做法壹
腌菜配料：
辣白菜
大白菜壹顆凈重約600克，梨，蘋果，蒜，姜。
制作方法：
1、大白菜剝去外層老葉，洗凈，裏外均勻撒鹽，腌半天後，清水漂洗去鹽味，擠幹水分；
2、姜、蒜、蘋果和梨剁成末兒（蘋果和梨用1/3或1/2只即可，這兩種水果的作用在於改善姜、蒜、辣椒形成的“凈”辣）；
3、辣椒面的用量看自己喜歡辣味的程度，也要看辣椒面的新鮮程度，然後加入適量冷開水，把辣椒面、鹽、味精調勻；
4、再把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中，調成辣椒糊，開始腌菜，從最內層開始，把開始調好的辣椒糊糊抹在白菜裏外；
5、整顆都抹好後，拿壹個帶蓋的容器，註意洗凈，壹定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以，腌3－5天後，朝鮮辣白菜即成。
做法二
腌菜配料：
白菜兩顆，辣椒，胡蘿蔔，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，
制作方法：
辣白菜
1、白菜洗凈，從底部切壹刀，然後掰開，兩顆白菜分成四瓣；
2、把每片白菜葉子都抹鹽，腌兩個小時以上；
3、辣椒先用微火焙幹，然後用食品加工機磨成細粉；
4、胡蘿蔔切絲，姜、蔥、蒜切成末，蘋果和梨切小丁，韭菜切段；
5、將上述處理好的腌料加辣椒粉、鹽、魚露和少許糖拌勻腌壹會（腌料腌好後，味道相互滲透，會出些湯水）；
6、殺過水的白菜縮了好多，洗凈後控幹水份；
7、然後用腌料抹在每壹片白菜葉上，盡量都抹到；
8、裝入容器中，再將剩余的腌料也都倒入，然後蓋上，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏壹個星期後，辣白菜即成。
做法三
腌菜配料：
白菜、紅幹辣椒末、大蒜、鮮姜、精鹽、蘋果、白梨、鮮魚、牛肉湯各適量。
制作方法：
1、把白菜去掉老幫、黃葉，沖洗幹凈，壹切兩份，用適量鹽水浸泡2天，撈出瀝去水分；
2、將大蒜去皮、蒂，洗凈切蒜末，蘋果、白梨洗凈切碎，鮮魚洗幹凈剁碎，加入幹辣椒末，用牛肉湯色成糊備用；
3、用配好的調味品將白菜塗抹均勻，然後碼擺在凈缸中。把缸埋在地下，周圍用草墊好，留20%出地面，然後密封，用草蓋嚴，保持在4度左右，待15-20天，辣白菜即成。
做法四
腌菜配料：
白菜，青蘿蔔，胡蘿蔔，香菜，鹽，醬油，味精，辣椒粉。
制作方法：
1、將白菜去根、去老葉、洗凈，青蘿蔔、胡蘿蔔切細絲，香菜切末；
2、將整理後的白菜放到缸內，分層撒鹽，裝滿後，上面稍灑少量清水，壓緊（上面壓石頭），5天後撈出，瀝去水，用水浸泡蘿蔔絲12小時，撈出瀝去水；
3、將青蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、香菜末、醬油、味精、辣椒粉和腌好的白菜混合壹起，調拌均勻，進行腌制，經過2-3天後，辣白菜即成。
白菜
做法五
腌菜配料：
白菜，海帶，辣椒，食鹽。
制作方法：
1、挑選鮮嫩的實心白菜，用水洗凈，把水瀝幹（最好晾曬1日），小棵白菜整棵泡制，大棵的要切開，以便使鹽水腌透，海帶洗去汙物，瀝幹後切成塊狀待用；
2、將白菜裝進潔凈盆內，均勻撒上100克食鹽，並且用手對白菜進行擠壓揉制，加上幹凈重物壓住白菜，摻入冷開水250克，水分漲出後，放置半天；
3、然後將白菜移至木桶內，把海帶、辣椒均勻裝入，再在盆內鹽水中加食鹽50克，攪拌均勻，註入木桶內，然後使桶蓋固定封死，10日後，啟開桶蓋，辣白菜即成。
做法六
腌菜配料：
白菜壹棵、梨2顆、蒜3粒、姜壹小塊、鹽、白糖、魚露、幹辣椒粉、韓式辣醬。
做法：
1、大白菜切成四瓣，用洗米水洗凈；
辣白菜
2、晾在筲箕裏稍微瀝幹水分；
3、在每壹層葉片間撒鹽，放保鮮盒裏密封五小時以上至出水；
4、梨，大蒜，姜剁成茸，和幹辣椒粉壹起放碗裏；
5、加三大勺辣椒醬；
6、加少許魚露；
7、加入兩大勺白糖；
8、加入少許鹽；
9、將辣白菜醬攪拌均勻；
10、將用鹽腌好的白菜稍微擰幹水分；
11、在每片大白菜上面層層均勻抹上辣白菜醬；
12、蓋上保鮮盒蓋子，常溫發酵壹天，再冰箱裏冷藏發酵兩天。
做法七
腌菜配料：
大白菜幫1000克，姜15克，辣椒15克，白醋50克，白糖100克，香油40克，精鹽10克，花椒5克。
做法：
1、將大白菜幫洗凈，切成6厘米長的細長條，用精鹽腌漬約6小時；
2、生姜去皮切成細絲，辣椒切成細絲；將腌好的白菜擠去水分放入大碗內，用香油將姜絲、辣椒絲炒熟，鋪在白菜上面；另用白醋、白糖放入鍋內熬化，略涼後倒入白菜；
3、炒鍋放置火上，倒入香油，燒熱後放花椒、辣椒，燒至色變黑時撈出，將辣椒油澆於白菜上，腌漬4-6小時後即可。
做法八
腌制配料
整白菜1000克 胡蘿蔔100克 蔥25克 姜2克 蒜15克 蝦醬25克 辣椒粉40克 香菜 50克 味精4克 蘋果50克
做法
1、將白菜清理幹凈，用10%鹽水腌制壹周。
2、將蘿蔔、蘋果、香菜、蔥和姜切絲，蒜搗成泥。
3、把蘿蔔絲用鹽腌壹會，拌入其他材料，活成陷。
4、將腌好的白菜從菜心開始，逐葉的塗抹餡料。
5、在陰涼處腌制壹個月就可食用。
韓國炒年糕做法：
材料： 年糕、白菜、洋蔥、胡蘿蔔、甜不辣、韓國辣醬、蔥、海米。
作法：
1、胡蘿蔔切片，蔥切段，白菜切成條，甜不辣切條
2、鍋內熱壹點油，放入洋蔥（假裝我放了8）、大蒜、甜不辣（我用的海米）和胡蘿蔔翻炒數下然後放入白菜繼續翻炒幾下
3、倒入年糕翻炒幾下， 然後加入壹碗水沒過年糕小火翻炒
4、加入壹大勺韓國辣醬炒勻，再加壹點糖，喜歡辣的可加壹些辣椒粉
5、壹直用小火煮制，隨時翻動年糕，在快起鍋前加入蔥段炒勻即可
制作建議： 1、用這個方法煮出來的年糕很軟，醬汁也很濃，3步改變壹下，先不要放入年糕而是先放入辣醬和水等材料炒勻後再倒入年糕煮幾分鐘。
2、在制作炒年糕的時候，倒入年糕後請壹直用較小的火來煮制，否則年糕會化得很厲害也很容易糊鍋。