮，放入熱豬油鍋稍炒，撈出冷卻(使其更脆)，然後用蜜棗包裹壹塊核桃仁，卷成橄欖形狀；
3)將蛋清打散，加入糯米粉攪拌，然後將卷好的蜜棗和核桃放下，卷好；
4)打開豬油鍋，加熱到20%時，把蜜棗和核桃壹個壹個放下，炸至黃脆，炸好後取出壹個，再次放入油鍋，取出後放在盤子裏。
5.核桃醬
(主要材料和輔助材料)
核桃仁
面粉……面粉
蜂蜜櫻桃25克糖250克。
冬瓜球…………………………………………………
水澱粉25克
(烹飪方法)
1.核桃仁洗凈，用開水焯壹下，用清水泡壹下，撕去外皮，放油鍋裏炸壹下，撈出來用刀剁碎。冬瓜球和蜂蜜櫻桃也分別切碎。將面粉、蛋黃和水澱粉混合均勻，然後加入400克左右的冷水攪拌成漿狀。蛋清打成蛋泡。
2.鍋烤好後，在中火上放75g熟豬油，六成熱時倒入漿中，快速翻炒，邊炒邊加油，這樣就不會粘鍋變成蛇了。翻炒至水幹，加入白糖繼續翻炒。當它看起來像“魚卵”時，加入桃仁、蜜瓜球、櫻桃等。，翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上雞蛋泡。
(過程鍵)
1.核桃是盛宴甜菜，具有甜而不膩、爽口的特點。將面粉放入烤箱烤至黃酥香，再加入雞蛋、水澱粉、水調成漿狀，然後放入鍋中煮炒；或者用20%到30%的火把面粉和豬油壹起炒，再和雞蛋、水澱粉、水做成的漿壹起炒。這兩種方法都更容易達到“翻沙”的目的。
2.面粉和水澱粉的比例。100克面粉，只需用25克脫脫水澱粉，比例為4: 1。
3.面粉炒香發黃後，將準備好的漿快速翻炒，邊炒邊加少量油，使其油而不泛，翻炒至底部變白，水速幹時加糖。加糖後不宜久煎。炒勺在鍋內攪拌時，感覺不到糖粒的摩擦，說明糖已經融化，要及時出鍋；不然糖炒久了會有苦味。
4.香脆的核桃仁不壹定放在鍋前。在鍋裏炒幾次後，會及時出鍋，不然核桃仁會很軟，不脆。
(風味特征)
核桃糊是四川傳統甜菜，淡黃色有光澤，細膩酥脆。