畚箕其實指的是用竹簽做成的蒸籠，類似於蒸饅頭、餃子的蒸籠。簸箕煮飯真正的主料是大米磨成的米漿，應該選用優質好米，而不是陳米。好米磨出來的米漿，香味濃郁，吃起來Q彈脆有嚼勁。
以前人們在用簸箕做飯的時候，會提前把大米泡在碗裏，讓米粒吸收足夠的水分，然後用手磨成米漿，這樣磨出來的米漿非常細膩，做出來的簸箕又好吃又順滑。
但隨著科技的發展，為了追求效率，人們用石磨代替了手工研磨，容器也從簸箕變成了鋁制或不銹鋼的炒菜鍋。有些人會在研磨的過程中加入壹定比例的粉狀石灰，讓簸箕的味道更加爽口。
要說小麥覺得簸箕做飯好吃，答案是肯定的。以前大學室友每次放假回來都會帶自制的簸箕炒菜給大家嘗嘗。現在還記得剛開始看到簸箕炒菜的驚喜，又白又滑，像壹個個厚厚的腸粉疊加在壹起，嫩滑，嘗壹嘗，軟滑不粘牙，加上秘制的醬汁，又香又有層次感，味道至今難忘。
在廣東，有1/3以上的地區，有壹種傳統美食，就是搖旗做飯。只是方言名稱不同而已。我記得有人稱之為高培，有人稱之為鹹蛋糕，或白蛋糕。目前，我們知道這些名字，但其他的已經被遺忘了。
簸箕好吃嗎？個人覺得很好吃！或許通過下面的介紹，妳也會喜歡上這種傳統小吃。
用簸箕做飯有點像北方的涼粉，不同的是味道比它更韌。也有點像腸粉，廣東的，原料都是用米漿蒸的，只是簸箕比較厚，是十幾層的腸粉。
對了，簸箕炒菜和潮汕地區的餅比較接近，原料和制作工藝都差不多，只是炒菜工具和吃法略有不同。
前者使用的烹飪工具是竹制的容器，類似於蒸餃的蒸籠，但要大幾倍，密封性更好！在此基礎上倒入準備好的米漿煮熟，也就是蒸熟，用簸箕煮熟！這道菜的名字由此而來。
-註意米漿
需要用新米，不要用陳米，前者有米香味，蒸出來味道黏黏的，有嚼勁！
泡壹晚上吸收足夠的水分，第二天壹早用石磨磨成米漿，其中水的比例是關鍵。少了就很難蒸出來，多了就很薄，不成型。
準備米漿的時候需要加壹點鹽，讓它有底味，蒸出來有韌性！然後加入適量花生油增香，還有壹個好處，成品好吃不粘手！
-註意操作
整個過程很復雜，我很佩服過去的工匠們的耐心。米糊不能倒在簸箕裏煮，要少量多次煮。每次都是倒壹層薄薄的米糊進去煮，然後再倒米糊就可以了，這樣循環7~9次！
妳為什麽這麽執著和死板？
因為只有這樣才能體現出極致的品味和味道。如果壹次放太多，不僅難煮，而且中間的米漿又濕又粘，吃起來黏糊糊的。而多次放進去，就是為了讓味道層次分明，保證每壹口都好吃。也許這就是工匠精神吧！
-註意調味汁
蒸熟後色澤潔白如雪，層次分明，分塊，撒上熟白芝麻和金黃香脆的蒜頭，撒上醬油增加黑豆的香味，熟花生油拋光出油，香味醇厚！
壹入口就能感受到它的清爽和堅韌，帶著濃濃的米香，然後依次展現調料帶來的香味沖擊，在口中綻放！
這裏用的醬油需要釀造，還是老抽醬，味道更好。用的油壹定是花生油，足夠醇厚，是其他食用油無法比擬的。大蒜可以切細，生吃拌芝麻油，也可以炸得金黃。兩者的口味很不壹樣。如何選擇因人而異，不要強求。
-現在的做法很現實，在家也能輕松制作。雖然比傳統的好吃，但還是挺好吃的。
▲米漿攪拌:不需要大米來磨米漿，可以用粘米粉和生粉來做。兩者的比例是5: 1，也就是說，如果粘米粉是500g，妳需要加入100g的澱粉混合，然後加入兩倍於面粉量的水，最後加入鹽和花生油制成米漿。
提醒:如果要做盤子，兩種粉的用量都是250克。
▲調醬:妳需要將大蒜切成粉，用等量的花生炒至金黃酥脆，連同油壹起倒入碗中，加入炒好的白芝麻，倒入醬油，用蠔油和香油拌勻。
▲蒸好的米漿:不用簸箕做容器，用大鐵板上油防粘，分三次倒入米漿，每次等量。水燒開後，將第壹次米漿倒入鐵板，蒸2~3分鐘。時間到了，倒第二次米漿蒸，以此類推。
