貴州菜，又稱貴州菜，由貴陽菜、黔北菜、少數民族菜組成。大約在明朝初年，貴州菜已經成熟，很多菜都有600多年的歷史。
貴州菜的壹大特點是酸。在貴州，有壹句民謠“三天不吃酸，走為上戰”。腌制的酸菜家家都有，食物的舌頭產生唾液，開胃消食。酸湯有提神、殺菌、去油膩、健脾、防結石的功效。腌制酸菜的主要原料是蘿蔔、白菜、甘藍。酸湯的制作分為菜酸、魚酸、肉酸、米酸等。，完全是生物發酵的。
酸湯魚
酸湯魚是貴州的王牌菜，尤其是凱裏酸湯。當地有句話叫“不會做酸湯，嫁不出去”。其做法來自苗族，將煮好的米泔水沖泡成醇厚的乳白色。原料是野生柿子、山蒼子、貴州酸筍做成的酸湯。改進工藝後，魚片不再直接放入湯鍋壹起加熱。因為浸泡時間過長，會影響魚的鮮味。所以現在和涮羊肉壹樣，變得鮮嫩，味道自然嫩了很多。只把酸湯短時間加熱，魚還是沒有味道，還得在專門的蘸水裏滾。這種蘸水是用腐乳、香菜、花椒粉和壹勺酸湯做成的，別有風味。這魚很嫩，但不肥。撈出後加入白菜和豆腐(貴州豆腐也很有名，特別是青巖的)。越煮越好吃。
酸筍雞
雞是普通的雞，不壹定是貴州本地的。炒法也是普通的炒法，沒有燉、炒那麽復雜。小心別煎過頭了。所以風味取決於酸筍。從貴州運來的又細又長的酸筍，起到了地道的作用，不僅嫩脆，還有壹種特別的酸味。相對於檸檬的酸味，其實還是比較溫和的，最多是微微的壹點味道，貴州村民嘗起來會覺得很親切。
黃果樹腰片
盆裏裝滿了辣椒。如果是川菜，那壹定是很辣的菜。好在貴州菜強調辣椒的鮮度，所以絕對沒有想象中的辣。腰部以下，微微發光，還沒進口，壹股腌制的香氣撲面而來。第壹口是微辣，然後鹹味很好吃。
碎耳朵煎培根
很多人對“斷耳根”這個詞並不熟悉。如果我告訴妳斷了的耳根其實是魚腥草的根，會不會像打雷壹樣？不像其他地方用魚腥草的葉子做菜，貴州多用它的根。很細很長的淡白色梗，吃起來是粉狀的，但是炒過之後味道沒有那麽重，不習慣的人還是可以嚼的。臘肉也是用當地的方法腌制，從貴州運來。肉色明顯比市面上看到的要深，尤其是硬邊。壹點紫色的臘肉又香又濃郁。
紅燒水煮肉片
這種川味的川味豬肉被稱為川菜第壹菜，除了在巴渝菜中流行之外，它並不遜色於貴州的川味豬肉——它不是用豆瓣醬和辣醬作為調料，還有壞辣的川味豬肉，幹辣椒和豆豉川味豬肉，泡椒川味豬肉，巴贊辣椒川味豬肉和川味砂鍋肉，脆皮川味豬肉和黃金川味豬肉。輔料方面，可以加入蒜苗、韭菜、芹菜、青紅椒、破耳朵、蕨菜。
春香豆腐
豆腐在貴州也是個好東西，因為有好水襯著，自然就不用擔心沒有好豆腐了。就像如數家珍壹樣，可以列舉壹二十種豆腐類食物，比如水豆腐、豆腐幹、白豆腐、全合壹等等。水豆腐分為菜豆腐；合同下可以分六七種；此外，還有著名的青巖豆腐，幹香，有些奇妙的彈性，相當有嚼勁。據說還有壹種口袋豆腐。提前把嫩豆腐剁碎，加少許面粉調成糊狀。然後加入蛋清、雞精、肉末做成長方形口袋狀，放油鍋裏炸壹點時間。最合適的火候是外金內嫩。旁邊是美味的鮮菇，又薄又清爽。
青椒炒綠豆腐
青巖是壹座古鎮。當地人通過十幾道工序加工豆腐，是典型的貴州特產。青巖豆腐吃起來像鹵制品，很有嚼勁，越嚼越好吃。
米豆腐
這是貴州美食中最著名的小吃。它是將大米洗凈浸泡，加水磨成米漿，再用火煮沸制成“豆腐”。吃的時候切成片放在盤子裏，然後把切好的大頭菜、鹹菜、酥黃豆、酥花生、蔥花放在米豆腐上，在小碗裏加入紅油、香油、花椒油、醬油、醋、姜汁、蒜水等調料打成汁，澆在米豆腐上。