蕨菜炒培根
材料:蕨菜幹、臘肉壹把、郫縣豆瓣醬、白糖壹勺、鹽、湯、醬油、蔥、雞精。適量練習:1。蕨菜提前用溫水浸泡，沖洗幹凈，放入沸水中焯5分鐘左右，撈出壹次。如果能買到新鮮的蕨菜，可以省略這壹步，切成3厘米的段備用。2.焯水蕨菜的時候，用小火在鍋裏炒臘肉等熏肉。原來的白油變成金黃色邊緣卷起去掉3。繼續將油加熱至六成，將香蔥翻炒，將蕨菜翻炒，然後放入壹勺炒好的臘肉，倒入壹勺醬油和壹勺糖上色，拌勻，加入適量的高湯，用大火烤幹，最後加入適量的鹽和雞精調味即可。加入適量的生抽和老抽，味道重的話可以讓蕨菜幹的更好吃。很好吃，最後的味道更濃郁。如果沒有高湯，可以用清水代替過多的2-3湯匙。如果用新鮮的蕨菜，建議加適量的青椒，會很香，很開胃。如果能在雲南買到昭通醬，那是最好的。需要註意的是，這是壹道脂肪含量較高的菜，所以量要合適。
蕨菜炒雞絲
材料:蕨菜200g，雞胸肉100g，幹澱粉150g，鹽，味精，料酒，醬油，蔥絲，姜絲，色拉油500g(約50g)。方法:①將蕨菜洗凈，用開水焯壹下，放入水中浸泡30分鐘，然後取出切成2厘米長的段備用。②將雞絲切絲，放入碗中加鹽、味精、澱粉，炒鍋倒入色拉油加熱至七成，再倒入雞絲至順滑，控油備用。③第二次燒熱炒鍋，倒入少量色拉油，放入蔥、姜、料酒、醬油，倒入雞絲、蕨菜，翻炒片刻。
蕨菜山藥煲排骨湯
美食介紹:蕨菜、山藥鍋、排骨湯、野菜、湯。這道菜有益氣補虛、健胃潤腸、清熱利濕、安神降壓的功效。食材:蕨菜幹、山藥、黑木耳、排骨、鹽。制作流程:1。提前壹晚泡幹蕨菜，撈起切塊再煮；2.山藥洗凈去皮，切塊用清水浸泡，防止褐變；3.木耳洗凈浸泡，去蒂撕成碎片；4.排骨洗凈切塊，撈起焯水；5.將水燒開，加入所有材料，燒開，轉中小火兩小時，加鹽調味即可食用。成分分析:在家鄉看到的蕨菜，有嫩綠色和紫紅色，嫩綠色比較小，紫紅色很濃。不知道是不是同壹種，但肯定是蕨類植物。由於季節限制，新鮮的蕨菜在菜市場上很少見，但有蕨菜罐頭、鹽漬蕨菜和幹蕨菜可供選擇。有些北方餐館壹年四季都能吃到野菜或山珍海味，其實就是蕨菜。鮮蕨菜很適合炒菜，炒五花肉，做湯。口感滑嫩，但烹飪前需要浸泡幾個小時(有人說需要兩天，其實沒必要)，然後焯水去除其苦味。幹蕨菜壹般在制作前期經過水煮或燙漂，所以沒有苦味。做菜的時候，泡軟就可以了。可以做湯，也可以燉花。蕨菜被稱為吉祥菜、長壽菜、山菜之王，可見其豐富的營養價值。中醫認為蕨菜具有清熱、健胃、潤腸、降氣、祛風、化痰等功效。，並能殺菌消炎，降血壓，清腸解毒，增強抗病能力。它的上市季節正是南粵大地乍寒乍暖之時，最容易“濕熱”感冒。最適合煎食物，做湯。美味小貼士:蕨菜和黑木耳性寒涼，但壹起加排骨會讓它們變得平和可口。
幹蕨菜
蕨菜幹食材選擇:4-6月新鮮蕨菜制作流程:將蕨菜在沸水中撈出2-3分鐘(註:無蓋)，曬幹8-10天。儲存方法:密封於塑料袋中，避免置於高溫下。用法:將蕨菜幹和臘肉壹起煮，味道更好。
蕨菜燉肉
豬肉、蕨菜幹、油、紅辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、醬油、料酒、糖。
工作方法
1、幹蕨菜要提前用溫水浸泡至少24小時；2.肉切片，蕨菜切段，姜蒜切末，蔥切段，紅辣椒切段；3.熱的時候往鍋裏倒壹點油。油熱後放入姜、蒜、紅椒、花椒炒香，再放入肉片炒至肉片顏色變白。加入醬油、料酒、糖繼續炒；4.倒入準備好的蕨菜翻炒幾下。加入鹽和水(以水淹沒所有食材為宜)，大火煮開。然後改中火燉至收汁。當蔬菜軟爛後，撒上洋蔥。