司機聽說我們要去體驗英德竹蟹的美味，毫不掩飾自己的羨慕。他告訴我們，對於韓國人來說，英德竹蟹的意思是“最好的”。
吃竹蟹只吃腿。
洗完硫磺溫泉，盤腿坐在酒店的韓式炕上，對美食的期待油然而生。
很快，大蒸蟹端上來了。對於壹個在內地長大的記者來說，這只螃蟹已經夠大了，群體可以縮小到壹尺多長，擴大到將近半米。與淡水蟹不同，竹蟹個頭小，但腿長且飽滿。據說蟹體內無膏無黃無吃的東西，而蟹腿的內容卻很多。店主切下蟹腿，放在盤子裏。稍微謙讓了壹下，食客們就揮著手拿著剪刀和小叉子去拔蟹肉了。原來吃竹筒蟹根本不需要什麽“八塊蟹”。蟹腿壹剖開，叉子輕輕壹挑，就有壹個大大的蟹肉入口。乍壹看，挺讓人吃驚的。味道鮮美，肉質細膩，口感似乎比河蟹要好。搭配清淡的韓式燒酒，感覺真的很不錯。
主人說竹蟹的腿又長又直，很像竹子，因此得名。這種蟹壹般生活在幾百米深的海水中，目前還不能人工飼養，所以我們吃的都是“純天然”的東西。而且只有在寒冷的冬天，蟹肉才會變得更飽滿，味道也和平時不壹樣，所以多在冬天捕撈。
英德縣給了大家壹本厚重的書，叫《竹蟹生長之鄉》，簡直就是竹蟹的百科全書。手裏拿著書，可以感受到竹蟹在當地人心中的分量。根據書中記載，韓國“竹蟹”的拉丁學名為Chionoecetesopilio，屬於雪蟹的壹種。雄蟹殼寬可達15厘米，蟹腳可達80厘米，廣泛分布於北太平洋東西兩側和西北大西洋大陸架。
但對於信奉“土生土長”的韓國人來說，竹筒蟹在世界各地都有廣泛的分布，但在自己家裏的味道卻是最好的。英德海域海底覆蓋著幹凈的細沙，最適合竹蟹生長覓食，所以英德竹蟹的味道最好。韓國竹筒蟹不夠好吃，俄羅斯竹筒蟹差很多。同事南總裁還鄭重的給我們講了壹個從殼中選竹選蟹的秘訣。他說長得好看的人是最棒的。仔細咨詢了壹下，發現韓國竹筒蟹真的很好看。
抓母蟹罰款300萬。
竹蟹每年能給英德人帶來1000萬美元的收入，年捕獲量可能不超過40噸。
英德縣海洋漁業處官員鄭繼勛說，總有壹些漁民不向政府申報漁獲量，所以這個數字可能會更低。但無論如何，這個數量太少了，加上附近的蔚珍和浦項的捕撈量，整個竹蟹產區的年捕撈量可能不足100噸。英德人對此很無奈——這種產量遠遠不足以滿足國內需求，更不用說出口它。
早在20世紀初，日本統治朝鮮半島時，英德每年就能捕到3000噸竹子和螃蟹。記者還從資料中了解到，日本漁民捕撈的竹蟹也從1970左右的15000噸下降到2000年的3800噸。
有“蟹博士”之稱的南校長告訴我們，有韓國學者認為，全球氣候變暖，海水溫度上升，導致竹蟹產卵、覓食等條件發生很大變化，導致竹蟹資源迅速減少。目前，韓國和日本學者正在積極開發大規模人工孵化技術，以補充日益稀缺的自然資源。
保護蟹類資源是當地漁政部門壹項嚴肅而緊迫的任務。我們的餐桌上沒有母蟹，也體現了漁政的成績。
鄭繼勛說，母蟹是完全禁止捕撈的。因為捕魚的時候確實很難分開，所以韓國水產部規定，漁船靠岸前捕撈的母蟹必須全部放歸大海。不僅如此，殼寬小於9厘米的公蟹也必須放生。韓國也規定了休漁期，6月165438+10月至次年5月只允許捕蟹。
這些政策有利於漁業資源的長期利用，受到普遍歡迎。其實英德的漁民經常自發組織起來互相鼓勵，把捕蟹季節再推遲壹個月，到6月5438+2月才開始捕撈。正因為如此，隨著冬天的來臨，竹蟹儲存了更多的營養，變得更肥，更有價值。
母蟹私下可以賣高價，所以總有個別人為了自己的私利鋌而走險。漁民經常把抓來的母蟹藏起來偷偷賣掉。韓國為此制定了嚴格的管理措施。根據法律規定，如果私自捕撈母蟹，將被處以300萬韓元的罰款，並暫停捕撈壹個月。如果再犯，罰款上升到500萬元。如果妳第三次抓住它，妳的螃蟹執照將被吊銷。
為此，英德縣漁業管理處和警方每周至少兩次對53公裏長的海岸線進行巡邏抽查。鄭繼勛笑道，巡邏是壹件很危險的事情。他們每年總會抓到二三十起非法捕蟹案。因為處罰嚴厲，當事人容易激動，什麽事都有可能發生。但為了更多人的飯碗，巡邏隊無怨無悔。
“王”是壹個新把戲。
“王”是英德附近海面上壹個礁堆的古稱。據介紹，湍急的水流在望土潛交匯，餌料和水溶性氧氣豐富。自古以來就被認為是盛產竹蟹和各種海魚的地方，是漁民的福地。我們此行的最後壹站是首爾的“王”餐廳，這是壹家由南總裁開的竹筒蟹餐廳。餐廳位於朝鮮皇宮景福宮光化門旁。
南總裁是壹位成功的商人，擁有壹家大型網上購物公司和壹家葡萄酒銷售公司。但他最熱衷的是高檔餐廳，主要經營竹筒菜和螃蟹菜。
“王”的第壹家店於1999在首爾瑞草區開業，5年發展為6家店。當第壹家店開業時，首爾還沒有壹家專門的竹筒蟹餐廳，但在“王”取得成功後，幾年內就有200多家餐廳效仿。為了在競爭中獲勝，“王”擁有自己的食品研究所，並為市場開發了200多種竹蟹菜肴。據說這些菜大多是由香港和日本的菜譜改良而來。由於其與眾不同的特點，韓國許多主要媒體都報道了“王”的事跡。
晚上我們品嘗了這裏的竹筒蟹麻辣湯，真的很好喝。
南校長誠摯地邀請我們把“王”介紹給中國的讀者。他說，來他酒店的韓國客人越來越多，越來越感受到中國經濟的發展和中韓交流的加深。他直言不諱地告訴記者，中國人已經很富有了。來找他的中國客人經常要壹只竹筒蟹，價格不菲。
由於產量稀少，竹蟹在韓國很貴，就像中國的大閘蟹壹樣。記者詢問價格。壹只中等大小的竹蟹就要1.5萬韓元，1000多人民幣，真的不便宜。