|||北派有——老北京火鍋、內蒙肥羊火鍋、東北白肉火鍋、山東肥牛火鍋、羊蠍子火鍋、羊肉湯火鍋等。
推薦:老北京火鍋
銅鍋涮羊肉是老北京地道的火鍋吃法。對器皿和食材的選擇很有講究:銅鍋、清水、鮮羊肉。味道就壹個字:“純”！湯底是清水，最多放蔥姜；羊肉味道純正，不像吃羊肉凍卷，而是用手切片的新鮮羊肉，用筷子壹滑，變色後撈出來。
現在涮羊肉受南方火鍋的影響，北京也流行大骨和麻辣紅湯的湯底。僅此壹蘸，老北京人絕不妥協。芝麻醬濃而醇，韭菜花鮮而香，還有壹些鹹甜的發酵奶和蔥花香菜，壹口糖蒜和壹口嫩羊肉，酸甜鮮鹹交織在口中，互不搶味。真的很奇妙！
|||川菜包括:四川火鍋、魚頭火鍋、串串香火鍋、重慶火鍋等。
推薦:重慶火鍋
說到火鍋，壹半人會想到辣，另壹半人會想到川渝。重慶火鍋和四川火鍋最大的特點也是辣。據說重慶每六家餐館中就有五家是火鍋店。壹件事對人最重要的意義就是成為他們的日常生活。火鍋顯然已經成為巴蜀人的日常生活。
重慶老火鍋，底料要用很多黃油炒，這樣才能把花椒、辣椒等香料的辣味封存起來，再拌上牛肉湯，這樣粗的原湯是木基的，紅油湯底會散發出濃郁的香氣，在煮火鍋的時候會和食材壹起激發出特別復雜、撩人、醇厚的味道。至於火鍋，其實本來就是牛肚鴨腸牛血，所以早期的重慶火鍋也叫牛肚火鍋。
川渝的麻辣火鍋更精彩。蘸的時候不能用辣椒“火上澆油”。取而代之的是用蒜泥、蠔油、麻油做成的油碟，更加滋潤，不用火。很多人第壹次去重慶吃火鍋，感覺油碟特別奇怪，才發現真的油而不膩。
|||廣東有:海鮮火鍋、粥底火鍋、豆撈火鍋、潮汕牛肉火鍋、五花雞火鍋、鈣骨火鍋等。
推薦:重慶火鍋
潮汕地區是廣東省汕頭市、潮州市、揭陽市的統稱。地理區域並不廣闊。就拿汕頭這個小城來說，海洋面積是陸地的5倍。但是牛肉火鍋卻打敗了海鮮，壹舉拿下潮汕美食的地位。為什麽？也許這只能用潮汕人對烹飪的真誠和對美食的熱愛來解釋。
懂吃的潮汕人用沙茶做鍋底，把牛的各個部位都涮壹遍。後來隨著歲月的變遷，牛肉鍋也略有變化。鍋底換成牛骨做的清湯，牛肉各部位沖洗幹凈，蘸沙茶醬、普寧豆醬等調料。
雖然都是火鍋，但是這個牛肉鍋吃起來真的和涮羊肉不壹樣。最精致的潮汕火鍋店，送妳壹鍋牛骨湯。肉進之前，先來壹碗芹菜粉調味的湯，喚醒味蕾。
|||雲貴系包括:香菇火鍋、排骨火鍋、黑山羊火鍋、雲南風味火鍋、酸湯魚火鍋等。
推薦:酸湯魚火鍋
貴州酸湯是用黑米湯或壞辣椒發酵而成，有濃郁的天然酸味。獨特的湯底，酸爽突出，麻辣鮮香，新鮮宰殺的活魚用酸湯烹制，味道真的很好吃！再加上湘西“蘸水”和川渝油碟風味蘸的結合，感覺壹碗湯就能幹掉壹鍋飯！
酸湯的材料雖然很簡單，但是做法很有講究。把泡過飯的水收集在竹筒裏不斷加熱，火就會慢慢升溫。期間用手測試溫度，感覺比較熱(40℃-50℃左右)。重復多日多次，竹筒裏的溫水開始慢慢發酵，散發出淡淡的酸味。這樣做出來的酸湯是火鍋必備，也是貴州最獨特的酸湯火鍋。
|||江浙系包括:菊花暖鍋、壹品鍋、土雞窩、什錦暖鍋、巴生火鍋、三鮮火鍋等。
推薦:菊花暖鍋
蘇杭的菊花是暖鍋，火鍋湯是雞湯或高湯，輔以肉魚雞肉薄片和菊花壹起吃，清香爽口，別有風味。
它的做法是將新鮮的菊花花瓣浸泡洗凈，然後用明礬在水中沖洗幹凈，再撈起瀝幹水分備用。在火鍋中加入雞湯或肉湯等湯料。燒開後放入雞片、肉片、魚片等原料。1分鐘後，把菊花花瓣放進去，煮壹會兒，然後蘸汁吃。我因為香味撲鼻，風味獨特，在火鍋家族中也算是佼佼者。
|||其他還有:湘西狗肉火鍋，湖北野味火鍋，椰子雞火鍋等。
推薦:椰子雞火鍋
在中國南方，雞椰家喻戶曉，人人都愛吃。雞肉椰子不僅營養價值高，而且風味非常濃郁。椰子雞火鍋依托滋補潤澤、適時時令、重食材輕烹飪的新美食理念，近年來成為深受粵港澳深食客喜愛的新型鍋具。
椰子雞火鍋采用海南產的優質椰青作為鍋底原湯，不添加任何人工調料。壹開鍋就是熱騰騰的椰子汁，直接壹碗火端上來，特別受女性青睞。