經日本水產專家證明，這種魚含有大量的DHA和EPA，是人體大腦營養的必需物質，對心血管疾病有很好的療效。同時營養極其豐富，是滋補營養的珍品。馴養的虹鱒魚得到了日本政府的高度重視，與國花“櫻”同名，被稱為“櫻鱒”。後來其他國家效仿日本，新西蘭稱這種魚為“聖魚”，並立法保護。成為各國首腦之間的高端禮物。
1959周恩來總理訪問朝鮮時，金日成把它作為“國禮”贈送給了周總理。周總理把虹鱒魚帶回中國，送給毛主席，毛主席稱贊這種魚。
鮭魚(Salmo airdneri)是鮭形目和鮭科的壹個屬。也被稱為三文魚。原產於美國阿拉斯加州的山區和溪流。從65438年到0866年，被移植到美國東部、日本、歐洲、大洋洲、南美洲和東亞進行繁殖和增殖。它已經成為世界上最廣泛養殖的珍貴魚類。1985年5月，首次從甘肅瑪曲農場引進虹鱒魚，在青海省海鹽縣哈達木泉養殖，獲得成功。
虹鱒魚身體長，有接吻園，鱗片小。後腦勺和頭頂有青色、藍綠色、黃綠色或褐色。側面是銀白色、白色、淺黃綠色或灰色。腹部為銀白色、白色或灰白色。沿側線有壹條寬而亮的紫色彩虹帶，壹直延伸到魚尾鰭基部，故名。壹半或所有的邊上都覆蓋著小黑點。有壹只肥鰭。
虹鱒魚的生活極限溫度為0-30℃，適宜生活溫度為12-18℃，最適生長溫度為16-18℃。低於7℃或高於20℃時，食欲下降，生長減慢，超過24℃時停止攝食，然後逐漸衰弱死亡。它需要水中的高溶解氧。溶解氧低於3 mg/L，低於4.3 mg/L時出現“浮頭”，開始死亡。當溶解氧小於5 mg/L時，呼吸速率加快。為了使虹鱒魚保持良好的生長狀態，溶解氧要在6 mg/L以上，9 mg/L以上才能快速生長。
虹鱒魚喜歡受到逆流水的刺激，引起正常運動，加速體內物質代謝。所以虹鱒壹直是流水養殖，流速20-30厘米/秒，它們的食性主要是陸生和水生昆蟲、甲殼類、貝類和小型魚類，也吃水生植物的葉子和種子。年度餵食，甚至在產卵期間。在人工飼養的情況下，配合飼料可以很好的食用。在良好環境下生長較快，壽命通常為8-11年，最大個體可達9公斤，在天然水中發現的最大個體為25公斤。
雄魚2年達到成熟，雌魚3年達到成熟。產卵水溫為4-65438±03℃，最適水溫為8-65438±02℃。在自然環境中，產卵場在礫石河或支流中，雌魚挖掘產卵坑，保護雄魚，保證卵沈澱。每個產卵坑通常有800-1000個受精卵，壹個個體受孕的卵數為10000-13000，分多次產生。已知同壹個體已經繁殖了五次。雌雄魚的鑒別主要依據魚頭，雄魚是頭大口鼻尖的那種，雌魚是口鼻鈍的那種。
虹鱒魚生長繁殖快:虹鱒魚的生長因水溫、環境條件、食量等差異很大。在16℃時，壹般壹年長到100 ~ 200g，兩年400 ~ 1000g，三年1000 ~ 2000g，9℃時壹年兩年40 ~ 50g。在人工飼養條件下，最大個體達到7。五公斤。通常雄性個體的性成熟年齡為1~5歲，多為3~4歲，雌性個體在2~6歲成熟期多為4~5歲。成熟個體壹般在15~40厘米左右。虹鱒是三文魚中適應性很強的冷水魚。我國有豐富的適合虹鱒魚養殖的冷水資源，發展虹鱒魚養殖前景廣闊。
虹鱒魚是壹種名貴的水產品，肉質豐滿，肉質細嫩，刺少，味道鮮美，蛋白質、脂肪含量高，含有豐富的健腦物質(20 C 5烯酸)。易於加工，是國際市場上最暢銷的珍貴魚食。