壹.形態特征
主根呈圓柱形或圓錐形，部分有分枝，長4-10cm；表面白色或淺褐色，有許多須狀側根，彎曲或部分斷裂，淺褐色或乳白色；莖生葉羽狀分裂，卷曲，易碎，灰綠色或橙色；莖細長，分枝，黃綠色，彎曲或部分折斷，果實近頂端疏生三角形，柄細，黃綠色。
輕微的呼吸，淡淡的味道。莖細長，黃綠色，容易折斷。莖直立，單生或從下半部分分枝。基生葉蓮座狀，大頭羽狀分裂，長12厘米，寬2.5厘米。頂裂片橢圓形至長圓形，長5-30毫米，寬2-20毫米，側裂片3-8對，長圓形至橢圓形，長5-15毫米，頂端漸尖，淺裂，或有。
葉柄長度5-40毫米；莖生葉狹披針形或披針形，長5-6.5毫米，寬2-15毫米，基部箭形，托住莖，邊緣有缺刻或鋸齒狀。根葉羽狀分裂，多卷曲，展平後披針形，頂部有大裂片，邊緣有粗齒；表面灰綠色或枯黃，有的呈褐色，紙質，易碎；莖生葉長圓形或線形，基部有耳狀莖。
總狀花序頂生腋生，果期延長至20厘米；花梗長3-8毫米；萼片長圓形，長65438±0.5-2毫米；花瓣白色，橢圓形，長2-3毫米，有短爪。
短莢為倒三角形或倒三角形，長5-8毫米，寬4-7毫米，扁平，無毛，頂部微凹，有網狀脈瓣，有殘余短花柱。；花柱長約0.5毫米；花梗長5-15毫米。種子小，倒卵球形，著生於假隔膜上，2列，長方形，長約65438±0mm，淺褐色。開花結果期為4-6月。
第二，成長環境
薺菜是壹種耐寒作物，喜冷氣候，嚴冬能忍受零下溫度。
生長周期短，葉片嫩，需要充足的水分。土壤含水量30%~50%最合適，對土壤要求不嚴格。壹般可種植在排水良好的疏松土壤中，但肥沃疏松的粘土更好。土壤的最適pH值為6 ~ 6.7，需要充足的氮肥和陽光，避免潮濕多雨的天氣。
第三，分布範圍
起源於東歐和小亞細亞，世界各地都有。主要分布在世界溫帶地區。性喜溫暖但耐寒性強。野外野生的，也有人工栽培的，生在山坡、田間、路邊。
擴展數據
品種分類
1，辣椒
薺菜也叫薺菜，是上海的地方品種。
植株塌陷生長，展開度18 cm。葉淡綠色，大而厚，長10厘米，寬2.5厘米，約18片。葉緣羽狀淺裂，近全緣，葉面光滑略蓬松，遇低溫葉色轉暗。
該品種耐寒耐熱能力強，早熟，生長快。播種後40天即可收獲，產量高，外觀好，味道鮮美。其缺點是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹早，不適合春播，壹般用於秋栽。
2、散葉薺菜
散葉薺菜又叫薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜等等。
植株塌陷生長，展開度18cm；葉綠色，羽狀全裂，邊緣有很深的下切，長10 cm，狹長，短而小，約20片葉。葉綠色，羽狀分裂，光滑蓬松，低溫後轉暗紫色。
該品種抗寒性中等，抗熱性強，越冬性強，比薺菜晚10 ~ 15天。香氣濃郁，味道鮮美，適合春季栽培。
百度百科-薺菜(十字花科，十字花科)