如果不怕麻煩，分5次以上蒸米漿，口感不是壹般的好。
▲澆醬:將蒸好的豬排放涼，用刀切成塊，澆上調好的醬料。
她廚房(完)
簸箕炒菜是粵西漢族的傳統小吃之壹，在茂名、電白、高州、化州、濉溪、連江、吳川、雷州、徐聞、湛江等地十分流行。它以竹竿做成的簸箕而聞名。墊好的米粉放在簸箕裏煮，壹層煮好後再逐漸加入，壹般三層以上。待米線全熟，用刀切成方塊，表面抹上香油、芝麻、蒜泥(也就是蒜雞油)。入口細膩有彈性，軟滑不粘牙，配合秘制醬料，香而不膩，口感絕對難忘。
主要材料
大米，生粉，芝麻，秘制香油。
1
稱取粘米粉、熟面條和鹽，混合。
2
加水攪拌至無幹粉顆粒，再加入花生油，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，室溫靜置30分鐘。
三
鍋中加入半鍋水，放入蒸鍋，依次刷薄油碟，蓋上鍋蓋，大火燒開。
四
轉中火，開蓋將1和2勺米糊從側面舀入盤中，用勺背攤開，蓋上鍋蓋蒸十幾秒。
五
待米漿凝固後，繼續上述步驟，直至所有米漿逐層蒸熟。
六
倒入剩余的米漿，凝固後繼續蒸5-10分鐘。
七
蒸熟後立即揭開蓋子，完全冷卻後用刀切開鉆石方塊。
八
小火煸炒白芝麻至微變色，聞到芝麻香味關火。
九
制作調味醬:將1小勺香油、1小勺醬油和1小勺花生油混合均勻。
其實簸箕做飯在粵西是很特色小吃的。我相信很多地方都吃過這種簸箕炒菜，因為味道很好。
吃過簸箕的人都知道，它的味道很特別。咬在嘴裏很有嚼勁，香味四溢。可以抹上香油和醬吃。很多醬料都是秘制的，所以妳會發現走到哪裏味道都會不壹樣。
帶醬的味道很q彈，但是妳吃過簸箕炒飯嗎？其實也很好吃。那味道叫壹個香，尤其是加了辣椒醬的味道最好。我不知道妳喜歡哪種方式。
不要小看這樣壹個簸箕的美味。味道鮮美是最好的，而且特別爽口。不知道大家有沒有吃過這麽好吃的簸箕？妳喜歡嗎？
我有幸吃過壹次電飯煲，還是去年去旅行的時候。感覺挺好的。聽當地人說，電飯煲是廣東省茂名地區和坎江地區的傳統食品。在他們小的時候，這是零食中的奢侈品，也是童年的美好回憶。
為什麽叫“簸箕炒菜”？顧名思義，因以簸箕為主要工具制作而得名“簸箕炒菜”。
電飯煲的口感:吃起來有彈性，順滑，咬起來不那麽油膩。最好吃的就是貼秘制醬。
與電磨相比，石磨是最好的。
看到簸箕這個詞就想哭。小時候家裏煮個簸箕，隆重得像過年。
所謂“簸箕煮”，就是將大米用石磨磨成米漿，然後用竹簽做成的簸箕蒸入容器中。這種“簸箕”也叫“格”或“簸箕”。“用簸箕煮飯”是兩廣人喜愛的米制品。其入口細膩有彈性，軟滑不粘牙，配合秘制醬料，香而不膩。“簸箕煮”的制作也是秘密進行的，其質量保證主要是米漿。以前米漿主要是手工磨，所以磨出來的粉比較細膩。現在人們追求效率用機器打米漿，追求高質量的會用電動石磨。光滑的米槳加入壹定比例的磨粉後成品會更加爽口，容器也從簸箕改成了鋁制或不銹鋼的煮飯盆。不管怎麽變，這種承載著我們童年記憶的美食還是讓我們念念不忘。在圩日看到“炒菜簸箕”，總會毫不猶豫地來壹盤，拌上蒜蓉辣醬，食指大動。夏天，我的嘴和胃就沒事了！
是的，嘗起來像個孩子。是用大米做的點心，撒上白芝麻，拌上花生油和醬油，喜歡的話還可以拌上蒜。我小時候在家裏，在農村，沒有什麽零食，也沒有零花錢。最開心的時候就是看著小商小販騎著自行車，兩筐裝滿竹筒鍋，從米缸裏偷半斤米換來換去，偷偷的吃，但是不敢讓奶奶知道，怕她罵。後來在市裏讀書，然後上班。再也沒吃過，偶爾也會懷念。希望有機會再試壹次！
大學去外地讀書了，雖然還是在廣東省，但是這個城市沒有這個美食。現在放暑假了，可以回茂名吃這個了。我想念它。
我們茂名的特色小吃小時候經常吃，現在很久都很懷念家的味道[舔屏][舔屏]。