材料？
藤椒5克(可用麻椒2克代替)
鴨鎖骨12(約2斤半)
洋蔥1根
生姜10片
5-18塊幹小米辣(或者幹辣椒)(這個是根據自己的耐辣程度)。
5-10g花椒(看妳口味)
小塊肉桂1(約3g)
3片芳香的葉子
冰糖30-55g(最少不少於30，不建議太多)。
醬油100克
醬油50克(如果不喜歡顏色重的可以減到20-30克)
料酒30克
白酒20g(40度以上)。
500毫升啤酒(淡、冷、純等。)
辣鴨鎖骨怎麽做？
來，先來認識壹下鴨鎖骨。
拿起妳的碎骨器，把它切下來，讓鎖骨分開。這樣以後做的時候更容易攪拌。當然，我不能阻止妳把整個都吃了，所以找個超深的鍋。
看著看著，劈開後就是醬紫。是不是有點像雞翅？
找個大鍋。我用的是家裏最大的蒸籠，30cm。把鎖骨放進整齊碼裏。
然後把壹半的蔥姜切片放入鎖骨。
加入所有的料酒，加足夠的涼水過鎖骨！冷水！冷水！
攪拌煮！
用清水焯水鎖骨，洗去上面的血沫和臟東西，放壹邊瀝幹水分。
香料照片:
蔥和姜是必不可少的。
桂皮和香葉作為食譜中唯壹的香料，缺壹不可，這是最低的用量，不能再減了。
辣椒除臭，藤椒增香增麻，辣椒刺激味蕾增香增食欲。建議用量可以減少，但壹定不能用。
生抽增香增鮮，生抽增色。不能互相替代。
冰糖，調口味，提神。
啤酒、白酒、去腥、增香、提神。
如果不喜歡以上材料，可以減，但壹定要加。兩者缺壹不可。如果材料不均勻請不要嘗試！很普通又比較好買的東西，不要偷懶！
所有幹料先包在砂鍋底部。(蔥、姜、桂皮、香葉、花椒、辣椒、藤椒、冰糖)
收起控制水的鎖骨代碼。我家的這個砂鍋是4L的，鍋壁是上下直的，也就是說壺口直徑和鍋底基本上是壹樣大的。看圖片上的尺寸，供妳參考。做12鎖骨基本就是極限了。
均勻撒上所有濕調料，順序是生抽、老抽、白酒、啤酒。(全部加濕調料後，不超過材料的三分之二，或者至少二分之壹。不要加水。如果覺得少，可以加點酒。)
蓋上鍋蓋，開火。註意火苗不要超過鍋底，這是出於對鍋的愛。
大火燒開後，用木鏟翻面，盡量把鎖骨全部包在湯裏，然後加蓋5分鐘，轉中小火。湯幹的時候每隔幾分鐘轉動壹下鎖骨。
第壹次下鍋就醬紫了！
當湯足夠幹的時候，妳可以關火。因為砂鍋的保溫效果很好，即使關了火，鍋底的熱量也會讓湯壹直保持熱度。如果太幹了。蓋起來燉，但是會糊底。
砂鍋裏整個過程大概需要40-60分鐘，看妳的爐子火力了。反正別讓它燒了，勤翻。
不要急著端出來，蓋上鍋蓋繼續燉壹會兒。最好讓它自然冷卻後再端出來。挺好吃的！
幹鍋鴨的鎖骨
材料？
薯片
蓮藕
鴨鎖骨
小洋蔥
幹紅辣椒
大蒜鱗莖
濃胡椒/辣椒醬
幹鍋鴨的鎖骨？
先把鴨子鎖骨換成刀焯壹下。
燒熱油鍋，放入大量油、紅辣椒、大蒜翻炒至香，放入鴨鎖骨繼續翻炒。
將其他食材放入鍋中，翻炒，加入各種調料和水，蓋鍋。
20分鐘後繼續翻炒，瀝幹水分，出鍋。
技巧
薯片切成薄片，出鍋時瀝幹水分。