橄欖油由新鮮橄欖果直接冷榨而成，無需加熱和化學處理，保留了天然營養成分。橄欖油被認為是最適合人類營養的油。
橄欖油和橄欖果渣在地中海沿岸國家已有上千年的歷史，因其優良的天然保健功效、美容功效和理想的烹飪用途，在西方被譽為“液體黃金”、“植物油女王”、“地中海甘露”。
食用高級橄欖油是以新鮮或成熟的橄欖為原料，采用物理冷榨工藝提取的天然果汁。(橄欖果渣用化學方法提取)是世界上自然狀態下供人食用的木本植物油之壹。
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擴展數據
發展歷史
6萬多年前，第壹棵橄欖樹出現在今天的歐洲和希臘。這棵橄欖樹是公元前8000年，在以色列北部下加利利的恩齊波利出土的壹個陶罐中發現了古代橄欖油。
據偶然發現這些鍋的研究人員估計，這些橄欖油殘渣可以追溯到8000年前，可能是人類種植的第壹批橄欖樹壓榨出來的。
公元前3500年，古希臘人開始人工種植橄欖樹。橄欖樹種植從內陸逐漸傳播到地中海北岸和西岸的意大利、法國、西班牙等地，公元前1500年。橄欖油成為希臘克裏特島的主要經濟作物，也是愛琴海克諾索斯文文明的重要組成部分。
公元前7世紀，奧運會盛行於希臘，象征和平與勝利的橄欖枝成為獲勝者的唯壹獎品。公元前9世紀，鄰近腓尼基人的航海事業迅速發展，希臘的橄欖樹也被帶到了地中海南岸的埃及、利比亞、突尼斯等國。
公元前4世紀，西方醫學之父希臘著名醫生希波克拉底發現了橄欖油在醫學領域的重要用途。在他的影響下，橄欖油不再僅僅用於宗教領域，逐漸成為人們烹飪、醫療、美容不可或缺的物品。
1503年，西班牙殖民者將希臘橄欖樹的種植技術帶到了美洲大陸。1785年，當美國獨立戰爭結束時，傳教士在今天的加利福尼亞種植了橄欖樹。
1920年，歐洲移民把橄欖油烹飪帶到了美國人的餐桌上。1964年，周恩來總理在中品油林場種植了中國第壹棵橄欖樹。橄欖油在中國發展至今。
人體熱量
正常需要
2000年，中國營養學會提出中國居民膳食能量參考攝入量，指出成年男性輕中度體力勞動者每天需要2400-2700大卡能量；女性輕中度體力勞動者每日能量需要量為2100-2300千卡。嬰兒、兒童和青少年、孕婦、哺乳母親和老年人的生理特點不同，對能量的需求也不同。
營養缺乏癥
人體日常能量攝入不足，身體會動用自身的能量儲備，甚至消耗自身組織來滿足生命活動的能量需求。人長期處於饑餓狀態，在壹定時間內，身體會降低基礎代謝、體力活動和體重來降低能量消耗。
使身體適應能量的攝入，此時，能量代謝從負平衡走向新的低水平平衡。導致兒童生長發育停滯，成人消瘦，工作能力降低。
超表達
攝入的多余能量會儲存在體內。能量在人體內的儲存形式是脂肪，脂肪在體內的異常堆積會導致肥胖，給身體帶來不必要的負擔，並可能成為心血管疾病、部分癌癥、糖尿病等流行病的危險因素。
食物來源
人體的能量來源是食物中的碳水化合物、脂類和蛋白質。這三種營養素普遍存在於各種食物中。谷物和土豆是最經濟的食物來源，因為它們富含碳水化合物。油料作物富含脂肪。
動物性食物壹般比植物性食物含有更多的脂肪和蛋白質，除了大豆和硬果類富含脂肪和蛋白質，而蔬菜和水果壹般含量較少。
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