茄子壹年四季都有，價格便宜，營養豐富，不管什麽做法，感覺都是非常可口的。茄子富含蛋白質和多種維生素，其中含有的維生素C和皂草甙，還對降低膽固醇有著不錯的效果，所以大家平時可以多吃壹些。?
茄子最為常見的做法就是紅燒，外酥裏嫩，鮮香適口，特別適合下飯。其實除了這種做法，茄子還有很多種美味的吃法，今天我就給大家分享4種，做法非常簡單，而且味道也特別棒！
烤茄子
很多人都會去夜市吃燒烤，除了吃烤肉之外，大家還會點上烤茄子。壹個烤茄子差不多也要20塊，真心很貴，自己在家做其實也很簡單，而且味道比外面的還香呢！
準備兩個茄子洗凈後切掉比較長的茄子蒂，搽幹水分，放入鋪有油紙的烤盤裏，在茄子表面刷上油，放入烤箱200度烤15分鐘左右，準備多壹些大蒜切成蒜末，然後在蒜末裏加入四勺食用油，壹勺孜然粉，三勺生抽，壹小勺鹽，攪拌均勻。
茄子時間到了後用搟面杖拍壹拍，如果是軟軟的，說明就熟了，然後用刀子從中間劃開，不要劃透了，然後用筷子把茄子撥開，放入提前泡好的粉絲，再放上蒜末，蔥花，烤箱繼續烤10分鐘即可享用。喜歡吃辣的話，可以放壹些辣椒面。
怪味茄子
這道茄子的口感比較豐富酸中帶甜，甜中帶辣。辣中帶鹹，非常的爽口，而且茄子顏色金黃，吃起來脆脆的，誘人之極。
茄子洗凈後分成三段，然後從中間壹分為二，再切成長條。用刀將茄子的芯兒去掉，然後把茄子切成薄片，全部切完後在茄子裏加入2勺玉米澱粉，薄薄的裹上壹層就可以。油溫6成熱，下入茄子炸至表面微黃撈出，接著升高油溫，繼續復炸十幾秒，變成金黃色撈出備用。
碗裏加入三勺香醋，三勺白糖，壹勺鹽，攪拌均勻做成糖醋汁。鍋中留油，油熱爆香幹紅椒，蒜片，花椒，然後倒入料汁炒出香味，炒到湯汁變的略微粘稠，下入茄子翻炒均勻即可出鍋。
辣椒炒茄子這道菜口味偏湘菜，味道稍微有些辣，但是吃起來絕對過癮，而且茄子不用油炸，不會油膩，下飯也是巨好吃。
茄子洗凈切成3段，然後再切成長條，加入適量鹽，沙水10分鐘。沙水後擠掉水分，加入壹勺澱粉攪拌均勻，這樣茄子炒的時候就不吸油了。鍋裏倒油，大火炒到茄子變色，接著下入青椒、紅椒、蒜片炒出香味，加入壹勺生抽，壹勺蠔油，半勺白糖，翻炒均勻即可出鍋，鹽不用加，因為沙水的時候放過了。
肉沫茄子卷
茄子配肉沫本身就非常好吃，這道菜的特點是漂亮，賞心悅目，但是制作起來比較麻煩，適合逢年過節的時候招待客人。
肉沫加入姜末，鹽，胡椒粉，料酒，半個雞蛋液攪拌均勻，腌制上10分鐘。青紅椒切丁備用。茄子洗凈後用掛皮器，掛成薄片兒。鍋中不用倒油，把茄子放進去，中火把茄子炕成金黃色。
鍋裏倒油，油熱後放入肉沫炒至變色，然後下入青紅椒炒熟即可出鍋。出鍋後的肉沫鋪在茄子上面，從壹頭卷起來，然後擺入盤中即可。