壹.材料
原料:脆藕2根；香葉3片；10幹紅辣椒；3甘草；3草果；花椒1；八角10；1姜；陳皮2片；肉桂2塊；
調料:醬油2大勺；五香粉1勺；老鹵適量；醬油1勺；料酒1勺；2冰糖；胡椒1勺。
二、麻辣燉藕片的方法和步驟
1，選酥藕去鹵；因為它的味道微甜酥脆；可以生吃，也可以煮著吃。洗好的蓮藕不要去皮。用金屬刷或鋼珠輕輕刷掉表層。放在砧板上，切成均勻的片，厚度約0.5CM-0.8CM，切片後的蓮藕味道更容易滲透到蓮藕內部，每根蓮藕都會充滿鹵味~切好的蓮藕片用水浸泡，浸泡表面的澱粉。蓮藕皮以兩種方式包裹蓮藕，鎖住蓮藕的脆爽感。準備壹個大碗，把洗幹凈的鹵汁放入碗中。所有的材料都準備好了，現在我們準備加入調味料。
2.將整個蓮藕片放入鍋中，加入姜、醬油、幹紅辣椒、陳皮、八角、花椒、料酒、香葉、桂皮。往鍋裏加鹽調味。放入2顆冰糖。增加鹵藕的甜味。加入2湯匙醬油。
3、料酒1勺那是必須的，但也不能少。1湯匙醬油。大火燒開後撇去湯中的浮沫，繼續中火煮沸，香料浮起時加入老鹵。先加清水，再放老鹽水。鹵制蓮藕等素菜壹定要用先用肉腌制過的老鹵；用含動物油的老鹵腌制蓮藕片會很軟很甜。為幾段蓮藕做壹鍋鹵汁不劃算。
4.做鹵湯的水要壹次給，中間不能加，以免鹵湯的味道變淡。湯要比妳習慣的鹹度略鹹；可以中途把鍋裏的辣椒段撈出來，用研缽把紅油搗爛滿足自己的辣味，再把紅油倒入鍋裏繼續煮。煮至蓮藕呈均勻的紫紅色，用筷子就能輕松將蓮藕片紮穿。
5、老抽有壹定的鹽度，鹽適量加入。調料和老鹵壹次放滿；不要中途加，以免破壞鹵汁的濃郁味道。水和老鹵必須淹沒成分；味道很好滲透。浸泡在鹵汁裏的蓮藕皮不會幹，鹵制時間30分鐘。將腌制好的蓮藕片放入腌料中浸泡數小時；或者第二天再吃，味道會更好。
第三，提示
1.老醬油、老鹵水都有壹定的鹽度，要適量加鹽。調料和鹽水壹次放滿；不要中途加，以免破壞鹵汁的濃郁味道。
2.老鹵做好之後，放入密封容器中，放入冰箱冷藏。只要把老鹵保存下來，就可以反復使用。第二次素菜最好加點肉。含有大量動物油的老鹵嘗起來又軟又甜。如果沒有肉，就加點熟油。
3.將切好的蓮藕片浸泡在水中，浸泡表面的澱粉。鎖住蓮藕的酥爽感。
4.可以中途把鍋裏的辣椒段撈出來，用研缽把紅油搗出來滿足自己的辣味，然後把紅油倒進鍋裏繼續煮。
5.煮鹵湯的水要壹次給完，中間不能再加了，以免鹵湯的味道變淡。將腌制好的蓮藕片放入腌料中浸泡數小時；第二天味道會更好。