材料
蝸牛，姜絲
工作方法
1.將姜絲放入沸水中煮。
2.倒完田螺，繼續用勺子推田螺，看到田螺的肉吐出來就關火。
3.瀝幹熱水，立即用冷水沖洗。
辣酒煮蝸牛
材料
(1)釘螺，
(2)豆瓣醬2湯匙、沙爹醬2湯匙、咖喱粉2湯匙、黑胡椒1湯匙、花椒粉1湯匙、花椒粉1湯匙、胡椒粉1湯匙、陳皮1湯匙。
(3)香油1湯匙、辣椒油1湯匙、紹興酒4湯匙、魚露3湯匙、玫瑰酒4湯匙、炒蒜2湯匙、紅椒2湯匙、白糖1湯匙、鹽2湯匙。
工作方法
將蝸牛(1)用小刷子洗凈，用淡鹽水浸泡30分鐘，然後用清水沖洗幹凈。
將所有材料(2)放入鍋中，加入2碗(500ml)清水煮沸，煮15分鐘，直到各種香料的原味在鍋中混合。沈降壹段時間後，過篩，濾出香辛料殘渣，制成醬料。
將醬汁倒入另壹個鍋中，將材料(3)放入鍋中燒開，然後加入田螺，煮10分鐘。
涼拌蒜蓉芥末蝸牛
材料
花螺1斤蒜1紅辣椒2片姜4片紹興酒2茶匙蔥1日式生抽100ml日式芥末醬1茶匙糖半茶匙魚露1茶匙香油1茶匙開水2湯匙。
工作方法
1
將買來的蝸牛用鹽水浸泡1小時，然後用清水反復沖洗。
2
鍋中燒開水，加入姜片和紹興酒煮半分鐘，再加入田螺煮2-3分鐘。
三
準備壹盆冰水，立即將煮好的田螺放入冰水中浸泡5分鐘，然後瀝幹水分，放入大盆中備用。(螺螄肉冰鎮後會更脆。)
四
將大蒜和紅辣椒切碎；將洋蔥切成丁。
五
混合所有的調味料，大蒜和胡椒。
六
然後倒入蝸牛中攪拌均勻。
七
將蝸牛倒入盤中，撒上蔥花。
八
用竹簽把螺肉挑出來蘸芥末醬吃，更美味。
雞肉蒸蝸牛
材料
蝸牛7只，雞胸肉200克，四季豆20克，火腿20克。調味鹽1小勺，味精1/2小勺，紹興酒1小勺，香油少許，水澱粉。
工作方法
1，取出螺螄肉和雞胸肉壹起剁成泥，放入碗中，加入四季豆、火腿和調料，拌勻備用。
2.將螺螄殼洗凈，將拌好的餡料釀入螺螄殼中，入蒸鍋蒸4分鐘。
材料替換
蝦肉代替雞肉，扇貝代替田螺，稱為鮮蝦蒸扇貝。
口味變化
調料中加入桂林辣椒醬、雕花酒、雞粉，叫辣醬蒸田螺。
紫蘇炒蝸牛
材料
蝸牛500克？大蒜15g？生姜10g？紫蘇20克？清蒸魚和醬油10g？醬油1g
黃酒10g鹽3g糖2g。
工作方法
1.紫蘇洗凈，切段備用。
2.姜、蒜和紅辣椒切片備用
3.鍋內放熱油，放入姜蒜炒香。
4.倒入洗凈的田螺翻炒壹分鐘左右。
5.鍋中加入鹽、糖、黃酒、醬油和蒸魚、醬油繼續翻炒。
6.加入紅椒和紫蘇，翻炒片刻即可食用。
鹽焗蝸牛
材料
花螺200g，粗鹽。
工作方法
1.將田螺洗凈，去多余水分，加入少許鹽和胡椒粉，腌制十五分鐘。
2.把錫紙分成小塊，每塊都包壹只蝸牛。
3.炒粗鹽
4.加入蝸牛，翻炒五分鐘。
5.取出蝸牛放入砂鍋中。
倒入熱鹽
7.烤二十分鐘。
芥末蝸牛
材料
芥末
花螺？500克，1000克
工作方法
蝸牛必須在鹽水中浸泡半個小時以上才能吐沙。
燒開水，把田螺放進去，煮開，撈起，點芥末和醬油。
炒蝸牛
材料
蝸牛，蒜末，姜絲，幹辣椒。
工作方法
1，油熱了，蒜末姜絲幹辣椒香。
2、倒入田螺，加入醬油和少許糖。
3、可以加壹點開水，我沒加，翻過來就行。如果螺旋板掉下來就好了。