在制作過程中，我認為有壹些因素是必不可少的:豬油、中筋面粉、和面。
壹、豬油:
在我看來，豬油是中式糕點酥脆的關鍵。現在很多人認為豬油熱量高，脂肪含量高，所以用黃油代替豬油來酥脆。有朋友說我家沒有黃油，也不吃豬油，而是用植物油酥脆。嗯，我可以負責任的說，豬油是三種油中最好的，香味濃郁。黃油效果較差，如果妳想用植物油，嗯，祝妳成功~
為什麽？
因為豬油是壹種飽和高級脂肪酸甘油酯，分子中不含碳碳雙鍵，所以不能用溴水或酸性高錳酸鉀溶液褪色。豬油屬於油？胖？室溫下為白色或淺黃色固體。
黃油是用牛奶加工而成的，產品是用鮮奶攪拌，從上層的稠狀物中過濾出壹些水而得到的。
植物油是由不飽和脂肪酸和甘油組成的化合物，廣泛分布於自然界，是從植物的果實、種子和胚芽中獲得的油脂。例如花生油、大豆油、亞麻子油、蓖麻油和菜籽油。植物油的主要成分是線性高級脂肪酸和甘油的酯。脂肪酸除了棕櫚酸、硬脂酸、油酸外，還含有多種不飽和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
因為這三種油的特性不同，所以在中式糕點的制作中，豬油的打底效果最好，黃油次之，植物油最不推薦。
在家裏做黃油的時候，我們壹般會放壹些鹽和八角來延長豬油的儲存時間，但是切記不要加入這兩種豬油來做中式零食，因為這兩種的加入，尤其是八角，會讓豬油聞起來有股味道？奇怪？是的，烘烤時必須避免這種味道。
二、面粉:
中筋面粉是普通面粉。大多數中國小吃是由中筋面粉制成的。蛋白質平均含量約為11%，中筋面粉多用於制作中式點心，如饅頭、小籠包、餃子等。
高筋面粉是指平均蛋白質含量在13.5%左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5%以上的可以稱為高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身活性、滑爽，用手不易成球；因蛋白質含量高，面筋強，常用來做面包、面條，有彈性，有嚼勁。
低筋粉是低粉的簡稱，也叫蛋糕粉，日語中稱為稀粉。低筋面粉是指水分含量為13.8%，粗蛋白含量低於8.5%的面粉，通常用於制作蛋糕、餅幹、糕點、糕點等。海綿蛋糕是由低筋面粉制成的。因為低筋面粉沒有強度，所以做出來的餅特別軟，特別松，特別扁。
面粉按其蛋白質含量分為高、中、低面筋。在中式點心的制作中，中筋面粉是使用最多的面粉，是我們日常生活中使用最多的面粉，壹般大型超市和糧油店都可以買到。
第三，揉面團:
因為第壹次失敗的經歷，我總結經驗，參考了很多藥方，發現它們還有壹個相似之處，那就是？用水和油皮揉面團，直到能拉出壹大片光滑的膜？。相信很多人都很熟悉，因為在面包尤其是吐司的制作中，面團是需要充分展開的，也就是我們通常所說的手套膜。那為什麽要把壹個簡單的糕點捏到能拉出壹大塊膜呢？其實我之前也壹直在想這個問題，直到總結經驗教訓第二次做成功的時候才知道，面團揉到充分膨脹的階段後，面團的韌性很好，包餡的時候，壹個柔韌性好的面團不容易斷，也不會？暴露？。