黑花生富含18種氨基酸，氨基酸總量為27.57%，僅次於黑豆，必需氨基酸比例為22.90%。以下是含量較高的10氨基酸，其功能如下:
1、谷氨酸:日常糧油作物中黑花生含量最高，為5550 mg/100 g，比總氨基酸含量最高的黑豆高10.65%，比黑玉米高215.69%，堪稱“谷氨酸之王”。
氨基酸在大腦中最多，谷氨酸是大腦的主要原料，有助於增強大腦功能，使大腦愉快地運轉。
美國營養學家發現，成人血液中的谷氨酸與大腦中的谷氨酸交換速度非常快。
谷氨酸鹽具有收集過量胺(抑制大腦功能)並將其轉化為緩沖的谷氨酰胺的功能。谷氨酰胺可提高智力，加速潰瘍愈合，緩解疲勞、抑郁和陽痿，可治療精神分裂癥和衰老。
谷胱甘肽由谷氨酸、甘氨酸和胱氨酸合成，胱氨酸是關鍵的自由基清除劑，保護腦細胞免受自由基損傷，延緩大腦衰老。自由基是壹組不穩定的氧化分子，是細胞使用氧氣的正常副產物。大腦50%以上由脂肪組織構成，因此特別容易受到自由基的攻擊。
2.天冬氨酸:含量為3280mg/100g，僅次於黑豆(3719mg/100g)。對促進腦細胞發育，增強記憶力有很好的作用。
3.精氨酸:含量為3160mg/100g，比黑豆高2.46%。精氨酸在美國被列為第二種最受歡迎的營養補充劑，它是維持腦垂體正常功能的必需氨基酸。
它與鳥氨酸和苯丙氨酸壹起合成和分泌垂體生長激素，強化肌肉組織，增強免疫功能和傷口愈合。
精氨酸對男性尤為重要，它可以增加精子的數量，因為精液中80%的成分都是由這種蛋白質元素組成的，它可以促進血液流向陰莖，使其更加堅挺，增強男性性功能。成年人尤其需要精氨酸，因為30歲以後腦垂體幾乎停止分泌精氨酸。
精氨酸對人類肝臟疾病有明顯療效。
4.苯丙氨酸含量為1610mg/100g，比黑豆高8.05%。
苯丙氨酸是壹種必需氨基酸，是神經傳導的必需氨基酸，是溝通大腦和神經細胞的化學物質。可以提高記憶力，提高思維敏捷度，減少饑餓感，提高性欲，消除抑郁。
5.甘氨酸:含量為1500mg/100g，僅次於黑豆(1792mg/100g)。
甘氨酸對人體非常有益，有助於治療垂體功能不全，可以為人體提供額外的肌酐，因此可以治療進行性肌萎縮。
它對治療胃酸過多也非常有效。
6.酪氨酸:含量為1320mg/100g，與黑豆相當。
它能使大腦快速思考，是神經遞質多巴胺的前體，在高級神經傳導、刺激和改變大腦活動中起重要作用。
有助於提高性能力，使精神亢奮，有助於控制精神抑郁和焦慮。
7.脯氨酸:含量為1250mg/100g。有助於提高學習能力，加速傷口愈合。
8.纈氨酸:含量為1050mg/100g。它是人體必需的氨基酸，是通過自然合成代謝塑造肌肉的滋補品，也是人體肌肉所需熱量的主要來源。
9.丙氨酸:含量為1030mg/100g。可提高免疫系統功能，預防腎結石，並有助於緩解低血糖。
10，賴氨酸:930毫克/100克
許多植物蛋白中不含賴氨酸。賴氨酸是人體蛋白質構造中極其重要的必需氨基酸，能促進生長發育、組織修復和產生抗體、激素和酶。能使人高度專註，提高生育能力。
因此，黑花生是壹種能強精健腦、延緩衰老、防治心腦血管疾病、癌癥、糖尿病的天然保健食品，前景十分誘人。
礦物
鉀:含量:670 mg/100 g，比黑豆高33.2%，比黑芝麻高87.15%，比核桃高74.02%。鉀是人體必需的微量元素，也是細胞內液中含量最豐富的陽離子。鉀在人體細胞中起作用，對細胞的生長、維持和功能起著重要的作用。鉀可以向大腦輸送氧氣，提高思維的清晰度；可以降低血壓，維持體內水分平衡和正常的心律，協調神經和肌肉的活動，降低心肌的收縮性，幫助心肌松弛，這是心臟正常活動所必需的。體內缺鉀會造成神經肌肉無力、精神萎靡，還會削弱心臟促進血液循環的能力。
高鉀低鈉是黑花生區別於其他作物的顯著特征。
鎂:含量:290 mg/100 g .與黑芝麻相同，比黑豆高45.73%，比黑玉米高65，438+06%，比核桃高65，438+0.265，438+0.37%。鎂、維生素E、維生素B被美國列為15最佳健腦抗氧化劑，黑花生中維生素E、維生素B的含量非常高。鎂和鉀壹樣，在細胞中起作用，是細胞中僅次於鉀的陽離子，是酶的激活劑，是生物體內的催化劑。鎂與骨骼的形成和維持密切相關，對維持神經和肌肉的正常興奮性以及心臟的正常功能具有重要作用。鎂能改善高血壓，對心腦血管疾病有明顯的保護作用。鎂不僅有利於糖尿病的治療，而且能明顯降低糖尿病和高血壓患者的血壓水平，對預防糖尿病並發癥有重要作用。鎂能有效防治高脂血癥及其繼發的動脈粥樣硬化，保護心腦血管疾病。補充鎂可以降低癌癥的發病率。
磷:含量:540毫克/100克比黑芝麻高4.65%，比黑豆高3.85%，比核桃高83.67%。磷是維持骨骼和牙齒的必要物質，參與幾乎所有的生理和化學作用，是使心臟有規律地跳動的重要物質，是維持腎臟正常功能和傳遞神經刺激的主要物質；磷促進身體組織和管道的生長和修復，協助脂肪和澱粉的代謝，提供能量和活力。
硒含量:4.9mg/100g。僅次於黑豆(6.79mg/100g)，比黑芝麻高4.26%，比核桃高6.06%。硒是人體生長發育必需的微量元素，對防止人體衰老有著極其重要的作用。維生素E和硒是相輔相成的，它們的綜合作用大於各自作用的總和。維生素e和硒是抗氧化劑，可以防止氧化引起的衰老和組織硬化。男人顯然需要更多的硒。因為供給身體的硒幾乎有壹半集中在睪丸和鄰近前列腺的輸精管；硒被譽為微量元素中的“癌癥之王”，能提高人體免疫能力，防癌抗癌，通過抑制癌細胞的新陳代謝來抑制癌細胞的生長。缺硒會加速早衰。硒缺乏與冠心病、心肌梗死、肝硬化、動脈硬化、高血壓等心血管疾病密切相關。缺硒還與白內障、疲勞綜合征、老年癡呆癥、智力低下、記憶力下降等疾病有關。
營養成分
蛋白質:含量:28.12%，僅次於黑豆，比黑芝麻高7.32%，比核桃高13.22%，比黑玉米高14.52%，比黑米高17.64%。
粗纖維:含量:10.81%，比黑豆高6.61%，比黑玉米高2.76%，比核桃高1.31%；黑花生中的膳食纖維為可溶性纖維，易被人體消化吸收，是理想的膳食纖維來源。可溶性纖維可以降低體內血漿膽固醇水平和肝臟膽固醇水平，並且幾乎總是降低低密度脂蛋白膽固醇，但不降低高密度脂蛋白。相反，分離纖維或水不溶性膳食纖維，如纖維素和木質素，很少能改變血漿膽固醇水平。膳食纖維可以預防結腸癌，治療糖尿病，抑制膽固醇的吸收，從而顯著降低血清膽固醇，預防動脈粥樣硬化。
碳水化合物:含量:7.94%。比黑豆低14.06%，比核桃低20.9%。碳水化合物主要分為兩種——澱粉和糖，在消化過程中轉化為葡萄糖，也就是我們所說的血糖。雖然碳水化合物是為身體提供能量的主要物質，但如果攝入過量，就會轉化為脂肪。醫生壹直建議糖尿病患者少吃碳水化合物，多吃含蛋白質和脂肪的食物。黑花生是糖尿病患者的理想食物。
功能因素
黑色素:黑色素的主要成分是花青素，花青素是壹種廣泛存在於植物界的色素。黑色素具有很強的生理活性功能，是壹種很強的抗氧化劑和自由基清除劑，具有顯著的延緩衰老作用，並能降低肝臟中過氧化脂質的含量。從黑花生中提取的黑色素含有大量鐵、鋅、銅、錳、硒等微量元素，對促進兒童智力發育、改善心血管功能有重要作用。它被廣泛用於治療高血壓和預防心臟病。黑色素可以保護膠原蛋白，不僅有益健康，還可以讓人看起來更年輕，因為它可以保護膠原蛋白免受自由基的侵害，避免皮膚松弛產生皺紋，進而防止皮膚衰老。
黑花生是壹種天然的保健食品，可以強精健腦，延緩衰老，防治心腦血管疾病和糖尿病，前景十分誘人。